Yucatan Mexico adalah rumah kepada beberapa hidangan makanan laut yang sangat baik, dan ini adalah saya mengambil klasik yang saya dapati di "Masakan Mexico" Diana Kennedy. Panggang adalah salah satu cara kegemaran saya untuk memasak kakap merah , dan sapu pedas anda memberi ikan menambah banyak kedalaman ke ikan yang ringan. Sekiranya anda tidak dapat mencari anak kakap, cubalah mana-mana yang berikut: Rockfish Pacific, bass berjalur, mana-mana seabass, ikan keli, walleye, haddock atau yellowtail. Pastikan anda mempunyai filet dengan kulit yang tersisa untuk resipi ini.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb fillet snapper pada kulit
- Jus 1 kapur
- Jus 1 limau
- 1 sudu besar lada hitam
- 1 sudu cabai kering atau 1 sudu teh serbuk cayenne
- 1 sudu ketumbar benih ketumbar
- 2 sudu biji achiote (terdapat di pasaran Latin)
- 1 sudu kering oregano (oregano Mexico adalah yang terbaik di sini)
- 1 1/2 sendok teh garam Kosher
- 1 sudu paprika
- 1 sudu besar serbuk bawang putih
- 2 sudu canola atau minyak sayuran lain
Cara Membuatnya
- Terdapat dua cara untuk melakukan campuran rempah ini: Dengan biji-bijian yang penuh, yang kemudian anda mengisar, atau dengan rempah serbuk.
- Sekiranya anda mempunyai rempah-rempah yang besar, tolilah ketumbar, lada ayam , lada hitam, biji achiote, dan oregano dalam kuali kering di atas api yang sederhana sehingga anda boleh menciumnya, goncang pan. Ini perlu mengambil masa kira-kira 2-3 minit. Langkau langkah ini adalah anda menggunakan serbuk kerana membakar mereka adalah rumit - mereka mudah terbakar. Secara kebetulan, pembakaran membuat bau rempah lebih baik di dalam hidangan siap.
- Biji Achiote, yang kelihatan seperti nugget merah sedikit, adalah kunci kepada hidangan ini. Tetapi jika anda tidak dapat mencarinya, anda boleh menggantikan lebih banyak paprika. Ia tidak akan sama tetapi perubahan OK.
- Sekiranya anda memanggang dan menggunakan rempah-rempah keseluruhan, gosokkannya ke dalam serbuk dalam pengisar rempah.
- Campuran semua bahan kering bersama dalam mangkuk. Dalam bekas plastik atau beg plastik, tambah minyak dan jus limau dan limau.
- Masukkan fillet ikan di dalam bekas yang dipenuhi jus dan bergerak ke kot. Sekarang taburi campuran rempah di sebelah daging setiap fillet. Jangan repot-repot untuk membiak bahagian kulit.
- Letakkan bahagian kulit fillet ke bawah dalam bekas atau beg, kemudian biarkan ia diasinkan dalam peti sejuk selama 2-4 jam.
- Setelah ikan mengasinkan, keluarkan dan ketatkan bahagian kulit yang kering dengan tuala kertas. Coat dengan minyak lebih sedikit dan letakkan fillet ke atas gril yang dipanaskan dengan baik.
- Untuk memasak hidangan ini, anda memerlukan ruang "terbuka" pada panggangan anda tanpa haba - sama ada satu bahagian pembakar dimatikan, atau tempat di mana tidak terdapat arang di bawahnya. Di sinilah letak ikan anda turun. Sekiranya anda tidak dapat melakukan ini untuk beberapa sebab, tunggu sehingga api menyala atau putar pembakar ke tetapan paling rendah.
- Grill ikan selama 10-15 minit, bergantung kepada ketebalan. Jangan buka . Sekiranya anda melakukannya, fillet akan jatuh ke kepingan. Itulah sebabnya anda meninggalkan kulit.
- Setelah kepingan daging berhampiran ujung kepala fillet, hati-hati keluarkan ikan itu dan letakkan di atas piring untuk menyejukkan satu atau dua minit.
- Hidangkan dengan nasi berperisa, sebagai sandwic pengisian, atau memecahkannya ke dalam kepingan dan menggunakannya untuk ikan taco; ini adalah kegemaran saya untuk hidangan ini.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 291 |
| Jumlah lemak | 13 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,215 mg |
| Karbohidrat | 40 g |
| Serat | 16 g |
| Protein | 15 g |