Walaupun terdapat banyak jenis wain memasak Cina, perbincangan ini memberi tumpuan kepada dua wain padi yang sangat penting dan cara menggunakannya dalam masakan Cina dan Taiwan.
Wain beras Mijiu
Mijiu (米酒) adalah wain beras yang dihasilkan dari penapaian beras ketan / ketan. Warnanya sepertinya jelas seperti air dan rasa sedikit pedas. Sesetengah wain beras rasa sedikit manis tetapi ia sangat bergantung pada bagaimana ia dibuat. Kebanyakan wain padi yang dijual di pasar raya Cina tidak terasa manis.
Kedua-dua orang Cina dan Taiwan menggunakan jenis wain beras ini hampir setiap hari. Berikut adalah beberapa contoh cara menggunakan wain beras dalam masakan:
- Sayuran Kacang-Kacang : Sayur -sayuran yang digoreng biasanya bermaksud sayuran hijau seperti kubis, sayuran musim bunga, dan bayam. Sesetengah orang suka menambah beberapa tetes wain beras apabila mereka menggoreng sayur-sayuran kerana ia bukan sahaja menambah rasa sayuran tetapi juga memberikannya wangian istimewa.
- Stews dan Perlahan-lahan: Orang ramai suka menggunakan wain beras yang banyak ketika mereka memasak perut daging babi yang dipanggil Hongshao rou (紅烧肉). Sesetengah koki, sebenarnya, tidak menggunakan air dalam rebusan atau daging yang dimasak lambat, hanya wain beras.
- Pencuci mulut: Pencuci mulut Taiwan yang popular adalah sup beras manis dengan longan kering. Wain beras dituangkan ke dalam mangkuk dan kemudian pencuci mulut ditambah untuk meningkatkan rasa dan menambah aroma khas kepada sup. Wain beras juga digunakan dalam sup jagung manis untuk sebab yang sama.
- Sup: Wain beras adalah bahan yang sangat penting untuk halia Taiwan dan sup ayam wijen (麻油 雞). Kadang-kadang orang tidak akan meletakkan satu setitik air dalam hidangan tetapi, sebaliknya, mereka menggunakan banyak wain beras untuk memasak hidangan ini. Sesetengah tukang masak Cina dan Taiwan akan menambah wain beras dalam mangkuk sup sebelum mereka berkhidmat sup.
Shaoxing Rice Wine
Shaoxing Rice wain (紹興酒), juga dikenali sebagai shaohing , shaoshing atau shaoxing wine, adalah sejenis wain beras yang ditapai. Ia berasal dari wilayah Shaoxing, Zhejiang. Wain padi Shaoxing berwarna coklat dan rasa lebih kuat daripada wain beras mijiu tetapi lebih manis.
Kerana rasa kuat Shaoxing, ia tidak disyorkan untuk memasak sehari-hari kerana ia akan menutup rasa bahan-bahan lain. Walau bagaimanapun, ia berjalan lancar dengan ayam mabuk, udang mabuk, daging babi dongpo dan hidangan daging yang dimasak dengan lambat.
Shaoxing Tradition
Wain Shaoxing mempunyai banyak variasi yang berbeza dan salah satu daripada ini dinamakan nu'er hong (女兒紅). Setiap keluarga di Shaoxing akan membuat wain Shaoxing apabila anak perempuan mereka berumur 1 bulan dan menguburkannya ke tanah sehingga hari perkahwinan anak perempuan mereka apabila mereka membukanya dan meminumnya untuk dirayakan.
Nu'er bermaksud "anak perempuan" dalam bahasa Cina dan hong bermaksud "merah." Merah adalah warna yang bertuah di kedua-dua kebudayaan Cina dan Taiwan dan ia menambah penting sekali untuk wain perayaan ini.