Resipi kari nangka ini sangat lazat dan membuat hidangan utama vegetarian atau vegan yang hebat. Buah nangka hijau (dibeli beku atau tin) sangat mirip dengan ayam secara konsisten dan bahkan disebut sebagai "daging sayur" di banyak bahagian Asia Tenggara. Di Thailand, nangka segar ("khanun"), yang merupakan buah berbulu yang mirip dengan durian, boleh ditemui segar atau dikeringkan di pasar. Benang adalah sangat sihat, sarat dengan banyak vitamin dan mineral, ditambah isoflavon, fitonutrien dan anti-oksidan.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Tampal:
- 4 hingga 5 daun kapur (keseluruhan, segar atau beku, terdapat di bahagian pengeluaran atau beku di kebanyakan kedai makanan Asia)
- 3 daun bawang (dihiris)
- 1 cili merah (segar, atau lebih jika anda mahu terlalu pedas)
- 4 ulas bawang putih
- 1 sudu besar. lemon (atau jus jeruk nipis)
- 2 sudu besar. sos ikan vegetarian (atau sos ikan biasa jika bukan vegetarian, terdapat di kedai-kedai Vietnam)
- 1/2 cawan basil (segar, daun)
- 2 sudu besar. minyak kelapa (atau canola, zaitun, atau lain-lain minyak yang sihat, baik)
- 2 sudu besar. sos soya
- Pilihan: 1 sudu kecil. kicap (gelap, boleh didapati di kedai makanan Asia)
- 1 sudu kecil. gula
- 1 bungkus nangka (beku, sebaik-baiknya tidak masak dan hijau, atau 1 nangka yang boleh disediakan di dalam air garam, bukan sirap, disalirkan)
- 2 sudu besar. minyak (untuk menggoreng)
- 1 bawang kecil dan sederhana (potong ke dalam 8 keping seperti baji)
- 3-4 sudu besar. wain putih (atau wain memasak putih, untuk menggoreng)
- 1 lada loceng (hijau, diturunkan dan dicincang atau dihiris
- 1 lada loceng (merah, diturunkan dan dicincang atau dihiris)
- 1 / 3-1 / 2 boleh santan (bergantung kepada berapa banyak sos yang anda suka)
- 3/4 cawan mentega (kering panggang, tanpa garam)
- Hiaskan: basil (segar, murah hati)
Cara Membuatnya
- Sediakan daun limau menggunakan gunting untuk memotong batang pusat yang keras; buang batang. Jika daun limau dibekukan, anda dengan cepat boleh mencairkannya dengan berjalan di bawah air panas.
- Letakkan semua bahan tampal bersama-sama dalam pemproses makanan atau pencincang mini dan proseskan dengan baik. Sebagai alternatif, anda boleh mengikat bahan-bahan kering bersama menggunakan alu dan mortar, kemudian masukkan bahan-bahan basah untuk menggabungkan. Jika anda tidak mempunyai salah satu alat ini, cuma kacau bahan kering dengan tangan, kemudian kacau untuk menggabungkannya dengan bahan basah dalam mangkuk kecil. Tetapkan kekunci.
- Potong nangka ke dalam potongan-potongan ukuran yang diinginkan, sama ada dalam jalur, kiub atau potongan (seperti yang anda lakukan dengan ayam). Mengetepikan.
- Letakkan 2 sudu minyak dalam kuali atau kuali yang mendalam di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan bawang dan goreng 2 hingga 3 minit. Tambah sedikit wain (1/2 hingga 1 sudu pada satu-satu masa) dan bukannya lebih banyak minyak apabila kuali menjadi kering.
- Tambah lada loceng . Jika menggunakan nangka yang belum matang dan hijau, tambahkan sekarang juga. Teruskan mengaduk lagi 2 hingga 3 minit, atau sehingga lada telah melembutkan dan menjadi warna cerah. Sekali lagi, tambahkan wain sedikit apabila pan menjadi kering untuk memastikan bahan-bahan yang digoreng dengan baik.
- Masukkan pes yang anda buat sebelum ini, ditambah dengan santan (bermula dengan menambah 1/3 boleh). Jika menggunakan nangka masak atau siap, tambah sekarang. Aduk dengan baik untuk menggabungkan.
- Kurangkan haba ke medium-low, membolehkan kari dengan perlahan-lahan merayap 2 hingga 3 minit, atau sehingga bahan dimasak dengan baik, tetapi tidak terlalu lembut (lada loceng masih harus mengekalkan ketegasan dan warna). Cuba jangan terlalu lama kari ini, atau anda akan kehilangan wangian dan rasa pasta. Apabila selesai, nangka hijau perlu dicincang dengan mudah (seperti ayam). Jika menggunakan nangka yang tidak matang, ia harus lembut tetapi tidak lembut dalam tekstur.
- Sebelum bersenam, tambah kacang hijau, perlahan-lahan kacau mereka. Kini melakukan ujian rasa, mencari keseimbangan masin, masam, manis dan pedas. Jika tidak cukup masin, masukkan lebih banyak sos ikan, kicap atau garam sedikit. Sekiranya terlalu asin untuk citarasa anda, tambah lagi perisa lemon atau air limau. Sekiranya tidak pedas, tambahkan lagi cili segar. Jika terlalu pedas (atau jika lebih suka sos), tambah sedikit lebih banyak santan. Tambah sedikit lebih banyak gula jika terlalu masam.
- Untuk berkhidmat, sama ada bahagian keluar ke dalam mangkuk atau ke piring, atau kuali kari ke sajian hidangan. Taburkan dengan jumlah wangi segar yang banyak, dan sajian beras dengan wangi melati Thai .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 663 |
| Jumlah lemak | 30 g |
| Lemak tepu | 15 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,372 mg |
| Karbohidrat | 96 g |
| Serat | 9 g |
| Protein | 11 g |