Gelatin adalah protein yang jelas dan tidak enak digunakan untuk menebal atau memperkuatkan produk makanan. Ia adalah produk haiwan dan bukan vegan . Gelatin juga digunakan dalam produk penjagaan diri, kosmetik, kapsul ubat, dan fotografi. Ia dikenali sebagai asas pencuci mulut gelatin.
Di manakah Gelatin datang?
Gelatin berasal dari kolagen yang terdapat pada tulang, tisu penghubung, dan kulit babi, lembu, dan haiwan lain.
Kolagen dari tulang ikan juga kadang-kadang digunakan. Protein ini larut keluar dari tulang dan tisu penghubung apabila ia direbus dalam air. Inilah yang terjadi apabila anda membuat stok di rumah dengan tulang - kolagen diekstrak ke dalam stok dan ia dibentuk apabila disejukkan. Gelatin yang digunakan untuk tujuan masakan dimurnikan dan biasanya dijual dalam kepingan, granul, atau serbuk.
Bagaimana Gelatin Digunakan?
Gelatin digunakan untuk menebal puding, yogurt, gula-gula gula-gula, pencuci mulut gelatin buah, ais krim, marshmallow, dan banyak lagi. Gelatin mesti terlebih dahulu dibubarkan dalam air suam sebelum menambah resipi. Selepas larut dalam air, gelatin kemudiannya boleh dicampurkan ke dalam sebarang cecair atau campuran separa pepejal.
Pakej gelatin yang dijual di kebanyakan kedai runcit biasanya mengandungi seperempat per a, atau satu sudu, serbuk gelatin. Jumlah gelatin ini cukup untuk menebal kira-kira dua cawan cecair, walaupun lebih banyak boleh digunakan untuk menghasilkan produk akhir yang lebih tegar.
Gelatin menegaskan apabila disejukkan dan umumnya memerlukan penyejukan. Kepekatan dan gred gelatin akan menentukan suhu tepat di mana ia mengukuhkan dan mencairkan. Kebanyakan gelatin mempunyai titik lebur berhampiran suhu badan, yang memberikan mulut unik kepada makanan di mana ia digunakan.
Gelatin mendidih boleh memecah strukturnya dan merosakkan sifat pengukuhannya. Buah-buahan tertentu, seperti nanas, jambu, dan betik, mengandungi enzim juga boleh menghalang keupayaan gelatin untuk menguatkan. Proses penghalau biasanya memusnahkan enzim ini, yang bermakna versi kaleng buah-buahan ini boleh digunakan dengan gelatin.
Kandungan Nutrisi Gelatin
Gelatin adalah protein, tetapi ia hanya mengandungi sembilan daripada sepuluh asid amino penting, yang bermaksud ia tidak dianggap sebagai protein lengkap. Serbuk gelatin tulen tidak mengandungi karbohidrat atau lemak, hanya protein. Satu biji satu biji serbuk gelatin mengandungi kira-kira 23 kalori dan enam gram protein.
Campuran gelatin, seperti pencuci mulut atau asplek Jell-O yang dibuat dengan sup, sering dikira sebagai pengambilan cecair apabila diet dianalisis, kerana jumlah air yang tinggi digantung dalam gel dan hakikat bahawa campuran itu adalah cecair pada suhu badan .
Gelatin dan Diet Khas
Kerana gelatin diperbuat daripada kolagen haiwan, ia tidak sesuai untuk diet vegetarian atau vegan. Alternatif untuk gelatin, seperti agar-agar, pektin, atau carrageenan dibuat dari produk tumbuhan dan memberikan tindakan gelling yang serupa.
Gelatin yang ditandai dengan "K" telah disahkan halal dan dibuat dari sumber selain daripada babi.
Bagi agama yang tidak membenarkan penggunaan produk lembu, gelatin yang dibuat daripada hanya daging babi atau ikan boleh digunakan. Pastikan anda membaca pakej dengan teliti, atau hubungi pengilang jika sumber gelatin itu menjadi kebimbangan.