'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') adalah hidangan kambing yang paling dicintai dalam masakan Turki. Ia domba begitu wangi dan lembut, ia jatuh dari tulang dan meleleh di mulut anda seperti gula-gula kapas.
Namanya, 'tandır,' berasal dari teknik kuno untuk memasak daging dalam ketuhar khas yang terbuat dari lubang di dalam tanah. Teknik ini digunakan selama berabad-abad oleh Turki Seljuk dan nenek moyang mereka dari Asia tengah. Ia masih dilihat di Turki, Greece, Caucasus, India, Pakistan, dan Afghanistan hari ini.
Pit khas ini "ketuhar" dipenuhi dengan campuran lumpur dan daging ranting atau kambing berbentuk ke dalam sebuah kapal yang luas di pangkal dan sempit di leher. Ia dibiarkan kering di matahari panas di kawasan Asia.
Sebaik sahaja kapal keras itu diletakkan di dalam lubang, kayu dan arang batu dibakar di dalam dan semua tetapi pembukaan sempit akan ditutup dengan tanah. Ketuhar 'Tandir' digunakan bukan sahaja untuk memasak tetapi juga untuk pemanasan pemanasan.
Cara tradisional untuk memasak daging dalam 'tandır' adalah untuk menggantung keseluruhan kambing dari cangkuk yang digantung di atas arang, kemudian tutup bahagian atas dan biarkan ia masak selama berjam-jam.
Hari ini, terdapat banyak tempat dan banyak restoran terkenal di Turki yang masih memanggang kambing dalam cara tradisional ini. Sekarang, nama 'tandır' juga merujuk kepada mana-mana daging yang dipanggang perlahan-lahan dalam jus sendiri di atas arang, di dapur atau di dalam ketuhar.
'Kuzu tandır' mudah dibuat di dalam ketuhar menggunakan dulang pembuatan logam dan hanya mengambil masa beberapa minit untuk disediakan. Masa yang paling banyak dibelanjakan untuk memasak-satu masak masak kambing selama hampir tiga jam. Pastikan anda berada di sekitar untuk menjadikan daging kerap memasak.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kaki kambing (bahagian pukat dan paha)
- 1/4 cawan minyak zaitun
- Jus 1/2 lemon
- 1 sudu garam
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 4 hingga 5 daun bay
- 2 hingga 3 tangkai rosemary segar
- 1/2 cawan air panas
Cara Membuatnya
- Apabila anda membeli kaki kambing anda, tanya tukang daging anda untuk membersihkan lemak sebanyak mungkin. Kemudian, masukkan kaki ke tiga keping pada sendi.
- Panaskan ketuhar anda ke 285 F. Letakkan kambing itu di dulang panggang logam yang dangkal. Dalam mangkuk, pukul bersama minyak zaitun, jus lemon, dan rempah. Tuangkan campuran di atas kambing.
- Memakai sarung tangan getah, gosokkan campuran di seluruh kambing, mengurutkannya ke dalam daging selama beberapa minit. Tambah daun bay dan rumput rosemary. Letakkan dulang dalam ketuhar terbuka.
- Biarkan domba masak perlahan pada suhu rendah ini selama kira-kira 1 1/2 jam. Anda akan melihat bahawa daging akan melepaskan lemak dan jusnya, kemudian reabsorb mereka kerana ia memasak. Selepas 30 minit pertama, putar keping kambing. Ulangi dua kali ini semasa proses memasak.
- Apabila 1 1/2 jam berlalu dan anda telah membalikkan daging sebanyak tiga kali, tuangkan 1/2 cawan air panas ke atas daging, kemudian tutupkan panci panggang sepenuhnya dengan kerajang aluminium. Hidupkan suhu ketuhar hingga 365 F dan biarkan daging dipanggang selama sekurang-kurangnya satu jam lagi.
- Selepas kira-kira sejam, keluarkan periuk dari oven dan biarkan ia berehat selama lima minit. Tanggalkan kerajang. Daging harus sangat lembut dan jatuh bersih dari tulang. Menggunakan dua garpu, keluarkan semua daging dari tulang dan buang mereka. Juga, keluarkan daun bay dan rosemary.
- 'Kuzu tandır' anda sudah bersedia untuk berkhidmat. Hidangkan dengan pilaf pilaf panas Turki dengan orzo , atau dengan ubi kentang .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Natrium | 28 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 9 g |