Semua benda yang disumbat dan dibungkus

Kita tidak boleh bercakap tentang memasak Turki tanpa memberi penghormatan khusus kepada 'dolma' (dole-MAH ') dan' sarma '(SAR'-mah).

'Dolma' bermaksud 'benda yang disumbat' dan 'karma' bermaksud 'benda dibungkus'. Ini adalah istilah umum yang digunakan untuk pelbagai jenis sayur-sayuran dan daun yang disumbat dengan daging dan pekat.

A Family Affair

'Dolma' dan 'sarma' boleh menjadi masa yang sangat intensif untuk dipersiapkan. Mereka biasanya dibuat dengan penuh kasih sayang oleh wanita rumah.

Membuat mereka "cara yang betul" sangat subjektif, tetapi itu adalah kebanggaan untuk hampir setiap tukang masak.

Ibu-ibu yang menaikkan menantu dan ahli keluarga menghakimi satu sama lain secara senyap-senyap dengan kemahiran 'dolma' dan 'sarma'-mereka. Malah bekas isteri presiden Süleyman Demirel terkenal dengan pemadat dan membungkus dolma dan sarmanya sendiri.

Hidangan sayuran yang disumbat dan dibungkus adalah perkara biasa dalam banyak masakan di seluruh Eropah Timur, Mediterranean dan Timur Tengah. Di Turki, sayur-sayuran kegemaran untuk pemadatan termasuk zucchini, paprika, tomato, terung, dan bawang.

Untuk membungkus, yang paling popular adalah daun anggur, kolard greens , Swiss chard, dan kubis.

Some Like Them Hot

Pertama, mari kita bercakap mengenai 'dolma' yang berfungsi sebagai kursus utama yang panas. Dalam kes ini, sayur-sayuran disediakan dengan pengisian daging, kemudian dibakar perlahan-lahan dalam jus mereka sendiri. Mereka dihidangkan dengan panas di atas dengan yoghurt biasa. Sayur-sayuran yang pelbagai 'dolma' membuat hidangan yang hebat dan berwarna-warni, terutamanya untuk syarikat.

Penyediaan 'dolma' melibatkan beberapa langkah, tetapi dapat menyenangkan. Pertama, topi kecil dipotong dengan lembut dari bahagian atas setiap sayuran, maka pusat itu dibungkus dengan satu sudu kecil. Selepas garam di dalamnya, cukup isi sayur-sayuran kosong dengan mengisi daging anda, gantikan topi dan wap untuk kesempurnaan.

Salah satu resipi dolma kegemaran hidangan utama kami menggunakan skuasy musim panas dan daging lembu dipanggil 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), atau zucchini yang disumbat.

Daging Stuffed, Ayam, dan Ikan

Jika anda tidak gila untuk sayur-sayuran, semuanya tidak hilang. Anda masih berpeluang menikmati 'dolma' sebagai hidangan utama yang panas.

Adakah anda tahu bahawa pemotongan daging dan ayam yang diisi dengan nasi, bulgur, rempah, dan kacang juga jatuh ke dalam keluarga 'dolma'?

Peha ayam boneless, ayam-ayam, dan puyuh, kaki kambing dan cumi-cumi adalah hanya beberapa contoh jenis 'halus' dalam masakan Turki.

Ikan dan makanan laut juga lazat diisi cara Turki. Pengisian dibuat dengan nasi, roti basi, herba segar, tomato dan kadangkala keju memberi makan banyak restoran di bandar-bandar pesisir.

Salah satu kegemaran kami adalah 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), atau squid yang disumbat. Ia adalah hidangan mewah dari rantau Aegean Turki yang dibuat dengan bahan-bahan yang sangat asas.

Cool, Cooler, Cold!

Jika anda sudah menjadi peminat 'dolma,' teruskan membaca. Anda akan gembira mengetahui bahawa jenis 'barang yang disumbat' sejuk adalah sama penting dan berlimpah seperti yang panas.

