Fleur de cell (sebutan "flure-de-SELL") adalah garam laut yang jarang dan mahal yang dituai di bahagian Perancis. Nama fleur de sel berasal dari Perancis untuk "bunga garam."
Garam adalah mineral biasa di planet kita, dan kebanyakan garam yang digunakan dalam masakan digali keluar dari tanah, sama seperti arang batu atau mineral lain yang diekstrak, atau diekstrak melalui teknik yang sama dengan fracking, di mana air tawar dipam ke dalam tanah di atas deposit garam.
Garam larut dalam air, dan air tepu garam kemudian dipam keluar dan disejat pada kuali yang dipanaskan.
Kedua-dua kaedah ini agak sederhana, walaupun dilakukan secara besar-besaran.
Fleur de sel dihasilkan oleh proses yang jauh lebih rumit, yang melibatkan mengumpul lapisan garam nipis yang naik ke permukaan kolam cetek air laut di sepanjang pantai Perancis, terutamanya tetapi tidak semata-mata di rantau Brittany. Garam laut mewah yang sama dihasilkan di bahagian Sepanyol, Portugal dan UK
Analogi berguna yang berguna ialah memikirkan skandal pandai, yang dikumpulkan dengan tangan, oleh manusia yang secara literal menyelam ke dasar lautan untuk mengumpulkan mereka, berbanding dengan kerang biasa, yang dituai oleh sebuah bot yang menyeret jaring di belakangnya untuk menyendok mereka.
Fleur de Sel: Rare and Elusive
Kerana ia membentuk secara semula jadi di bawah keadaan cuaca tertentu yang sangat terhad, dan kerana ia mesti diselimuti oleh tangan, fleur de sel, dengan apa-apa anggaran, produk yang sangat mahal, yang berharga $ 30 per paun atau lebih.
Kos yang tinggi ini bermakna bahawa fleur de sel tidak boleh digunakan sebagai perasa biasa. Sebaliknya, fikirkan fleur de sel sebagai hampir hiasan atau bumbu. Beberapa kristal fleur de sel ditaburkan di atas hidangan sebelum berfungsi menambah rasa, rasa visual dan tekstur.
Berikut ialah sebuah kontena 4.4 oz fleur de sel (kira-kira 125 gram) yang dituai di bahagian pesisir selatan Perancis, berhampiran di mana sungai Rhone memenuhi laut Mediterranean.
Ini akan membuatkan anda kembali kira-kira $ 9, yang sebenarnya agak munasabah selagi anda faham bahawa anda membeli hiasan yang beraroma dan mewah. Anda tidak mahu, contohnya, ingin menggunakan produk ini untuk mencurahkan air pasta anda.
Setelah memperoleh selendang dari sel, anda akan menggunakannya dengan teliti. Untuk satu perkara, ia adalah sangat halus dan akan cepat larut, jadi ia mesti ditambah kepada hidangan segera sebelum berkhidmat. Anda masih akan merasainya selepas ia larut, tetapi anda tidak akan melihat atau merasakan tekstur tersendiri.
Satu kegunaan menarik fleur de sel adalah memercikkannya pada permen, contohnya karam, atau barang-barang manis lainnya, seperti creme brulee , yang kedua-duanya meningkatkan dan membezakan manisnya.
Adalah lebih baik untuk menyimpan fleur de sel dalam bekas kaca atau porselin (iaitu balang) dengan tudung.
Lihat Juga: Garam Kosher dan Garam Berodisasi