Beer telah dibancuh selama beberapa ribu tahun, tetapi tidak seperti yang kita tahu. Menjelang 500 Masihi, orang Jerman telah membuat bir tipis yang diperbuat daripada oat dan kadang-kadang madu. Brewing, seperti roti roti, adalah kerja wanita.
Bir buih bir
Beberapa ratus tahun kemudian, agama Kristian telah mendapat kedudukan yang kuat di Eropah utara. Para bhikkhu mula membikin bir, pada mulanya untuk diri mereka sendiri dan kemudian untuk menjual. Mereka juga mempunyai "Klosterschenken," yang memberikan bir kepada semua orang tanpa sebarang kos.
Para bhikkhu menjadi sangat baik pada bir pembuatan bir, jauh lebih baik daripada barang-barang buatan sendiri. Ini sebahagiannya kerana mereka boleh menghabiskan lebih banyak masa untuk seni mereka daripada suri rumah dan sebahagiannya kerana biara adalah pusat pendidikan dan penyelidikan di Eropah.
Beratus-ratus Biara-Istri Membawa Bir
Menjelang abad ke-12/13, beratus-ratus biara telah membuat bir. Mereka juga dibenarkan untuk membuat bir semasa kelaparan. Tetapi seluruh Jerman tidak berhenti membuat bir sendiri. Yang paling awal "Völkerrecht" (undang-undang hak rakyat) termasuk berapa banyak bir yang akan diberikan kepada golongan bangsawan (sebagai cukai atau pembayaran), tetapi tidak berapa banyak orang bir boleh mencipta - mereka dibenarkan untuk menghasilkan seberapa banyak yang mereka mahukan.
Kerana mereka tidak selalu dibenarkan membina rumah mereka kerana kebakaran, wanita akan menggunakan kedai roti biasa, di mana mereka mempunyai hari tertentu untuk menyeduh dan membakar roti. Kilang pembuatan kraf dimulakan dengan cara ini, menggunakan kawasan biasa yang sama, yang menarik perhatian kaum bangsawan yang mula membiayai kilang bir.
Di beberapa tempat, bandar-bandar dikenakan cukai ke atas kilang bir. Ini membawa kepada persatuan bir dan "Grutrecht".
Hak Geran
Sebelum Jerman Beer Purity Law , terdapat dekri yang disebut "Grutrechte," atau Gruit Rights, yang memberikan keistimewaan membuat bir gruit atau menjual gruit untuk membuat bir. Ia memberi pemegang keputusan monopoli dalam kawasan geografi.
Keputusan ini diserahkan oleh bandar-bandar, gereja atau bangsawan di wilayah itu.
Grut (atau gruit) adalah campuran herba yang digunakan untuk menstabilkan bir dan membuatnya boleh dimakan.
Penulisan pertama yang ditulis mengenai hak-hak kekayaan adalah pada abad ke-10 Hak AD diberikan kepada keluarga kelas atas, gereja atau seluruh bandar. Kadang-kadang bandar-bandar akan cuba memaksakan monopoli mereka di luar tembok kota, yang dipanggil "Meilenrecht," atau hak-hak batu. Satu batu diukur antara tujuh dan sebelas kilometer pada Zaman Pertengahan.
The "Meilenrecht" adalah penyebab banyak perselisihan antara bandar dan negara. Mereka memanggil "Bierstreite" atau "Bierkriege" - perang bir.
Penggunaan hop diharamkan pada masa hak penggalian kerana ia memecahkan monopoli grut tersebut. Hops telah menjadi bahan yang dibenarkan kerana kualiti unggulnya termasuk keupayaannya mengekalkan bir segar serta kos yang lebih rendah. Tangkapan terakhir ke arah hop adalah dari Cologne dan Dusseldorf (lihat gaya bir, Kölsch dan Altbier ) ke utara sejak hak-hak guling telah membuat beberapa orang berkuasa sangat kaya.
Membangun Undang-Undang Bir
Pada abad ke-12, undang-undang pertama yang menyebutkan kualiti bir ditulis. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Apabila pembuat bir [tukang pajak] membuat bir buruk atau menjual langkah-langkah yang salah, dia harus dihukum.
Kota Weimar menulis pada tahun 1348 bahawa hanya malt dan hop harus digunakan untuk membuat bir. Pada 1393, disebabkan oleh kebuluran, bandar Nuremberg melarang mana-mana bijirin tetapi barli dalam bir mereka, kerana barli tidak boleh dibuat menjadi roti. Pada 1516, Jerman Reinheitsgebot telah ditandatangani di Bavaria.
Bagaimana Hops Dame Digunakan di Beer
Penanaman Hops pertama kali disebut dalam 736 dalam dokumen dari Geisenfeld (Jerman) dan penggunaannya dalam bir pertama kali disebutkan pada abad ke-11, walaupun penemuan arkeologi menunjukkan penggunaannya dari abad ke-9 dan 10.
Sebelum bir, hop digunakan ubat untuk menenangkan saraf atau sebagai julap. Ia juga digunakan sebagai pewarna. Pucuk-pucuk muda di musim bunga dan benih masak di musim gugur boleh dimakan. Pelompat mengandungi sebatian pahit, yang boleh bertindak sebagai bakterisida. Hildegard von Bingen menulis tentang hal ini pada tahun 1153, "Bitterkeit verhindert die Fäulnis," - kepahitannya memperlambat pembunuhan.
Ia mengambil masa berabad-abad untuk hop untuk menjadi sebahagian daripada perdagangan pembuatan bir kerana mereka perlu direbus selama kira-kira 90 minit untuk melarutkan senyuman mereka, lama ketika kayu api digunakan untuk memasak. Akhirnya, tiada siapa yang tahu bagaimana belahan menjadi ramuan penting dalam bir.
Hops boleh ditanam di taman dan kos yang lebih rendah daripada bahan-bahan grut yang lain, yang membantu menyebarkan penggunaannya dalam pembuatan bir. Petunjuk pertama membiak berkembang secara komersil datang pada abad ke-12 atau ke-13 di Jerman Utara, untuk kilang bir Hansa. Mereka mengeksport bir ke Flanders dan Holland.