Biji hitam yang ditapai adalah ramuan yang sangat popular dalam masakan Cina dan "kacang hitam" ini bukan kacang hitam yang anda akan dapati dalam masakan Mexico. Kacang hitam yang ditapai juga dipanggil Douchi dan kacang hitam yang diasinkan atau kering. Nama Cina untuk ini adalah: 豆豉.
Kacang hitam yang difermentasi dibuat dari kacang soya yang telah dikeringkan dan ditapai dengan garam serta rempah-rempah seperti cili dan / atau wain dan mungkin halia.
Kerana rasa kuat mereka, kacang hitam yang ditanam sering dipasangkan dengan perisa kuat lain, seperti bawang putih dan cili. Mereka sering muncul dalam memasak Kanton dan anda akan menemui mereka dalam hidangan seperti Udang dengan Sos Lobster . Saya sangat suka menggunakan kacang hitam yang difermentasi untuk ikan atau kerang ikan wap seperti kerang cukur atau kerang. Anda juga boleh menggunakan sos hitam fermentasi atau sos kacang hitam dalam hidangan kacau.
Biji hitam yang difermentasi biasanya dibilas sebelum digunakan untuk memasak, jika tidak, mereka akan memberikan terlalu banyak rasa asin ke dalam hidangan. Selalunya anda akan menemui resepi yang memanggil kacang-kacangan untuk dibuang dengan bawang putih.
Terdapat satu lagi cara saya ingin menyiapkan kacang hitam yang difermentasi sebelum memasak yang menyerap mereka dalam wain beras selama 5-10 minit. Ini akan mengurangkan rasa asin kacang hitam yang ditapai dan kerana mereka telah menyerap wain beras mereka akan penuh dengan aroma wain beras.
Ini akan membuat hidangan yang dimasak dengan rasa kacang hitam lebih baik.
Biji hitam yang ditanam dijual dalam beg plastik di pasaraya Asia dan Cina. Di rumah, keluarkan biji dari bungkusan dan simpan dalam bekas yang tertutup di tempat yang sejuk dan gelap. Biji akan berlangsung selama beberapa bulan. Anda juga boleh menemui kacang hitam yang diternak yang dijual di balang - ini boleh digunakan sebaliknya jika perlu tetapi mereka tidak mempunyai banyak rasa.
Sekiranya anda tidak tinggal di pasar pasar Asia / pasaraya Cina, sos kacang hitam premade sering terdapat di bahagian antarabangsa atau etnik di banyak pasar raya. Anda juga boleh membeli kedua-dua kacang hitam fermentasi dan sos kacang hitam premade di beberapa kedai dalam talian yang mengkhususkan diri dalam bahan-bahan Asia.
Kacang hitam yang ditanam juga dikenali sebagai: kacang hitam Cina, kacang hitam kering, kacang hitam asin, lihat, tausi
Contoh: Resipi menggunakan kacang hitam yang ditapai atau sos kacang hijau premade:
Kantonis dan Lada Kanton dalam Black Bean Sauce
Daging lembu dan lada bel manis dimasak dengan sos kacang merah yang lazat di dalam masakan yang dimasak di Kantonis ini. Hidangan 2 sebagai hidangan utama, atau 4 sebagai sebahagian daripada hidangan multicourse.
Mapo Tauhu dengan Kacang Hitam
Resipi Sichuan yang terkenal - nama Ta Po Tauhu diterjemahkan secara kasar sebagai "nada kacang nenek pockmarked," yang dinamakan untuk wanita tua yang kononnya mencipta hidangan. Resipi ini menambah kacang hitam yang difermentasi untuk memberikannya sedikit sepakan. Resipi tauhu mapo tradisional tidak termasuk kacang hitam yang ditapai. Anda boleh melihat resipi " Authentic Mapo Tofu Recipe " ini jika anda ingin mencuba versi sahih hidangan Sichuan yang lazat ini terlebih dahulu.
Daging babi dengan resipi melon pahit
Ini resipi melon pahit berpasangan dua rasa yang kuat - kacang hitam Cina dan melon pahit, sayuran dengan rasa kapur yang kuat. Melon pahit adalah sedikit rasa yang diperoleh - bahagian mendidih itu menjadikan ia kurang berkuasa.
Babi dengan melon pahit boleh berkhidmat 3 hingga 4 sebagai sebahagian daripada hidangan multicourse, atau membuat hidangan utama untuk 2 apabila disajikan lebih beras.
Kacang goreng dalam Kacang Black Bean
Hidangan 3 hingga 4. Anda boleh menggantikan dengan sos kacang hitam yang disediakan.
Pai ayam yang lembut memberi rasa kepada kacang goreng yang dibuat dengan kacang hitam yang ditapai. Anda boleh menyediakan sayur-sayuran semasa ayam mengamati, atau lebih awal pada hari itu supaya mereka bersedia untuk digunakan dalam goreng. Resipi ini boleh berfungsi 3 hingga 4 orang.
Diedit oleh Liv Wan