Bakso mutiara (珍珠 丸子) adalah jamuan Cina klasik dan penganjur parti. Walaupun ini adalah bola bakar dalam erti kata itu adalah bola daging, kerana kita menutupnya dalam lapisan beras pulut (atau dikenali sebagai nasi melekit) kita memberikan nama yang lebih menarik dari "Meatball Pearl". Ini kerana nasi kelihatan lutung dan warna dan bentuk bebola daging kelihatan seperti mutiara.
Bola bakar mutiara berasal dari Hubei, China. Sesetengah orang berfikir hidangan ini adalah hidangan Kantonis dan sesetengah orang berfikir bahawa ini adalah hidangan Hunan, namun asal masakan yang betul akan menjadi Hubei.
Salah satu cerita yang paling popular di belakang hidangan ini ialah pengasas negeri Dahan (大漢), Chen Youliang, berasal dari Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 pada masa kini), Hubei.
Isterinya membuat bakso mutiara ini sebelum pertempuran untuk tenteranya dan berharap dapat menghibur mereka sehingga mereka akan memenangi pertempuran. Kata lain adalah isteri Chen Youliang membuat hidangan ini untuk askar yang mempunyai masalah sistem pencernaan sehingga mereka tidak akan mati kelaparan dalam pertempuran. Dengan hidangan ini dibuat dengan beras dan beras tanah, askar dapat dengan mudah mencerna ini dengan daging dan nasi.
Cerita lain adalah mengenai Maharaja Qianlong yang mengembara melalui Mianyang. Dia cuba bakso mutiara dan mencintai mereka sehingga dia menuntut tukang masak membuat hidangan ini untuknya di istananya sepanjang masa.
Tidak kira siapa pencipta hidangan ini, bakso mutiara pasti dari Hubei, China, dan ini adalah hidangan popular di kedua-dua jamuan dan makan malam reunionan Cina. Dalam objek budaya Cina yang biasanya berbentuk bulat dikaitkan dengan makna reunion dan bersatu. Juga walaupun nama itu agak menarik, perkara yang paling penting tentang hidangan ini adalah ia benar-benar lazat.
Apabila membeli mince untuk hidangan ini, cuba jika anda boleh membeli mince yang mengandungi peratusan lemak yang lebih tinggi kerana ini akan meningkatkan tekstur bakso. Sebagai alternatif jika anda tidak mahu meningkatkan lemak anda boleh menambah tauhu ke dalam campuran bakso. Ia bukan perkara yang sama tetapi akan membuat tekstur bakso sedikit lebih lembut.
Anda boleh menggunakan mince daging babi atau mince daging lembu. Secara tradisinya, orang Cina membuat hidangan ini dari daging babi, tetapi jika anda tidak berminat dengan babi, anda boleh menggantikannya dengan daging lembu.
Saya juga secara peribadi menggunakan beras ketan lama (nasi melekit) untuk resipi ini. Secara tradisinya, orang Cina telah menggunakan nasi lilin panjang untuk masakan yang lazat dan nasi beras gandum yang pendek untuk pencuci mulut.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Bahan Utama:
- 200g daging babi atau daging babi
- 120g lemak babi (atau anda boleh menggunakan perut daging babi 220g tanpa lemak dan 100g daging lembu mince). Dadu lemak babi atau perut babi ke dalam kepingan kecil.)
- 2 cendawan shitake kering
- 1 sudu makan udang kering (蝦米, terdapat di pasar raya Cina)
- 2 keping nipis halia
- 1 lobak merah kecil (dikupas)
- 1 ¼ cawan panjang beras ketan gandum (beras panjang lasak, direndam dalam air selama 1 jam)
- Untuk Perasa:
- 2 sudu kecil kicap ringan
- ½ garam sudu teh
- 2 sudu teh gula
- ½ sudu kanji kentang (atau tepung jagung)
- 1 telur besar
Cara Membuatnya
- Gunakan pemproses makanan untuk memotong daging bersama dan selepas daging telah dicampur dengan sempurna menambah telur ke campuran dan proses selama 30 saat lagi.
- Rendamkan cendawan shitake kering dan udang kering dalam mangkuk berasingan dengan air suam hingga lembut. Sekali lembut dicincang halus.
- Potong halia dan lobak merah dengan baik.
- Letakkan semua daging ke dalam mangkuk campuran dan mula mencampurkan daging ke arah yang sama sepanjang masa, iaitu, mengikut arah jam atau anti arah arah jam ini sepenuhnya terpulang kepada anda. Campurkannya selama 3-4 minit dan mula mengalahkan daging selama beberapa minit untuk membantu daging mendapatkan tekstur yang indah dan kenyal yang indah itu.
- Campurkan semua bahan bersama-sama dengan semua perasa dan kacau rata.
- Basahkan kedua tangan dengan air sejuk dan gulungkan campuran ke dalam bola saiz kecil tetapi sama.
- Kotak bebola daging dengan lapisan beras ketan (nasi melekit).
- Gunakan pengukir buluh atau pengukus biasa untuk mengukus bebola daging selama 12-15 minit pada kuasa gas penuh. Jika anda menggunakan pengukir buluh untuk mengukus bebola daging, jangan lupa untuk memeriksa air di kuali atau kuali sering memasangkan air kering sebelum bakso dimasak.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 124 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 93 mg |
| Natrium | 194 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 11 g |