01 dari 05
Ketahui Ham Anda
Mengambil ham keluar ke grill adalah cara yang bagus untuk menambah rasa untuk merawat yang lazat ini sambil membebaskan ruang di dalam ketuhar untuk barang-barang lain. Caranya adalah untuk menjaga haba yang rendah dan tidak langsung dan memanaskan daging melalui tanpa terlebih dahulu memakannya atau mengeringkannya.
Kami lebih suka untuk meletakkan keseluruhan ham di rotisserie, kerana ia memanggang permukaan dengan baik. Perhatikan, ini juga boleh mencabar, walaupun dengan hams yang paling memaafkan. Menjalankan sudu rotisserie melalui tulang dalam tulang mengambil sentuhan halus dan banyak kesabaran (diikuti dengan banyak pengimbangan). Sekiranya anda telah mengambil ham memotong lingkaran maka tugas menjadi hampir mustahil. Sekiranya anda berjaya mendapatkan semua perkara di atas batang dan berputar di atas panggangan, peluangnya adalah bahawa kepingan-kepingan itu akan hancur sebaik saja sejuknya dagingnya.
Memandangkan lebih banyak hams seolah-olah jatuh di barisan pemasangan pada hari-hari ini, daripada keluar dari kedai makan , peluang anda untuk mencari ham tidak dipotong murah adalah tipis. Jadi untuk ini "bagaimana" kita pergi pasaran besar-besaran dan memasak tulang-in, siap pakai, spiral cut ham dari salah satu kedai besar.
Memandangkan idea rotisserie itu akan dikenakan cukai walaupun kesabaran Ayub, kami mengesyorkan meletakkan tong ini lurus di atas panggangan untuk memanggang lambat ke atas api tidak langsung. Tetapi pertama, anda perlu memeriksa ham anda. Pilih ham dengan paket perasa dan tidak ada yang sudah digosok dengan gula dan rempah. Dengan cara ini anda boleh mengawal rasa dan mendapatkan ham bagus dan panas tanpa membakar permukaan. Sebaik sahaja anda ham membongkar, pastikan bahawa kepingan disusun dengan baik dan hamnya padat. Potong mana-mana potong gantung, tetapi jangan sedikit lagi (termasuk persampelan berlebihan).
02 dari 05
Gunakan Haba Tidak Langsung
Menjaga kelembapan ham anda adalah bahagian paling penting memasaknya. Ham kering-kering menjadi sukar dan keras. Dengan ham potong lingkaran, kami ingin menyimpan kepingan-kepingan yang dikemas bersama sebanyak mungkin dan melindungi ham dari haba langsung. Untuk memastikan habisnya pengeringan, letakkan kepingan ham ke atas pada kepingan aluminium foil. Ini akan membantu memegang kelembapan sambil mendedahkan kulit kepada haba dan rasa panggangan.
Ingat untuk meletakkan ham lebih panas tidak langsung . Ini bermakna pembakar di bawah ham tidak berada, atau tidak ada arang membakar di bawahnya jika menggunakan gril arang .
03 dari 05
Gunakan Suhu Rendah
Pastikan lembap lembu dan beraroma dengan mengekalkan suhu rendah. Ini sangat penting jika anda memilih sayuran berasaskan gula untuk ham anda. Gula terbakar pada 265 F dan, jika ia terbakar, ia akan merosakkan kerak pada permukaan ham anda. Inilah sebabnya kami mengesyorkan menetapkan gril anda pada suhu kira-kira 250 F.
Oleh kerana jenis ham ini sudah bersedia untuk makan di luar pakej, tidak perlu memukul suhu tertentu untuk menjadikannya selamat. Kami bercakap sejenis ham di sini, bukan ham segar (yang merupakan panggang daging babi yang belum matang, yang tidak dipelajari). Jika anda mempunyai ham "masak sebelum makan", maka anda mesti memasaknya hingga suhu minimum 160 F sebelum mengambilnya dari panggangan.
Terdapat beberapa strategi yang boleh anda gunakan di sini untuk memanaskan daging anda. Kaedah tradisional adalah untuk memanggang ham pada 325 F, selama 15 hingga 20 minit per paun untuk keseluruhan ham dan 18 hingga 25 minit per paun untuk separuh ham. Kami lebih memilih untuk mengekalkan suhu ini lebih rendah dan meningkatkan masa jika kita memanas "ham sedia untuk dimakan." Sekiranya ham adalah "masak sebelum makan", maka sebaiknya bermula dengan suhu yang lebih tinggi. Pada suhu yang lebih rendah, "ham siap sedia" akan memasak sekitar 20 minit setiap paun.
Memotong hujung lingkaran memasak lebih cepat kerana haba akan masuk melalui kepingan. Untuk ham ini, masa memasak akan sekitar 15 minit setiap paun. Oleh kerana kita lebih prihatin dengan memanaskan hama melalui dan mendapatkan kerak manis manis di luar, anda perlu merancang untuk melekat pada masa itu, tetapi jangan terlalu prihatin dengan suhu dalaman akhir.
04 dari 05
Baste the Ham
Sebagai tukang masak ham, bungkusnya ke lapisan pada rasa semasa membuat asas untuk permukaan berkerak. Satu perkataan amaran adalah untuk mula konservatif dengan gula. Sekiranya anda mengekalkan suhu di bawah 265 F, maka anda tidak perlu bimbang, tetapi kerana gula akan terbakar pada suhu yang lebih tinggi anda perlu sama ada tahan suhu atau menunggu gula sehingga hujungnya.
Walaupun kami mencadangkan untuk menjaga suhu rendah dan perlahan, kami mengesyorkan menangguhkan gula sehingga 30 minit terakhir, tetapi terus membosankan dalam masa yang sama.
Anda boleh membakar ham anda dengan jem, jagung, jus buah, kola, wain atau bir. Kami menggunakan:
- 1 cawan jus oren
- 1/4 cawan gula
- 2 sudu teh kayu manis
- 2 sudu teh ulas tanah
- 1 pita pala
Sapukan baste beberapa kali semasa proses memasak, dengan kot terakhir berlaku pada 30 minit sebelum penghujung masa memasak.
05 dari 05
Gula Ham
Baki ham menyimpan permukaan lembap dan melekit. Kini sudah tiba masanya untuk memohon gula secara langsung ke kulit ham. Sekiranya anda memasak ham pada suhu yang lebih tinggi, letakkan panggangan di bawah 265 F. Menggunakan lapisan tebal gula ke ham panas akan mencairkan gula yang membuat cengkerang keras sebaik sahaja ham dikeluarkan daripada haba. Oleh itu, tepuk gula ke ham beberapa kali untuk membentuk kerak. Sekiranya anda tidak berminat dengan permukaan yang manis, kemudian potong atau hindari gula itu bersama-sama.
Kami mencadangkan gula "mentah" yang baik seperti gula Demerara atau Turbinado. Kristal-kristal yang lebih besar daripada gula-gula ini melekat dan membuat lapisan tebal.
Dengan gula yang digunakan, biarkan ham terus masak sehingga selesai. Ia harus mempunyai sekurang-kurangnya 15 minit dengan gula di atasnya untuk membentuk kerak.
Setelah ham dilakukan, perlahan-lahan mengeluarkannya dari grill. Gula akan mengeras dan mematuhi lebih baik kerana ia sejuk, tetapi semasa panas ia akan lap dengan mudah. Biarkan ham anda berehat selama 15 minit, mengukir dan berkhidmat.