2-4 cawan kacang hijau biasa ATAU 1 bungkus kacang "kacang panjang"
3 Tbsp. udang kering yang sangat kecil (boleh didapati di Pasaran Asia, sama ada dengan berat atau dalam paket), atau menambah 1 sudu tambahan.tempuk udang kepada sos goreng
1/4 cawan air panas (hanya jika menggunakan udang kering)
SELAMAT DATANG:
3 ulas bawang putih
1 thumb-size galangal ATAU halia, dihiris
2 bawang merah ATAU 2 hirisan bawang goreng
1 sudu kecil. pes udang (boleh didapati di balang di kedai Asia) [/ lli]
1 sudu kecil. gula perang
1-2 cili merah, ATAU 1-2 sudu teh. sos cili merah (secukup rasa)
Pertama, ukur 3 Tbsp. udang kering (jika menggunakan). Letakkannya dalam cawan atau mangkuk kecil. Nota: Udang kering seperti ini boleh dibeli dengan berat di rempah dan kedai rempah Asia, atau dalam bungkusan di kedai makanan Asia.
02 dari 08
Tuang Air Panas Lebih Udang Kering (jika menggunakan).
Rendam Udang Kering. D.Schmidt Tuang 1/4 cawan air panas ke atas udang (jika menggunakan). Biarkan rendam (melembutkan) semasa anda menyediakan bahan-bahan lain (jangan longkang, kerana anda akan menggunakan air untuk memasak).
03 dari 08
Buat Sos Stir-Fry.
Membuat sos Stir-Fry. D.Schmidt Letakkan semua bahan sos kacau dalam pemproses makanan atau pencincang. Proseskan dengan baik untuk membentuk "pes" (sos tebal). Atau cuma cincang dan kacau semuanya dengan tangan. Mengetepikan.
04 dari 08
Basuh dan Sediakan Kacang.
Menyediakan Kacang Panjang. D.Schmidt
Bilas dan sediakan biji, lepaskan hujungnya. Jika menggunakan kacang panjang, susunkan mereka supaya semua hujungnya selari - kemudian hapuskannya dengan pisau tunggal pisau anda.
05 dari 08
Memotong Kacang.
Memotong Kacang Panjang. D.Schmidt Menjaga kacang panjang sejajar bersama, potongnya ke segmen 2-3 inci. (Jika menggunakan kacang hijau biasa, hanya potong panjang saiz gigitan.)
06 dari 08
Kacau Kacang dengan Kacang.
Kacau Kacang Kacang dengan Sos. D.Schmidt Tuangkan sedikit minyak (2-3 Tbsp) ke dalam kuali atau kuali besar dan letakkan di atas api sederhana hingga tinggi. Masukkan sos kacau ditambah kacang. Kacau rata 6-8 minit, atau sehingga kacang menjadi lembut. Nota: Long kacang mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada kacang biasa. Jika menggunakan kacang tetap, hanya kacau selama 3-5 minit.
Petua Memasak: Masukkan sedikit air ke kuali wajan / kuali apabila ia menjadi terlalu kering (1-2 sudu pada satu masa - hanya cukup untuk menjaga kacang goreng dengan baik).
07 dari 08
Tambah Udang Udang + Air.
Menambah Udang + Air. D.Schmidt
Masukkan udang kering (jika menggunakan) serta air perendaman, dan teruskan kacau selama 2-3 minit, atau sehingga kebanyakan air telah menguap. Pada ketika ini kacang perlu agak lembut tetapi masih kenyal.
08 dari 08
Melayan Kacang Hijau
Kacang Kacang Panjang [Long] Hijau - Sedia Makan. D.Schmidt
Tanggalkan kuali atau kuali dari panas. Lakukan ujian rasa: Nota: Hidangan ini pedas dan agak asin. (Saya mendapati bahawa ia adalah sedikit ketagihan kerana gabungan ini meriah!) Jika tidak cukup masin, tambahkan 1-2 sudu teh. lebih banyak sos ikan. Sekiranya terlalu asin untuk rasa anda, tambah perisa jus limau.
Perhatikan bahawa rasa asin seimbang apabila disertai dengan beras biasa (dan hidangan Thai yang lain). Perisa bahan peledak pada hidangan ini dipertingkatkan lagi apabila ditemani oleh ikan sejuk. Nikmati!