Domba adalah sejenis daging lembut dan dengan banyak pemotongan yang berbeza, meminjamkan dirinya dengan sangat indah ke pelbagai bentuk memasak seperti braising, pan goreng dan panjang, memasak lambat untuk potongan kurang lembut seperti bahu atau leher.
Walau bagaimanapun, pemanggang adalah kaedah pilihan untuk kaki. Ini boleh menjadi cepat atau anda boleh menggunakan kaedah lama yang meletakkan kambing untuk masa yang lama, dibalut dengan selimut Walaupun ramai yang menjauhkan diri dari ini, takut domba itu tidak dimasak dengan betul, ini mencipta kambing yang paling lembut). Kaedah yang lebih cepat masih diperlukan beberapa jam bergantung pada saiz kaki.
Domba adalah bedfellow yang baik dengan beberapa aromatik termasuk rosemary, bawang putih, pasli dan pudina supaya menggunakannya apabila anda boleh
Resipi di bawah adalah untuk kaki kambing dengan tulang, mempunyai tulang di sana membantu dalam memasak kambing dengan mengekalkan haba semasa berehat, ia juga membantu dengan rasa. Ramai yang memilih tulang yang dibuang kerana ia menjadikan ukiran lebih mudah. Anda memilih, tetapi keutamaan akan sentiasa terpelihara.
Apa yang Anda Perlu
- 2 ulas bawang putih
- 3 lbs. 3 oz. kaki kambing musim bunga
- 5 sudu besar. minyak zaitun tambahan dara
- 1 sudu besar. serpihan garam laut
- 2 hingga 3 tangkai rosemary segar (ringan dibilas untuk mengeluarkan sebarang debu)
- 2 sudu besar. mentega lembut
- 3 sudu besar. tepung
- 1 gelas kecil wain putih
- 3 cawan kambing atau stok ayam
- Pilihan: 1 sudu kecil. jeli merah
Cara Membuatnya
- Panaskan oven ke 375 F / 190 C / tanda gas 5.
- Beberapa jam (atau malam sebelum) mengeluarkan anak domba dari peti sejuk dan dimasukkan ke tempat yang sejuk tetapi tidak sejuk. Sentiasa memasak kambing pada suhu bilik, memasak terus dari peti sejuk bermakna bahagian luar daging akan dimasak jauh sebelum tengah.
- Potong ulas bawang putih ke dalam slivers kecil.
- Keringkan kaki kambing seluruhnya dengan kertas dapur. Kemudian menggunakan pisau tajam kecil, membuat sayatan kecil ke dalam lemak domba yang memastikan tidak menembusi daging, anda hanya membuat poket kecil untuk memotong bawang putih. Pop sekelip bawang putih ke dalam setiap pembukaan.
- Tuangkan minyak di atas kambing dan urut sepanjang keseluruhannya kemudian taburkan dengan garam laut.
- Letakkan kambing ke dalam dulang panggang lapang, letakkan Rosemary di bahagian atas dan letakkan di tengah-tengah ketuhar panas dan masak selama 1 1/2 jam, semak dari masa ke semasa untuk memastikan kambing tidak membakar atau memasak terlalu cepat di luar. Jika ya, sama ada mengurangkan haba ketuhar sedikit (sesetengah ketuhar lebih panas daripada biasa terutama apabila sedikit lebih tua) atau, menutup dengan longgar dengan kerajang.
- Campurkan mentega dengan tepung untuk membentuk pes tebal. Masukkan ke dalam peti sejuk
- Keluarkan kambing dari oven, letakkan ke piring ukiran atau hidangan dan tutup dengan kerajang. Biarkan kambing itu berehat di tempat yang hangat (tapi tidak panas) selama 20 minit.
Buat Gravy:
- Buangkan rosemary dari timah panggang, dan hujung lemak yang berlebihan. Letakkan timah panggang di atas api sederhana di bahagian atas dapur. Bawa jus daging ke panas kemudian hujung di wain dan kacau dengan sudu kayu untuk mengumpul sebarang pembakaran pada perasa.
- Masukkan stok dan masak sehingga mendidih melalui ayak ke dalam periuk, bawa kembali ke mendidih dan kurangkan satu pertiga. Ambil tampalan mentega dari peti sejuk, kocok kepingan kecil ke dalam kuah mendidih sehingga ketebalan adalah sesuai dengan keinginan anda. Akhirnya, kacau dalam jeli redcurrant jika menggunakan.
Hidangkan kuah panas dengan irisan tebal kambing, dan sos pudina yang baru dibuat bersama dengan hidangan kentang panggang, atau assbalacks H , dan sayur-sayuran segar dan bermusim.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1013 |
| Jumlah lemak | 70 g |
| Lemak tepu | 27 g |
| Lemak tidak tepu | 32 g |
| Kolesterol | 266 mg |
| Natrium | 1,612 mg |
| Karbohidrat | 19 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 70 g |