Jika anda pernah tertanya-tanya tentang hubungan antara masakan Afrika Barat dan Caribbean, saya akan mengesyorkan anda tidak lagi melihat hidangan nasi, waakye (disebut waa-che!) Ini sama dengan beras Jamaica dan kacang atau memasak nasi dari Guyana, sebenarnya, hidangan ini berasal dari waakye, mungkin selepas perdagangan hamba transatlantik. Ia memberi idea tentang bagaimana hidangan ini sahih dalam masakan Afrika, namun dengan kedatangan Portugis ke Afrika Barat antara 1400 dan 1600, masih dipersoalkan sama ada waakye tulen adalah benar-benar versi yang dipersembahkan dari bentuk yang lebih suci dari hidangan Barat Afrika .
Dalam versi Caribbean beras dan kacang, thyme, scotch bonet lada, bawang dan santan dimasukkan ke dalam hidangan. Kedua-dua pinggan ini kelihatan hampir sama kecuali dengan warna coklat kemerahan yang unik yang bersifat waakye.
Misteri Di Sebalik Warna Merah
Saya pernah berfikir warna ini telah dicapai dengan memasak nasi dengan kacang buah merah, tetapi ini tidak berlaku. Waakye tradisional, seperti nasi dan kacang polong, hampir selalu dibuat dengan kacang hitam atau cowpeas bermata hitam. Saya pada mulanya ragu-ragu tentang fakta ini. Saya pernah mempersoalkan penggunaan kacang hitam kerana kebanyakannya adalah kepingan putih jika anda melihat warna. Sekiranya ini begitu, maka asalnya dari merah? Sudah tentu seseorang boleh menganggap bahawa apabila kacang dimasak, maka hilum (tempat hitam yang menonjol) secara automatik akan mengeluarkan beberapa warna, bagaimanapun, ini hanya akan menghasilkan warna coklat krim atau coklat pucat.
Jawapannya ialah bahawa waakye secara tradisinya direbus dengan daun sorgum kering kering dan aditif effervescent yang dikenali sebagai kanwa, sejenis garam berasaskan natrium yang semulajadi. Sesetengah orang merujuk kepada daun sebagai daun kuning atau hanya daun waakye, oleh itu saya tidak boleh 100% pasti tentang apa yang sebenarnya daunnya.
Jika diragukan, hanya meminta daun waakye apabila anda mencari mereka di pasaran makanan Afrika Barat tempatan anda.
Walau bagaimanapun. jika anda tidak mempunyai daun, ini tidak boleh menghalang anda daripada memasak waakye dan mencapai warna tersendiri. Malah, kanwa yang disebut sebelum ini mempunyai kimia yang terdiri daripada natrium bikarbonat. Oleh itu, tidak hairanlah apabila kita menambah 1/2 hingga 1 sudu teh bikarbonat soda (baking soda) kepada kacang sebelum menambah beras, kita mencapai warna kemerahan yang sama. Sesetengah orang juga akan membuktikan rasa bahawa baking soda memberikan hidangan.
Persembahan dan Hidangan Sampingan
Untuk menghargai sepenuhnya kepuasan waakye, penting untuk mengetahui dengan menyertai biasanya dengan waakye. Sebagai makanan jalanan yang popular, ia disajikan secara tradisional dalam daun pisang dengan rebey (kulit lembu) rebus, telur rebus, shito dan taalia (spaghetti). Waakye yang terbaik yang pernah anda makan hanya boleh dibeli di jalan-jalan di Ghana.