Saya suka gumbo. Dengan gembira, apabila saya tinggal di Sacramento saya menemui sebuah restoran Jamaica, Celestine, yang khusus dalam gumbo. Ia adalah gaya gumbo yang berbeza daripada yang saya tahu dari New Orleans tetapi sangat baik. Gumbo dibezakan oleh roux - gabungan minyak atau lemak dan tepung. Tetapi ketika dalam roux memasak tradisional Perancis adalah agen penebalan, dalam masakan Creole dan Cajun, ia adalah agen perasa - roux sering dimasak hingga ke titik yang hampir tidak memiliki daya penebalan - hanya kuasa rasa. Dalam penebalan gumbo berasal dari okra atau fail.
Apa yang Anda Perlu
- 4 sudu makan roux
- 1 sudu besar minyak jagung
- 1 paha ayam (tanpa tulang, potong 1 "keping)
- garam secukup rasa
- lada hitam secukup rasa
- 1/2 bawang kecil (dicincang)
- 1/2 lada kecil lada hijau (dicincang)
- 1/2 tangkai besar (dicincang)
- 2 ulas bawang putih (cincang)
- 2 cawan saham ayam (atau stok makanan laut)
- 1/2 boleh / 7.5 auns tomato (diced)
- 1 sudu besar tomato paste
- 1 sudu teh bumbu Creole
- 1/2 garam sudu teh (skip garam jika anda menggunakan perasa Creole komersil)
- 1 daun bay
- 1/4 pound andouille sosej (potong 1/4 "iris)
- 1/4 pound udang (dikupas)
- Pilihan: 1/4 cawan okra (dihiris, atau 1/2 sudu teh)
Cara Membuatnya
1. Buat roux menggunakan minyak jagung dan tepung dalam ketuhar. Saya suka warna coklat mahoni gelap - kira-kira 35 minit. Mengetepikan.
2. Musim ayam dengan garam dan lada. Panaskan 1 sudu besar minyak di atas api tinggi sederhana di dalam ketuhar Belanda dan ayam coklat. Tetapkan ayam di atas pinggan.
3. Kurangkan haba ke medium dan tambah roux. Haba selama kira-kira tiga minit.
4. Masukkan bawang, lada beling dan saderi. * Masak, kacau hampir sentiasa, sehingga sayur-sayuran menjadi lembut.
5. Masukkan bawang putih dan masak selama satu minit lagi. Tambah 1/2 cup stock dan deglaze pot, mengikis bit browned bit.
6. Masukkan stok, tomato, pes tomato, dan herba dan rempah. Bawa hingga mendidih dan segera panaskan ke dalam reneh. Masak selama 30 minit.
7. Tambah ayam dan sosis dan masak selama 15 minit atau sehingga ayam lembut. Masukkan udang dan masak lagi 4 minit atau sehingga udang dilakukan.
8. Jika okra berada di musim, tambahkan 1/4 cawan okra iris dengan udang untuk menebal saus. Jika di luar musim menambah 1/2 serbuk sudu teh. Tidak diperlukan, kedua-duanya adalah baik.
Hidangkan dengan nasi. Dengan sos panas di sebelah.
* Nota: Kombinasi bawang, lada dan celery dirujuk sebagai Cajun Trinity dan bersamaan dengan mirepoix Perancis dengan lada beling (yang baik di iklim Caribbean) menggantikan lobak merah (yang tidak).
Nota: Anda boleh menambah apa sahaja yang anda mahu gumbo. Semasa Januari atau Februari saya sering membuat gumbo hanya menggunakan ikan udang. Anda boleh melakukan gumbo makanan laut yang murni dengan udang, kerang, dan ketam atau gumbo daging babi dengan Andouille, tasso (atau ham lain), dan daging babi cubed. Dasar-dasar gumbo yang tidak dapat dielakkan adalah roux gelap dan triniti Cajun.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 391 |
| Jumlah lemak | 16 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 1,350 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 26 g |