Resipi asli ini untuk itik panggang Kanton akan menjadikan ayam berkulit berwarna berkilat dan berkulit merah terlihat tergantung di tingkap pasaran Asia banyak.
Ia mempunyai kulit yang kencang yang berasal dari udara yang mengeringkan itik (yang akan mengambil masa sekurang-kurangnya empat jam) sebelum memanggangnya, jadi pelan sewajarnya. Daging lembap dan berair berasal dari pengasam yang dicurahkan ke dalam rongga dan dijahit supaya tidak bocor semasa memasak.
Pada permulaan pertama, keseluruhan proses mungkin kelihatan menakutkan tetapi apabila dipecahkan menjadi langkah, ia adalah proses yang mudah. Sekali itik telah dikeringkan oleh udara, ia mengambil kurang dari 1 jam untuk dibakar. Seluruh proses boleh dicapai dalam satu hari.
Apa yang Anda Perlu
- 1 (4.5-paun) itik (oven-siap)
- 2 sudu teh garam
- Untuk Marinade:
- 1 sudu minyak
- 1 sudu kecil bawang hijau (cincang halus)
- 1 sudu teh halia (dicincang halus)
- 1 sudu bawang putih (cincang)
- 1 sudu besar gula superfine
- 2 sudu teh wain beras Cina (atau sherry kering)
- 1 sudu sos kacang kuning
- 1 sudu besar
- sos hoisin
- 2 sudu teh
- serbuk lima rempah-rempah
- Untuk Glaze:
- 4 sudu pil maltosa (atau madu)
- Pilihan: 1/2 sudu teh pewarna makanan merah
- 1 sudu cuka beras
- 1 cawan air suam
Cara Membuatnya
Sediakan Itik
- Bersihkan itik dengan baik. Keluarkan tip sayap dan ketulan lemak dari dalam rongga. Pat kering dengan tuala kertas.
- Gosokkan garam ke atas seluruh itik dan letakkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.
Buat Marinade
- Panaskan minyak dalam kuali kecil. Masukkan bawang hijau, akar halia, dan bawang putih dan tumis sehingga harum. Tambah gula superfine, wain beras Cina, sos kacang kuning, sos hoisin, dan serbuk lima bumbu, kacau dengan baik, dan masak.
- Kurangkan haba dan reneh 2 hingga 3 minit. Keluarkan dari haba dan ketepikan.
Blanch Bebek
- Keluarkan itik dari peti sejuk dan mengikat leher rapat dengan tali.
- Tuangkan perair sejuk ke dalam rongga itik dan jahitnya dengan selamat.
- Bawa sebotol besar air ke dalam mendidih dan letakkan itik di dalamnya, memegangnya dengan kaki, dan menggunakan satu senduk, tuangkan air mendidih ke atas bahagian bebek yang terdedah sehingga kulitnya terkandung. Ini hanya akan mengambil masa beberapa minit. Keluarkan dan kering dengan baik.
Udara kering
- Letakkan kuali di bawah itik untuk menangkap sebarang titisan dan gantungnya ke bawah pada cangkuk berbentuk S.
- Keringkan di tempat yang sejuk dan sejuk sekurang-kurangnya 4 hingga 5 jam.
Buat Glaze itu
- Dalam mangkuk kecil atau periuk larut maltosa atau madu, pilihan pewarna makanan pilihan dan cuka beras dalam air suam.
- Sikatnya di atas itik yang dikeringkan udara, dan ulangi dua kali lagi.
Panggang Itik
- Panaskan ketuhar ke 400 F / 200 C / Gas 6. Gantung kepala itik dari rak atas, dan letakkan dulang air mendidih di bahagian bawah oven.
- Panggang selama 25 minit, baki dengan separuh biji campuran sayuran. Kurangkan haba menjadi 350 F / 180 C / Gas 4 dan masak selama 30 minit lagi, baki dengan campuran sayuran yang lain. Itik dilakukan apabila termometer yang dibaca segera ditempatkan di bahagian paling tebal paha 175 F / 80 C.
Hidangkan Itik
- Keluarkan itik dari oven dan biarkan ia berehat selama 10 minit.
- Letakkan itik dalam kuali yang bersih dengan bibir dan gertakan tali, membiarkan longkang jus dalam kuali.
- Letakkan itik di papan pemotong dan potong ke dalam kepingan saiz hidangan.
- Sekiranya dikehendaki, pindahkan jus ke dalam periuk kecil, campurkan lemak, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba dan reneh 2 minit untuk menumpukan rasa. Hidangkan di dalam perahu sausan bersama itik.