Rye rye ayam Rusia adalah roti yang enak untuk menemani sup hidangan utama dan, mungkin, beberapa potongan ikan hering jeruk. Atau cuba dalam sandwich keju panggang dengan bakat Eropah Timur!
Roti ini mengambil beberapa perancangan. Rye masam perlu dibuat 4 hingga 5 hari lebih awal daripada hari baking tetapi, oh, ia sangat berbaloi.
Ingatlah, adunan rai cenderung melekit, jadi jangan terus menambah tepung tambahan untuk menghilangkan kelenturan. Inilah cara yang sepatutnya. Dan di sini terdapat Resipi Roti Roti Sisa .
SHORTCUT: Beli starter hidup awal.
Apa yang Anda Perlu
- Rye Sour:
- 1 pakej / 2 1/4 sudu teh yis (segera, ragi tidak pantas)
- 1 cawan air (hangat ke pergelangan tangan)
- 1 1/2 cawan tepung (sederhana rai)
- 1 keping bawang (mentah, tebal)
- Adunan:
- 1/4 cawan air (hangat ke pergelangan tangan)
- 1 pakej / 2 1/4 sudu teh yis (segera, ragi tidak pantas)
- 1/2 sudu teh gula
- 4 1/2 cawan tepung (tidak tercabut, semua tujuan)
- 1 cawan air (mendidih)
- 1/2 cawan pumpernickel atau makanan rai kasar
- 1/4 cawan minyak masak
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1/4 cup molasses
- 4 1/2 sendok teh kopi (segera)
- 1/2 auns coklat (tanpa gula)
- 2 cawan tepung (sederhana rai)
Cara Membuatnya
- Rye Sour: Larutkan ragi dalam 1/2 cawan air dan kacau dalam tepung gandum 3/4 cawan. Kacau bawang, tutup dengan balutan plastik dan letakkan pada suhu bilik. Biarkan kenaikan masam dan jatuh kembali. Selepas ini, kacau rata dua kali sehari selama tiga hari. Keluarkan bawang dan tambahkan baki 1/2 cawan air dan baki tepung gandum 3/4 cangkir. Tutup dan sisihkan. Apabila masam telah meningkat dan jatuh sekali lagi (mungkin 1 hari lagi), ia sudah sedia untuk digunakan.
- Aktifkan Ragi: Dalam mangkuk kecil, gabungkan 1/4 cawan air suam, ragi, gula dan 1/4 cawan tepung serba guna. Tutup dan sisihkan selama 15 minit atau sehingga berbuih.
- Buat Doh: Sementara itu, dalam mangkuk besar atau mangkuk pengadun berdiri, menggabungkan air mendidih, pumpernickel, minyak, garam, molase, kopi segera dan coklat. Apabila ini telah disejukkan, masukkan rye masam, campuran ragi, 2 cawan tepung rye sederhana dan baki 4 1/4 cawan tepung serba guna. Campurkan sehingga doh keluar dari sisi mangkuk, kemudian kupas 5 minit.
- Biarkan tuangkan doh, tertutup, selama 5 minit dan kemudian knead lagi 5 minit. Cubalah jemuran mangkuk besar dengan semburan masak dan letakkan adunan di dalamnya, beralih sekali minyak ke bahagian atas. Tutup dan biarkan naik sehingga dua kali ganda.
- Punch adonan dan separuh. Bentuk masing-masing ke dalam roti bulat atau bungkus dan letakkan di atas kertas penaik yang dibarisi dengan kertas yang ditaburi dengan tepung jagung. Tutup dan biarkan naik sehingga dua kali ganda.
- Kira-kira 15 minit sebelum anda mahu membakar, letakkan kuali pada rak ketuhar yang paling rendah untuk air untuk ditambah untuk membuat stim, dan letakkan rak ketuhar yang lain di atasnya untuk roti. Ketuhar ketuhar hingga 375 darjah.
- Apabila bersedia untuk membakar, slash roti dengan alat pemotong roti lumpuh atau pisau cukur sehingga tiga kali diagonal atau sekali memanjang dan sikat mereka dengan putih telur dipukul sejuk.
- Tuang 2 atau 3 cawan air ke dalam kuali untuk membuat stim. Letakkan roti di atas rak di atas. Bakar 35-40 minit atau sehingga termometer bacaan segera mencecah 195-200 darjah. Keluarkan dari ketuhar dan keluar dari kuali. Biarkan sejuk sepenuhnya pada rak dawai. Roti roti mempunyai tekstur gebu jika dimakan panas.