Velouté adalah salah satu daripada lima sos masakan masakan klasik. Ia boleh dibuat dengan mana-mana stok putih, tetapi versi ini, ikan velouté, dibuat dengan stok ikan . Terdapat juga velouté daging lembu dan cendawan ayam .
Pelancaran ikan adalah asas bagi Sos Wine Wain tradisional, serta sos Bercy klasik, sos Normandy , dan banyak lagi.
Perhatikan bahawa velouté itu bukan sejenis sos yang telah siap - iaitu, ia biasanya tidak berfungsi seperti biasa. Bagaimanapun, anda boleh memasaknya dengan garam dan lada dan menggunakannya sebanyak yang anda mahu.
Apa yang Anda Perlu
- 6 cawan stok ikan
- 2 oz dijelaskan mentega
- 2 oz tepung serba guna
Cara Membuatnya
- Panaskan stok ikan ke dalam reneh dalam periuk sederhana, kemudian turunkan panas agar stoknya tetap panas.
- Sementara itu, dalam periuk periuk berat berasingan, cairkan mentega yang dijelaskan selama api sederhana sehingga menjadi berbuih. Jangan biarkan ia menjadi coklat, walaupun - ia akan menjejaskan rasa.
- Dengan sudu kayu, kacau tepung ke dalam mentega cair sedikit pada satu masa, sehingga ia dimasukkan sepenuhnya ke dalam mentega, memberikan pes pucat berwarna kuning. Pekat ini dipanggil roux . Panaskan roux untuk satu minit lagi untuk memasak rasa tepung mentah.
- Menggunakan kancing kawat, perlahan-lahan menambah stok ikan panas ke roux, memukul bersungguh-sungguh untuk memastikan ia bebas daripada ketulan.
- Keringkan selama kira-kira 30 minit atau sehingga jumlah keseluruhannya dikurangkan sebanyak kira-kira satu pertiga, kerap digali untuk memastikan sos tidak terasa di bawah kuali. Gunakan sudu untuk menguraikan sebarang kekotoran yang naik ke permukaan.
- Sos yang dihasilkan mestilah licin dan baldu. Sekiranya terlalu tebal, kocok dalam stok sedikit lebih panas sehingga ia hanya cukup tebal untuk menutup belakang sudu.
- Keluarkan sos dari panas. Untuk konsistensi yang lebih lancar, teliti tuangkan sos melalui penapis dawai yang dipenuhi dengan sekeping cheesecloth.
- Teruskan pelindung yang ditutup sehingga anda sudah bersedia untuk menggunakannya.
Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
---|---|
Kalori | 54 |
Jumlah lemak | 4 g |
Lemak tepu | 2 g |
Lemak tidak tepu | 1 g |
Kolesterol | 8 mg |
Natrium | 187 mg |
Karbohidrat | 2 g |
Serat | 0 g |
Protein | 2 g |