Saya suka mencuba segala macam cara yang kreatif dan lazat untuk menggunakan daging ayam belanda yang tinggal dari makan malam bercuti, dan tamales kalkun ini adalah salah satu yang terbaik. Resipi ini digunakan dengan baik bukan sahaja dari kepingan-kepingan kecil daging, tetapi juga dari tulang belanda -dan semua kebaikan ini dibungkus dalam kumpulan tamali wangi!
Mendidih bangkai ayam belanda percutian anda memberi anda bukan sahaja salah satu kuah terkaya yang diketahui manusia, tetapi juga menghasilkan kalkun "lemak" atau lemak, yang akan masuk ke tamales anda bukan lemak babi. Apa cara yang baik untuk mengambil kesempatan dari sebahagian burung yang sering kali dibuang!
Sudah tentu, setelah membantu menyiapkan pesta bercuti, anda mungkin tidak merasa seperti memasak lagi untuk sementara waktu. Tidak mengapa - daging kalkun, kaldu, dan lemak kalkun boleh sangat beku , memberikan anda pakej secara berasingan dan digunakan dalam masa tiga bulan. Bawa mereka keluar pada akhir bulan Januari, katakan, untuk membuat tamales untuk Perayaan Candelaria (2 Februari), sebuah acara di mana tamales secara tradisi dimakan oleh satu dan semua di Mexico.
Apa yang Anda Perlu
- 1 bangkai dari kalkun panggang (daging dikeluarkan) -kemudian kita akan membuat sup dan "lemak babi"
- 25-30 daun jagung kering
- 2 cawan masa harina
- 1 sudu teh serbuk penaik
- ½ garam sudu teh
- 2 cawan daging kalkun yang dicincang
- ½ cawan yang disediakan sos tahi lalat atau apa-apa sos masak masakan pedas Mexico
Cara Membuatnya
Hidangkan segera dengan tamales atau (seperti yang lebih kerap dilakukan) singkapkannya pada waktu malam dan makan pada hari berikutnya.
Buat kalkun kalkun dan lemak babi anda: Letakkan kalkun-kalkun, kulit, tulang rawan kalkun ke dalam periuk besar dan tutupnya dengan air. Tutup periuk dan rebus selama api sederhana selama 2-3 jam, tambah air panas yang diperlukan untuk memastikan tulang ditutup. Ambil kuah dari panas dan biarkan ia menyejuk sedikit.
Terikan sup anda, buang semua pepejal. Dinginkannya dalam semalam. Keesokan harinya, mengikis lemak putih yang terkumpul di bahagian atas sup. Ukur 2/3 cawan lemak dan sisihkannya; ini adalah apa yang akan kita gunakan untuk Tamale. (Sekiranya sebab tertentu tidak ada lemak kalkun yang mencukupi untuk 2/3 cawan, tambah lemak babi untuk membuat perbezaan.)
Ukur 2 cawan (1/2 liter) kalkun kalkun untuk pembuatan tamale; gunakan yang lain untuk tujuan lain (seperti membuat sup mie kalkun ) atau membekukannya untuk satu lagi kesempatan.
Sediakan daun jagung dan masa anda: Tempatkan daun jagung ke dalam bekas yang besar dan tutupnya dengan air panas. Biarkan mereka menyerap selama sejam atau lebih, sehingga mereka agak lembut dan lentur. Sebaik sahaja mereka siap, longkang air.
Campurkan masa harina dengan serbuk penaik, garam, 2/3 cawan kalkun lemak dan 2 cawan kalkun kaldu. Aduk dengan baik, pertama dengan sudu kayu dan kemudian dengan tangan anda, sehingga sangat bercampur.
Terus kacau dengan sudu kayu sekurang-kurangnya 15 minit lagi, tanpa henti-idealnya, anda akan mempunyai satu atau lebih pembantu untuk bergilir-gilir pada ketika ini. Semakin banyak anda mengalahkan masa, semakin ringan dan mengembang tamales anda akan berubah.
Berkumpul, masak, dan berkhidmat tamales kalkun: Bagi setiap tamale, sebarkan beberapa masa di tengah daun jagung. Letakkan beberapa helai kalkun yang dicincang dan satu sendok makan tahi lalat atau sos lain di atas masa. Lipat daun jagung sedemikian rupa sehingga masa itu benar-benar menutup pengisian. Lipat di kedua-dua hujung daun. Jika anda suka, bungkus pakej kebaikan kecil ini di dalam daun jagung lain, kemudian ikat dengan jalur panjang yang dihancurkan dari daun jagung yang lain. Ulangi ini sehingga anda kehabisan masa. (Jika anda memerlukan arahan selanjutnya, lihat arahan terperinci untuk membungkus tamales. )
Letakkan tamales anda ke dalam periuk tamale atau periuk stim lain. Tutup dan tutupkan periuk dengan baik. Keluarkan tamales anda selama kira-kira sejam, sehingga dimasak.
Untuk mengetahui sama ada tamales itu selesai, ambil satu dengan tongkat dan bukanya. Jika pengisian jatuh dengan mudah dari daun jagung, tamales dilakukan. (Jika tidak, bungkusnya semula, letakkannya semula di dalam periuk, dan stim sekejap lagi.)
Setelah tamales selesai, bawa mereka keluar dari panas dan ambil penutup dari periuk. Biarkan mereka duduk selama sekurang-kurangnya beberapa jam supaya mereka boleh teguh.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 993 |
| Jumlah lemak | 14 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 121 mg |
| Natrium | 2,875 mg |
| Karbohidrat | 187 g |
| Serat | 13 g |
| Protein | 55 g |