Kacang hijau segar - atau kacang tali, seperti yang memanggil mereka - membuat bahagian yang berwarna-warni dan lazat ke banyak hidangan utama. Sesetengah menyukai mereka yang direbus atau dikukus, kemudian tumis dengan banyak bawang putih dan berpengalaman dengan rasa garam, lada, dan penambahan cumin dan cayenne Maghribi.
Apabila memilih biji, pilihlah yang berwarna cerah dan tidak bercacat. Biji-bijian yang lebih muda, lebih nipis lebih baik, seperti kacang-kacangan yang cukup kuat untuk mudah terkena separuh. Sekiranya tidak masak kacang dengan segera, simpannya dalam beg plastik dengan tuala kertas yang dimasukkan untuk menyerap kelembapan berlebihan.
Kacang ini boleh disediakan sehari terlebih dahulu dan dipanaskan semula. Mereka membuat iringan yang sangat baik untuk Maghribi Daging Lamb Chops atau Maghribi Kefta Maghribi dalam Sos Mentega .
Juga cuba gaya Maghribi Green Bean Saute dengan Kentang Baru.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun (kira-kira 1/2 kg) kacang hijau segar
- 1 hingga 2 sudu mentega (atau minyak zaitun)
- 2 hingga 4 bawang putih ulas kecil (ditekan atau dicincang halus)
- Garam garam
- Dash jinten
- Cincang lada cincang
- Pilihan: 2 sudu teh pasli segar (dicincang)
Cara Membuatnya
1. Potong atau hancurkan hujung dari kacang hijau, buang apa-apa serat berturut-turut yang boleh menjalankan panjang kacang. Tidak semua kacang akan mempunyai serat ini. Sekiranya kacang terlalu lama, mereka boleh dipotong atau dipecahkan separuh untuk dimakan lebih mudah.
2. Basuh dan longkang kacang.
3. Masak kacang-kacangan hanya sehingga lembut-lembut dengan mendidih atau mengukus.
- Untuk mendidih, letakkan kacang dalam periuk dan tutup dengan air masin yang sejuk. Bawa hingga mendidih kemudian kurangkan haba dan reneh hingga selesai, kira-kira 5 hingga 7 minit. Segera longongkan kacang dan tenggelam dalam mandi air ais selama satu atau dua minit, kemudian longkang lagi.
- Untuk stim, bawa sedikit air asin ke dalam mendidih dalam periuk yang dilengkapi dengan bakul pengukus. Masukkan kacang hijau, penutup, dan stim sehingga lembut-tender, kira-kira 5 hingga 7 minit.
4. Melelehkan mentega - atau panaskan minyak zaitun - dalam kuali atau kuali di atas api sederhana sederhana. Masukkan bawang putih dan tumis sebentar hingga harum; jangan terbakar.
5. Masukkan kacang hijau ke dalam kuali dan musim untuk rasa dengan garam, lada, cumin, dan cabai cabai. Tolak perlahan-lahan dan masak sehingga kacang-kacangan dipanaskan.
6. Jika menggunakan pasli, perlahan-lahan kacau dan taburkan ke atas sebagai hiasan. Berikan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 259 |
| Jumlah lemak | 6 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 55 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat | 13 g |
| Protein | 11 g |