Dolma yang dipenuhi beras biasanya disajikan sebagai sebahagian daripada meja meze, atau sebagai hidangan sampingan yang mengiringi hidangan utama.

Mereka mempunyai gandum, tepung yang baik yang dibuat dengan nasi atau bulgur, bawang, kacang, buah-buahan kering, dan rempah-rempah. Setiap rantau negara, dan sebenarnya setiap keluarga, membuat beras mereka hanya sedikit berbeza.

'Dolma' sejuk dimasak dan disajikan dengan jumlah minyak zaitun yang banyak. Minyak membantu nasi dan bahan-bahan lain mengikat semasa memasak dan menambah rasa yang indah.

Lebih banyak minyak mendidih di atas sebelum menyampaikan. Ini membantu memastikan 'dolma' berisi dan lembap. Ia juga memelihara hidangan, jadi ia menyimpan lebih lama di dalam peti sejuk.

Lada kecil hijau dan terung adalah antara sayur-sayuran yang paling sering dimasak dalam minyak zaitun. Kupon yang diberi sumbangan, atau 'midye dolması' (mid-YEAH 'dole-MAH'-su), juga dibuat dengan mengisi beras wangi yang sama dan berfungsi sebagai makanan pembuka sebelum makan ikan.

Bunga squash yang disumbat , dianggap sebagai makanan istimewa, juga menggunakan pengisian yang sama.

Dari Stuffing to Wrapping

Sekarang, adakah anda bersedia untuk bergerak dari pembungkus ke pembalut? Jika ya, mari kita belajar lebih sedikit mengenai 'karma,' atau 'benda yang dibungkus'.

Banyak hidangan yang dibungkus dalam daun anggur atau sayur-sayuran hijau yang lain, menggunakan sayur-sayuran yang sama seperti adik-beradik mereka, 'dolma'. Ini adalah benar untuk kedua-dua jenis panas dan sejuk 'karma.'

Sebagai contoh, pengisian beras wangi digunakan untuk menyediakan daun anggur dalam minyak zaitun adalah pengisian yang sama yang kami gunakan dalam resipi kami untuk kerang yang disumbat.

Belajar untuk menyediakan 'karma' boleh mengambil sedikit masa, tetapi ia berbaloi. Sebaik sahaja anda belajar bagaimana untuk membungkus, anda akan mendapat kelajuan dan keyakinan. Kemudian, anda akan ketagih seperti kami.

Kami benar-benar mengharapkan masa yang kami habiskan daun bunga, memotongnya menjadi bentuk yang sempurna dan membungkusnya di sekeliling sedikit pengisian sehingga semuanya kelihatan sempurna.

Jadi bagaimana anda membuat keputusan untuk membungkus? Ini sering bergantung pada masa tahun dan di mana anda berada.

Daun daun anggur dan 'kolar putih' lebih biasa di rantau Aegean dan Mediterranean. Dekat Laut Hitam, sayur-sayuran berdaun lain seperti sayur-sayuran berlapis dan Swiss chard membungkus segala-galanya dari domba dan daging lembu, tepung wangi beras atau bulgur - bahkan sardin.

Apabila anda pergi ke arah timur, tampalan menjadi redder dan spicier. Kacang beras dan pain ditanam dengan paprika, sumac tanah dan sesetengah tomato atau pasta lada merah untuk sentuhan pedas.

Apa untuk Stuff dan Bungkus

Sekiranya anda menghadapi masalah membuat keputusan untuk bermula, berniaga di pasar raya atau penjual makanan tempatan anda untuk melihat apa sayur-sayuran dan daun segar sedia ada. Kami masih mencari perkara baru untuk disumbat dan dibungkus.

Petunjuk: Jika anda tidak dapat mencari daun segar untuk membungkus, anda sentiasa boleh membeli daun anggur dalam air garam. Mereka biasanya ditemui berhampiran jeruk atau di bahagian Yunani atau makanan etnik di pasar raya anda.