Terdapat cara mudah dan cara yang sukar untuk membuat lobster bisque.
Cara yang sukar tidak begitu sukar dalam rasa sukar, kerana ia memakan masa. Anda bermula dengan udang lobster secara langsung, dan perkara-perkara menjadi lebih menarik dari sana.
Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai teknik ini , tetapi perkara utama untuk memahami mengenainya ialah terdapat satu ton rasa dalam cengkerang lobster, dan sebagainya untuk menanam bisque anda dengan rasa yang paling sengit dan kaya udang, anda harus menggunakan cangkang, dan ia melibatkan beberapa langkah.
Anda juga boleh membuat bisque dengan cara yang mudah, iaitu membuat béchamel asas dan mungkin memakannya dengan beberapa daging lobster yang dimasak dan memasaknya serta menghidangkannya dengan benjolan daging lobster dan herba cincang.
Terdapat juga cara sederhana. Cara Goldilocks, jika anda akan. Dengan kaedah ini, anda boleh menggunakan daging lobster segar atau beku, dan asas sup akan menjadi velouté , iaitu sejenis sos yang dibuat dengan menebal stok dengan roux . Jika anda boleh mendapatkan tangan anda di atas stok udang, pasaran ikan besar dan kedai makanan khusus beberapa kali memilikinya dalam bahagian beku - tetapi anda boleh menggunakan stok ikan yang dibeli di kedai, yang cukup banyak terdapat hari ini, atau juga stok sayur.
Saya akan mengelakkan menggunakan stok ayam, kerana saya tidak fikir mereka rasa bersama - ayam dan udang galah. Dan sementara saya suka surfing dan turf, saya rasa stok daging akan menjadikan bisque terlalu gelap.
Apa yang Anda Perlu
- 100 gram daging udang (masak, bersamaan dengan daging udang purata)
- 4 sudu mentega tanpa santan
- 1/2 cawan lobak merah (cincang halus)
- 1/2 cawan bawang (dicincang halus)
- 3 sudu tepung serba guna
- 1/4 cawan brendi
- Stok udang 1 liter (atau stok ikan atau sayur)
- 1 daun bay
- 1 sudu besar tomato paste
- garam secukup rasa (halal)
- lada putih secukup rasa
- Hiasan: herba segar dicincang
Cara Membuatnya
- Dalam kuali sederhana, cairkan mentega, dan tumis lobak dan bawang sehingga lembut. Kacau dalam tepung untuk membentuk roux, dan masak selama 2-3 minit, kacau sekali sebentar. Kacau dalam brendi, kemudian stok dan daun telur. Rebah dikebumikan selama 20 minit.
- Keluarkan dari haba dan terikan langsung ke dalam pengisar. Masukkan pes tomato dan separuh daging udang lobster dan serbuk sehingga halus.
- Kembalikan sup segar ke periuk dan tambah lebih banyak sup atau stok untuk menyesuaikan ketebalan jika perlu. Kacau dalam lobster yang lain dan perlahan-lahan panas hingga renyah sehingga daging dipanaskan. Musim rasa dengan garam Kosher dan lada putih, masak ke dalam mangkuk yang dikendalikan, hiaskan dengan herba segar dicincang, dan sajikan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 298 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 83 mg |
| Natrium | 738 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 11 g |