Resipi ini adalah salah satu yang paling mudah untuk mencipta pengalaman roti Jerman. Ia menggunakan tepung gandum separuh putih dan separuh, sesetengah masam untuk rasa, dan biji-bijian. Dua naik membuat roti ini ringan dan mudah diiris. Ia sesuai untuk berkhidmat dengan sup atau untuk Abendbrot. Roti ini membeku dengan baik.
Membuat satu, Bauernbrot besar "Laib" atau roti.
Apa yang Anda Perlu
- 2 1/2 cawan tepung putih (semua guna atau tepung roti)
- 2 1/2 cawan
- tepung gandum
- 1/2 cawan bergulung
- 2 sudu kecil. garam
- 2 sudu kecil. benih caraway
- 1 1/2 sudu teh. yis segera
- 1 cawan susu dicampur (dengan 1 sudu besar cuka, dipanggil susu masam)
- 1 cawan
- yogurt biasa
- 1 - 2 Tbsp. air
- Pilihan: 1/4 cawan kebun teh
Cara Membuatnya
Catatan Sourdough: Untuk membuat budaya ibu bapa terlebih dahulu, lihat sumber ini . Budaya masam yang digunakan dalam resipi ini bermula dengan starter Goldrush dan disimpan di dalam peti sejuk. Ia telah diberi makan dan kemudian didinginkan sehari sebelum digunakan. Ia diambil terus dari peti sejuk dan dicampur dengan bahan-bahan lain dengan segera.
- Campurkan tepung, gandum, garam, rapi dan ragi segera bersama-sama dalam mangkuk besar. Tambah susu masam , yoghurt dan kultur lebur dan mula mencampurkan. Ini lebih mudah jika anda mempunyai pengadun berdiri , tetapi anda boleh melakukan ini dengan sudu besar juga. Campurkan sehingga doh membentuk bola, menambah air jika diperlukan. Doh harus sedikit melekit.
- Teruskan menguli, sama ada dengan pengadun atau di papan yang terapung ringan selama 5-7 minit. Biarkan adunan berehat selama 5 minit, kemudian knead lagi selama 1 minit. Bentuk bola yang halus dan letakkan di dalam mangkuk minyak, beralih ke lapisan atas. Tutup dengan tuala pinggan yang bersih dan biarkan naik di tempat yang hangat sehingga dua kali ganda.
- Beralih ke papan yang terapung ringan dan terbentuk menjadi sebiji roti biasa seperti berikut: Pat dough into rectangle. Indent dengan hujung jari ke tengah. Lipat satu pertiga ke tengah, memanjang, tarik taut doh di bahagian bawah. Tekan jahitan sedikit untuk mengelak. Lipat ketiga ke tengah (menarik taut doh) dan jahitan jahit ditutup. Gulung ke atas, jahitan ke bawah dan batu perlahan-lahan sambil membulatkan hujung dan membuat roti lebih lama atau lebih gemuk, seperti yang anda inginkan.
- Letakkan kertas kertas di atas kertas penaik atau kadbod, atas habuk dengan tepung dan biarkan naik sehingga dua kali ganda. Kira-kira 30 minit sebelum anda merancang untuk membakar, cincang bahagian atas dengan pisau cukur tajam atau lamé sekurang-kurangnya 1/4 inci dalam.
- Panaskan ketuhar hingga 500 ° F selama 1 jam sebelum baking. Gunakan batu pembakar jika anda memilikinya, mengikut arahan pengeluar. Jika tidak, letakkan kuali lama di rak bawah dan tetapkan rak kedua di tengah.
- Letakkan roti di rak tengah (masih di kulit atau kuali penaik yang terapung ), tuang 2 cawan air panas ke kuali lama dan tutup pintu.
- Menggunakan botol semburan yang penuh dengan air, semburkan bahagian ketuhar selepas dua, lima dan tujuh minit. Hidupkan ketuhar ke 450 ° F. Bakar selama 20 minit.
- Hidupkan ketuhar ke 350 ° F dan bakar selama 20 hingga 30 minit, atau sehingga suhu kuantiti suhu 190-200 ° F atau roti coklat dan bunyi berongga apabila ditoreh.
- Keluarkan dan biarkan sejuk 2 jam sebelum menghiris.