Chef, Chef Eksekutif, Chef Sous, dan Lebih
Chef Jobs and Chef Job Description
Apabila anda pergi ke restoran, anda tahu siapa yang membuat makanan anda - itu orang yang berada di jaket putih dan topi putih yang besar. Tetapi apa yang menjadi tukang masak?
Untuk perkara itu, apa koki sous? Dan bagaimana pula dengan chef eksekutif? Inilah ringkasan dasar dari beberapa pekerjaan koki yang paling lazim dan penerangan kerja chef, dan apa yang mereka maksudkan.
Chef (Chef de Cuisine)
Dalam bahasa Perancis, kata chef bermaksud "ketua." Ini memberitahu kami bahawa seorang tukang masak adalah seseorang yang bertanggungjawab terhadap sesuatu.
Tapi apa? Seorang chef kepala, juga kadang-kadang disebut sebagai "chef de cuisine" atau "chef eksekutif," bertanggungjawab terhadap seluruh dapur.
Setiap bahagian operasi perkhidmatan makanan, termasuk perancangan menu, pembelian, pengambilan pekerja dan kakitangan, adalah sebahagian daripada keterangan kerja chef kepala. Itu bermakna dia juga mempunyai tanggungjawab keseluruhan untuk semua makanan yang keluar dari dapur.
Anda mungkin telah melihat satu fungsi kerja utama yang hilang daripada keterangan kerja chef kepala: memasak . Betul, koki kepala biasanya tidak masak.
Anda mungkin melihatnya berdiri mengelilingi tukang masak baris (atau mempercepatkan ), tetapi seperti yang sering ia adalah seorang chef sous yang melakukan itu. Apabila anda berfikir chef eksekutif, kata kunci adalah eksekutif : Alat kerja adalah meja, telefon dan papan klip, bukan pisau, kocok atau tumis panci.
Sous Chef (Chef Kedua)
Chef sous (disebut "tukang masak SOO," dari perkataan Perancis untuk di bawah ) bertanggungjawab untuk semua memasak.
Di beberapa dapur, tugas tukang masak sous adalah untuk mengawasi secara langsung seluruh kakitangan dapur, termasuk juru masak, tukang masak prep dan mesin pencuci pinggan mangkuk.
Walaupun tugasnya masih pengawasan, koki sous juga boleh melakukan beberapa memasak yang sebenarnya, misalnya, melangkah masuk untuk menggantikan salah seorang tukang masak jika perlu.
Deskripsi kerja chef sous juga kerap termasuk mempercepat , atau menyampaikan perintah ke juru masak baris dan memastikan tim bekerja bersama-sama untuk mendapatkan semua pesanan yang tepat dan mengeluarkannya dengan cepat.
Chef de Partie (Chef Station)
Seorang chef de partie ("chef duh-par-TEE") adalah orang yang tugasnya bekerja di sebuah stesen di garisan memasak panas. Biasanya dipanggil memasak talian, mereka yang melakukan memasak sebenar. Walaupun setiap dapur diorganisasikan secara berbeza, kebanyakannya akan, paling minimum, memasak baris berikut:
- Sauté Cook: Bertanggungjawab untuk semua barangan dan sos yang dipakainya. Selalunya bertanggungjawab untuk memasak barangan ikan juga, walaupun ada juga tukang masak ikan yang berasingan.
- Cook panggang: Bertanggungjawab untuk item panggang dan braised . Mungkin juga menyediakan barangan panggang dan panggang , walaupun ada berasingan memasak stesen panggangan berasingan.
- Sayuran Masak: Bertanggungjawab untuk sup, kanji seperti pasta dan kentang, dan sayur-sayuran lain.
Pekerjaan Chef lain
Sesetengah dapur akan menampilkan pelbagai koki lain, seperti koki pastri yang menyediakan hidangan pencuci mulut dan barangan bakar lain, dan tukang masak atau tukang periuk , yang bertanggungjawab untuk barangan makanan sejuk seperti salad dan perban, makanan sembuh seperti sosej, serta pâtés dan terrines.
Sesetengah operasi juga akan menggunakan seorang chef berasingan yang khususnya mengerjakan daging dan menyediakan daging dan ayam.
Berpikir tentang menjadi tukang masak? Lihat 5 Tips untuk Memilih Sekolah Masakan Besar .