Bouillabaisse: Sup Ikan Perancis yang Saffron

Bouillabaisse ("BOOL-yuh-bayz" atau "bool-yuh-BAYZ") adalah sup ikan Perancis klasik dari wilayah Provençe di Perancis di pantai Mediterranean.

Bouillabaisse tradisional dibuat dengan pelbagai jenis ikan dan makanan laut, seperti rascasse, scorpionfish, mullet merah, dan conger, serta krustasea seperti udang lobster dan ketam, yang berasal dari perairan itu. Selanjutnya dari rantau ini yang bergerak, semakin besar kemungkinan terjadinya bouillabaisse yang mempunyai cod, snapper, halibut dan udang.

Asas Bouillabaisse

Bouillabaisse termasuk pelbagai sayur-sayuran, herba, dan rempah-rempah, termasuk tomato, bawang, bawang, bawang putih, adas, kulit jeruk dan daun telur . Namun, satu rempah tertentu sangat penting, dan itu adalah safron. Malangnya, safir cenderung menjadi salah satu bahan masak yang akan mencari pengganti, akibat kosnya, mengakibatkan percambahan bouillabaisse berwarna kunyit dan paprika - yang bermaksud, bouillabaisse lebih rendah.

Ia juga memalukan kerana walaupun ia mahal, anda hanya memerlukan sejumlah kecil safron untuk memberikan rasa dan aroma yang unik kepada bouillabaisse. Jika pengusaha restoran agak kurang sopan, dan pelancong yang lebih cerdik (kerana kedua-dua pergi ke tangan, sebagai restoran hanya akan melakukan pemalsuan apabila mereka dapat pergi dengannya), kita mungkin tidak mendapati diri kita seperti yang cantik lulus. Namun, di sini kita berada.

Dengan cara tradisional untuk menyajikan bouillabaisse, kuah dibentangkan dalam satu mangkuk, bersama dengan pusingan panggang yang dihiasi dengan sos yang dipanggil rouille - yang sama dengan aioli - dengan ikan dan makanan laut disajikan pada pinggan berasingan.

Bouillabaisse moden dihidangkan dengan semua bahan bersama dalam mangkuk tunggal.

Menyediakan Bouillabaisse

Beberapa versi bouillabaisse - yang apabila disiapkan dengan betul, adalah sup, bukan rebusan - disajikan di mana-mana di sepanjang pantai Mediterranean di Perancis. Aficionados menganggap bouillabaisse berkhidmat sepanjang pantai dari Marseilles ke Toulon untuk menjadi bouillabaisse sejati.

Sikap cerewet ini adalah bahasa Perancis yang unik dan tidak sepatutnya dipecat di mana kebaikan masakan Perancis prihatin.

Dengan itu, bouillabaisse di Cannes atau Nice akan baik-baik saja. Tidak begitu di Paris, di mana, jika ia sama sekali, ia akan selalu mengambil bentuk rebus ikan jeruk yang tidak jelas yang dihiasi dengan crouton.

Kesukaran utama dalam mempersiapkan bouillabaisse ialah makanan laut yang berbeza mempunyai masa memasak yang berbeza, dengan krustasea, misalnya, mengambil lebih lama untuk memasak daripada ikan yang lebih halus-fleshed. Ini bermakna mereka mesti ditambah secara berperingkat.

Setelah dimasak, yang tidak mengambil masa lebih dari 15 minit, bouillabaisse perlu disampaikan segera. Tidak boleh memasaknya terlebih dahulu dan memegangnya untuk perkhidmatan. Ia adalah teka-teki yang sama dengan risotto , dan dalam kedua-dua kes, kebanyakan pengunjung restoran akhirnya memakan versi hidangan yang boleh digambarkan sebagai penipu.

Berikut adalah resipi untuk bouillabaisse Marseilles tradisional .