Dibesarkan adalah bijirin purba yang terdapat di masakan Eropah utara. Berkaitan dengan gandum , ia adalah popular di ladang organik dan sebagai alternatif kepada tepung gandum.
Prekursor mantra itu mungkin "Einkorn" dan / atau emmer, yang awal, ramuan, saudara gandum. Satu teori ialah emmer hibridisasi dengan rumput kambing liar di Timur Dekat sekitar 8000 tahun yang lalu (sumber) untuk menjadi dieja.
Dibesarkan dipanggil "Dinkel" dalam bahasa Jerman dan Triticum aestivum subs.
dieja dalam tatanama binomial telah dijumpai di tapak arkeologi di Jerman dan Switzerland sejak tahun 1700 BCE apabila orang mula bertani. Ia adalah tanaman yang baik untuk tumbuh di tanah yang miskin dan dalam cuaca yang buruk, yang tahan terhadap banyak kulat biasa dan penyakit tanaman lain.
Dibesarkan boleh dipanggil farro , walaupun emmer dianggap sebagai farro yang benar. Kadang-kadang "Einkorn" juga dipanggil farro.
Dibesarkan ditanam sepanjang Abad Pertengahan dan merupakan komoditi perdagangan yang penting. Beberapa bandar telah dinamakan untuknya, termasuk Dinkelsbühl dan Dinkelscherben di Bavaria, kedua-duanya mempunyai satu pelek tangan dengan tiga telinga dieja.
Oleh kerana ancaman hasil tuaian yang buruk, tradisi menuai beberapa benih yang belum masak awal dan tanur yang mengeringkannya untuk rutin kecemasan menjadi biasa dan bijirin ini disebut "Grünkern." Jenis benih ini tidak dibuat ke dalam tepung, tetapi dimasak ke dalam sup atau dibakar atau dijadikan rata, "Grünkernküchlein" atau "Brat line" (burger kebun - patties vegetarian).
Rasanya sedikit lebih manis daripada dibakar sepenuhnya, kerana gula belum ditukar menjadi kanji (seperti jagung pada tongkol), dan juga sedikit berasap, dari asap kayu beech yang digunakan untuk mengeringkannya.
Dikenal adalah sebahagian daripada pergerakan "Hildegard Medizin" , pengikut Jerman penyewa jamu dari St. Hildegard , pemakanan dan pembersihan serta terapi batu pesona.
Berikut adalah sebutan dari bukunya, Physica , yang dicetak pada 1533 CE:
"Spelled adalah bijirin terbaik, dan ia adalah hangat, berlemak dan kuat, dan ia lebih ringan daripada semua jenis gandum lain, dan, apabila dimakan, ia membetulkan tubuh dan darah dan mencipta humor dan kegembiraan yang baik dalam minda manusia."
"Der Dinkel ist das beste Getreide, und er ist warm und fett und kräftig, und er ist milder als andere Getreidearten, und er bereitet dem der ihn ißt, rechtes Fleisch und rechtes Blut, und er macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen . "
Spelling jatuh pada abad ke-20, disebabkan oleh hasil yang lebih rendah (daripada gandum) dan fakta bahawa langkah pengilangan tambahan diperlukan untuk membebaskan sekam atau badan daripada benih. Ini juga menjadikannya lebih mahal. Ia telah membuat kemunculan semula kecil dalam kalangan makanan organik kerana baja yang kurang diperlukan dan dalam banyak kes, kurang racun kulat.
Tepung dieja membuat roti yang lembut dan boleh menjadi sedikit halus untuk bekerja dengan mudah kerana lebih mudah menguli. Kadang-kadang sedikit asid askorbik ditambah ke doh untuk pengendalian yang lebih baik. Pada masa yang lain, penambahbaikan atau dieja minyak wangi digunakan untuk kesan yang sama. Roti buatan dan barangan yang dibakar kering dengan cepat dan menjadi sukar.
Ramai orang merasakan bahawa dieja roti lebih mudah dicerna daripada gandum dan bahawa orang yang tidak toleran gandum boleh makan dieja.
Ini belum terbukti secara saintifik. Dieja mengandungi gluten dan tidak sesuai untuk orang yang mempunyai penyakit seliak.
Dibesarkan telah digunakan untuk minuman bir , biasanya dalam gaya bir gandum yang hangat. Beberapa kilang bir di Jerman dan Austria membuat "Dinkelbier."
Ejaan panggang juga telah digunakan untuk membangkitkan pengganti kopi gandum yang dipanggil "Dinkelkaffee."
Pada masa ini, dieja ditanam di selatan Jerman, Austria, dan Switzerland, serta negara-negara Eropah yang lain. Di Amerika Syarikat, ia ditanam di Ohio dan di seluruh kawasan bijirin, di kawasan yang jauh lebih rendah daripada Eropah.
Juga dikenali sebagai: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn