Frankfurter kranz Jerman tidak ada kaitan dengan sosej. Ia adalah kek yang dibangunkan oleh tukang roti yang tidak diketahui pada 1735. Ia melambangkan mahkota dengan croquant emas (lihat All About Croquant selepas arahan di bawah) di sekitar luar dan ceri-ceri seperti hiasan sebagai hiasan.
Frankfurt dilihat sebagai bandar mahkota Empayar Jerman selama bertahun-tahun, maka nama pencuci mulut ini.
Frankfurter Kranz mengambil sedikit masa untuk membuat, tetapi ia adalah salah satu kek Jerman yang paling mudah untuk pemula.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Sponge Cake
- 2 telur besar (dipisahkan)
- 1 sudu air (sejuk)
- 1/2 cawan / 100 g gula
- 1 sudu teh vanila (atau beberapa tit rum atau perisa mentega)
- 1/2 cawan / 60 g tepung (semua-tujuan)
- 1 // 3 cawan / 40 g tepung jagung (atau kanji kentang)
- 1/2 sudu teh serbuk penaik
- Untuk Croquant
- 3/4 cawan kacang (hazelnut cincang, badam, kacang, atau kacang lain)
- 2 sudu besar / 30 g mentega
- 2/3 cawan / 120 g gula
- Untuk Frosting
- 1 (3 ounce) pakej vanilla pudding (disediakan dengan 1 1/2 cawan susu sahaja dan disejukkan)
- 1 1/2 cawan susu
- 10 sudu besar / 140 g mentega (suhu bilik)
- 2 sudu besar / 30 g gula
- 1/4 sudu vanila (atau ekstrak rum)
- Hiaskan: 1/2 cawan tart merah jeli
- Pilihan: 3 hingga 4 ceri (candied)
Cara Membuatnya
Buat Sponge Sponge
- Dalam mangkuk besar, pukul putih telur dengan air pada kelajuan sederhana sehingga berbuih. Meningkatkan kelajuan tinggi dan menewaskan sambil menambah gula sedikit demi sedikit sehingga meringue itu kaku dan putih, 4-5 minit. Potong mangkuk yang diperlukan.
- Keluarkan meringue ke mangkuk lain dan tambah kuning telur ke mangkuk pencampur. Pukul pada tinggi hingga kuning muda dan lembut. Ini perlu mengambil masa kira-kira 3 hingga 5 minit.
- Tuangkan kuning telur ke atas meringue putih telur, tambahkan vanila dan kali ganda dengan teliti beberapa kali.
- Ayur tepung, tepung jagung, dan serbuk penaik di atas campuran telur dan terus dilipat sehingga semua tepung dimasukkan. Jangan campur aduk.
- Mentega bahagian bawah, tetapi tidak sebelah kuali 3-cup. Bentuk yang paling tradisional mempunyai lubang di tengah-tengah (periuk kue makanan malaikat atau panci springform dengan memasukkan khas, tetapi beberapa orang memilih untuk membakar ini dalam periuk kecil). Sendangi adunan rata ke dalam kuali dan lancar bahagian atas.
- Bakar pada 350 F selama 25 minit atau sehingga ditetapkan. Percuma sepenuhnya.
Buat Croquant
- Potong kacang dengan baik. Bakar mereka dalam oven 350 F selama kira-kira 5 minit. Atau langkau langkah pembakar dan gunakannya mentah.
- Melelehkan 2 sudu mentega dalam kuali dan tambahkan gula 2/3 cawan. Kacau dan masak dengan api sederhana sehingga gula mula mencair.
- Simpan kacau sehingga gula cair sepenuhnya dan gula menjadi coklat muda.
- Masukkan kacang, kacau, dan keluarkan dari haba.
- Sebarkan gula-gula pada helai kuki yang dibakar. Gunakan hanya sudu, bukan tangan anda, kerana gula-gula sangat panas.
- Keluarkan gula-gula itu, kemudian potong ke dalam kepingan kecil di papan pemotong dan simpan di dalam bekas kedap udara.
