Dan bagaimana memasaknya
Sama ada anda memanggilnya beras ketan (糯米), beras manis, atau beras ketan, nasi bergelombang ini segera dikenali dengan tekstur yang seperti melekit. Apa yang membuat nasi melekat begitu melekat adalah jumlah atau hampir tidak ada amilosa kanji.
Memahami Amilosa
Jenis beras lain mengandungi kedua-dua amilosa dan amilopektin; ketumpatan beras bergantung kepada perkadaran antara keduanya. Jadi, sementara kandungan amilosa yang lebih tinggi bermakna anda boleh bergantung pada periuk nasi putih bijirin panjang untuk keluar dengan baik dan lembut, kandungan amilosa yang lebih rendah dalam nasi putih bijirin pendek menyebabkan biji-bijian tetap bersama.
Padi bijirin panjang mengandungi 19 hingga 23% amilosa, berbanding 12 hingga 19% beras beras pendek. Beras ketan (nasi melekat), sebaliknya, mengandungi maksimum amilosa 1%, menjadikannya sangat melekit apabila dimasak.
Kegunaan untuk Beras Sticky
Nasi melekit digunakan di seluruh Asia. Dalam masakan China, nasi melekit digunakan dalam kedua-dua hidangan manis dan sedap, termasuk pencuci mulut, sebagai pemadat dalam itik, dan dalam ladu seperti Shumai dan Zongzi. Walaupun kebanyakan resipi memanggil untuk mengukus atau mendidih nasi melekit, ia juga boleh menjadi goreng atau anda boleh memasak seperti risotto Itali.
Seperti yang dinyatakan, biasanya dalam masakan Cina jika anda memasak hidangan yang lazat dengan nasi melekit maka anda perlu menggunakan nasi melekit panjang dan jika anda memasak hidangan pencuci mulut dengan nasi melekit maka anda perlu menggunakan nasi melekit pendek. Ini kerana tekstur nasi lasak panjang (長 糯米) lebih tegas dan kurang lengket daripada nasi lilin pendek sehingga ia menjadi lebih baik jika anda memasak hidangan yang lazat dengannya.
Tetapi jika anda membuat pencuci mulut, sebagai contoh, kek beras pekat atau akar teratai yang disumbat, maka akan lebih baik jika anda menggunakan pekat nasi lilin pendek (圓 糯米).
Dalam perubatan Cina dan memasak, orang percaya beras merah dan beras ketan hitam / ungu sangat baik untuk tubuh anda dan dapat memperbaiki peredaran darah anda.
Rendam Beras Sticky
Bergantung kepada jenis hidangan yang anda mahu masak atau bagaimana anda mahu memasaknya, anda mungkin perlu merapikan nasi melekit sebelum memasak. Anda mungkin mendapati jika anda menyerap nasi melekit sebelum memasak, ia akan menjadi terlalu melekit dan lembut. Sebagai saranan umum, apabila anda memasak apa sahaja untuk kali pertama ikut resipi dan laraskan cara anda memasaknya mengikut kesesuaian peribadi anda.
Sebelum memasak, kandungan kanji yang tinggi menjadikan bijirin beras ketumbar seperti kapur dan legap. Terdapat juga jenis beras merah dan ungu yang dijual tanpa ditanam.
Nama lain untuk beras ketan termasuk beras mutiara, beras mochi, dan beras tepung.
Resipi Beras Sticky
- Buah-buahan Lotus yang Dihiasi Dengan Nasi Stik Sweet - Buah teratai yang disumbat ini tidak terlalu manis dan mempunyai wangian akar teratai ringan. Anda boleh memakannya panas atau sejuk dengan sirap.
- Bakso Mutiara - Bakso mutiara adalah jamuan tradisional Cina dan hidangan parti. Walaupun ini adalah bola bakar dalam arti bahawa ia adalah bola daging, ia ditutup dengan lapisan beras ketan / melekat sehingga diberi nama yang lebih menarik dari "Meatball Pearl" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Masakan dim sum terkenal ini dibuat dengan mengukus daun teratai yang dipenuhi nasi melekit, sosis Cina, dan sayur-sayuran lain.
- Nasi Sticky Peanut - Sama seperti congee adalah sarapan tradisional Cina, di Vietnam ia adalah biasa untuk memulakan hari dengan semangkuk nasi melekit. Resipi ini untuk nasi melekit kacang terdiri daripada kacang yang dimasak dengan beras manis dan santan. Ia termasuk arahan memasak alternatif bagi mereka yang ingin mengukus nasi.