Untuk kaki panggang yang sempurna dimasak kambing, salah satu cara terbaik untuk memasak adalah dengan kambing ini dalam resipi selimut.
Ia mungkin kelihatan cara yang lazat untuk memasak sebarang daging, tetapi ia berdasarkan kaedah memasak dari hari-hari yang berlalu di mana daging dibalut dengan rumput kering dan diberi masak panjang dan lambat.
Ia menghasilkan kambing panggang yang lazat, mentega-lembut. Anda tidak akan kecewa. Hidangkannya dengan kuah yang lazat, sos mentega segar , dan beberapa kentang panggang yang renyah.
Kejayaan resipi ini bergantung kepada penggunaan daging yang berkualiti dan segar dan memulakan resipi dengan daging pada suhu bilik. Sekiranya daging anda berada di dalam peti sejuk, keluarkannya sekurang-kurangnya satu jam sebelum dimasak.
Apa yang Anda Perlu
- 4 1/2 kg / 2 kg kaki kambing (pada tulang)
- 3 ulas bawang putih (dihiris menjadi 20 keping)
- 2 sudu minyak zaitun tambahan
- Garam laut dan lada hitam
- 4 tangkai rosemary segar
- Untuk Gravy:
- 4 1/2 auns / 125 ml wain merah
- 1 sudu tepung serba guna
- 1 sudu mentega (lembut)
- Garam dan lada
Cara Membuatnya
Buat Anak Domba
- Panaskan ketuhar ke 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Lay kaki kambing di atas papan pencincang dengan bahagian atas kulit. Menggunakan pisau tajam, buat lebih kurang 20 cincin kecil ke dalam dan di bawah kulit yang menjaga tidak memotong daging. Keluarkan kepingan bawang putih ke dalam setiap celah, tolakkannya dengan baik.
- Letakkan kambing, bahagian kulit ke dalam panci panggang yang besar dan gosokkan minyak zaitun ke seluruh permukaan menggunakan tangan anda. Taburkan dengan murah hati dengan garam laut dan lada hitam dan letakkan ke dalam ketuhar panas, ditemui selama 55 minit. Haba ketuhar akan menyebabkan lemak meleleh dan mengecil dan ada juga asap tetapi yakin, ini agak biasa.
- Keluarkan kambing dari oven, berhati-hati sebagai kuali dan daging akan menjadi sangat panas dan lemak mungkin masih terganggu. Letakkan ranting rosemary pada kambing dan segera, balut seluruh kuali dan kambing dengan 3 lapisan aluminium foil.
- Kemudian balut seluruh pakej dengan selimut tebal atau beberapa tuala mandi tebal yang besar. Letakkan pakej di tempat yang hangat tetapi tidak panas dan biarkan selama 6 jam (untuk jarang) atau sehingga 8 jam (untuk medium jarang hingga sederhana). Anak domba itu terus memasak perlahan-lahan dalam pembungkusannya yang tebal menggunakan haba sisa dan stim dari daging, tulang dan panci panggang. Kerana ia memasak benar-benar perlahan-lahan, kambing itu melembutkan dan mengeluarkan banyak jus untuk digunakan kemudian untuk saus.
- Selepas masa yang anda pilih, buka kambing itu dan keluarkannya dari kuali panggang ke papan ukiran dan tutup lagi dengan kerajang.
Buat Gravy
- Letakkan kuali panggang di atas dapur dengan api yang tinggi. Setelah jus itu menggelegak, tambahkan wain merah dan kacau dengan baik. Hidupkan api dan biarkan saus berkurangan.
- Sementara itu, campurkan tepung dan mentega bersama-sama untuk membentuk pes. Setelah sos dikurangkan dan dikeringkan sedikit, tambahkan panas dan masukkan pasta tepung dan pukul sehingga semua tepung diserap dan sos telah menebal.
- Musim dengan sedikit garam dan lada untuk dirasakan kemudian ketegangan menjadi periuk periuk panas.
- Ukur kambing itu dan sajikan segera ke piring panas dengan sedikit sayur-sayuran dan sayur-sayuran bermusim.
Nota: Sekiranya kambing terlalu matang untuk citarasa anda, selepas ukiran, letakkan kepingan anak kambing ke dalam ketuhar panas selama beberapa minit tetapi tidak lebih daripada 5 minit atau kambing akan mula mengetatkan dan menjadi sedikit lebih sukar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 841 |
| Jumlah lemak | 55 g |
| Lemak tepu | 23 g |
| Lemak tidak tepu | 24 g |
| Kolesterol | 243 mg |
| Natrium | 412 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 65 g |