Buat Frosting
- Dengan menggunakan lampiran paddle dalam mixer stand, jika boleh, pukul 10 sudu teh mentega lembut, 2 sudu gula dan 1/4 sudu vanila dalam mangkuk campuran sehingga ringan dan lembut, 5 hingga 10 minit.
- Masukkan puding, satu sudu pada satu masa, kacau pada kelajuan sederhana selepas setiap tambahan sehingga ia dimasukkan sepenuhnya. Simpan kacau selama 5 hingga 10 minit, sehingga buttercream benar-benar lancar.
- Ia boleh digunakan dengan serta-merta atau disejuk sehingga digunakan, walaupun ia perlu berdiri di suhu bilik sekali lagi untuk disebarkan. Lihat bahagian di bawah pada Petua Buttercream.
Frost dan Hiaskan Frankfurter Kranz
- Potong kek secara melintang ke dalam tiga keping. Letakkan lapisan bawah pada rak kek di atas lembaran cookie.
- Sudu sedikit jeli, merah di atas lapisan bawah, kemudian beberapa kismis mendekati kira-kira 1/4 inci tebal.
- Letakkan lapisan tengah di atasnya dan tambah lagi, lapisan tebal buttercream.
- Letakkan lapisan atas pada itu dan fros sebelah dan bahagian atas kek nipis dengan buttercream. Tinggalkan sekurang-kurangnya 1/2 cawan buttercream untuk beg penghias.
- Taburkan bahagian atas dan sisi kek dengan croquant. Kadang-kadang anda boleh sudut kek itu dan tekan beberapa gula-gula ke sisi. Tekan secara ringan untuk melekat.
- Menggunakan beg penghias dan hujung bintang, paip 10, bunga ros kecil di atas kek.
- Suku ceri madu atau maraschino dan letakkan satu bahagian di atas setiap roset. Tekan ringan untuk melekat.
- Pindahkan kek itu kepada pendirian kek.
- Hidangkan kek atau cair sehingga masa yang disediakan.
Nota: Semakin lama kek itu, semakin banyak krim dan jeli dan moister itu akan menjadi. Sesetengah orang membiarkannya duduk semalaman sebelum berkhidmat.
Semua Tentang Croquant
Croquant, atau krokant dalam bahasa Jerman, adalah kacang yang rapuh dibuat dengan hazelnut atau badam cincang. Ia juga boleh dibuat dengan mana-mana kacang yang anda ada di tangan yang anda suka termasuk kacang tanah, kacang macadamia, pecan, atau walnut. Kacang boleh mentah atau panggang.
Biasanya, mereka dicemari dan kulitnya dibuang.
Tips Buttercream
Jika frosting anda tidak berfungsi, berikut adalah beberapa petua:
- Mentega dan puding mestilah mempunyai suhu yang sama untuk dimulakan dengan atau mentega itu akan pecah dalam puding yang membentuk gumpalan keras, kecil dan kelihatan kasar.
- Sekiranya ini berlaku, anda boleh memanaskan pendarahan perlahan-lahan ke atas mandi air panas, kacau sentiasa dengan pukul. Ini kadang-kadang membantu mentega mencairkan ke dalam puding.
- Sekiranya anda terlalu menyiram ramuan, mentega itu boleh mencairkan sepenuhnya, menjadikan lendir berlemak dalam puding. Anda perlu bermula jika ini berlaku.
- Anda boleh mencuba frosting buttercream berbeza. Resipi ini menerangkan buttercream Jerman biasa. Mentega Itali tidak memerlukan ramuan untuk menjadi suhu bilik dan boleh siap dalam masa sejam, atau buttercream Perancis yang terdapat pada halaman ini adalah satu lagi pilihan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 500 |
| Jumlah lemak | 19 g |
| Lemak tepu | 10 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 131 mg |
| Natrium | 238 mg |
| Karbohidrat | 75 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 7 g |