Terung dalam Sos Bawang Putih

01 dari 09

Terung Braised dalam Sos Bawang Putih - Dish Szechuan Popular

Ciri-ciri popular di restoran Szechuan, Terung dalam sos bawang putih terdiri daripada potongan terung dan babi tanah yang direbus dalam saus garlicky. Hidangan ini mendapat haba dari sos bawang putih cili, boleh didapati di pasaran Asia / Cina. Terung adalah terung Cina, terung panjang yang nipis biasanya berwarna ungu dan sering mempunyai coretan putih.

Satu-satunya bahagian rumit untuk membuat Terung dalam Sos Bawang Putih datang apabila tiba masanya untuk memasak terung. Jika anda pernah goreng terung, anda akan tahu ia suka menyerap minyak! Untuk mengatasi masalah ini, dalam resipi ini terung sebahagiannya dimasak dalam air mendidih sebelum ditambah kepada daging babi dan perisa di dalam kuali. Walau bagaimanapun, saya telah memasukkan arahan untuk menggorengkan terung jika anda mahu mempersiapkannya dengan cara yang lebih tradisional.

Berikut adalah ramuan yang perlu anda buat Terung Braised dalam Sos Bawang Putih:

• 2 medium terung Cina (kira-kira 10 - 11 auns)
• 2 sudu bawang putih dicincang
• 1 sudu teh halia cincang
• 1 bawang hijau (bawang spring, bawang merah) bahagian putih dan hijau, cincang halus
• Sos:
• 1 1/2 sudu (4 1/2 sudu teh) sos soya gelap
• 1 1/2 sudu (4 1/2 sudu teh) kicap ringan
• 1 sudu cuka beras Cina (secara tradisinya cuka beras hitam, atau anda boleh menggunakan cuka balsamic atau cuka beras merah Cina)
• 1 sudu besar wain beras Cina atau sherry kering
• 1/2 sudu teh gula pasir
• 1/3 cawan kaldu ayam
  Lain-lain:
• 3 - 4 sudu daging babi (tidak lebih daripada 1/4 cawan)
• Lada hitam, secubit
• 1/4 sudu teh jagung
• 1 sudu besar sayur atau minyak kacang untuk menggoreng
• 1 sudu besar sos bawang putih cabai
• 1 sudu teh jagung dicampur dengan 1 sudu air

02 dari 09

Memotong Terung, Langkah 1

Potong hujung dari terung. Potong tepung terung dengan separuh. Potong setiap separuh memanjang ke tempat.

03 dari 09

Memotong Terung - Langkah 2

1. Selaraskan irisan terung dari kiri ke kanan dan potong diagonal menjadi kepingan kira-kira 3/4 inci tebal.
2. Masak terung dalam air mendidih selama 1 minit (mula masa dari masa air kembali ke mendidih). Tuangkan terung di atas tuala kertas. Pastikan terung disalirkan dengan teliti.

Kaedah memasak alternatif : Daripada menggoreng terung, anda boleh menggorengnya sebelum menggabungkan dengan babi dan bahan-bahan lain. Untuk menggoreng terung, panaskan kuali dan tambahkan 3 sudu minyak. Apabila minyak sangat panas, masukkan hirisan terung. Kacau terung selama 2 - 3 minit, sehingga ia mula berwarna coklat. Pastikan anda terus mengaduk terung supaya tidak melekat pada kuali. Tekan ke atas terung untuk mengeluarkan kelebihan minyak. Buang dan longkang di tuala kertas.

04 dari 09

Sediakan Aromatik

Tuangkan sedikit bawang putih dan halia. Buang bawang hijau secara halus.

05 dari 09

Sediakan Sos dan Babi Tanah

1. Dalam mangkuk kecil, gabungkan sos soya yang gelap dan ringan, cuka, wain beras atau sherry kering, gula dan sup ayam. Mengetepikan.
2. Dalam mangkuk kecil lain, gunakan jari anda untuk mencampurkan lada hitam dan tepung jagung ke dalam babi tanah. (Lada hitam menambah rasa tambahan dan sedikit tepung jagung membantu menjaga daging babi tanah daripada melekat pada kuali).

06 dari 09

Kacau Pork dan Bumbu

1. Panaskan kuali pada medium-tinggi dan tambah 1 sudu minyak. Apabila minyak panas, masukkan bawang putih, halia, dan bawang hijau. Kacau selama 10 saat, kemudian tambah babi tanah. Kacau dalam sos bawang putih cabai.
2. Kacau hingga babi berubah menjadi putih dan hampir dimasak (kira-kira 1 minit), menggunakan spatula untuk memecahnya menjadi kepingan kecil.

07 dari 09

Tambah Terung dan Sos

1. Masukkan terung ke kuali. Kacau sebentar untuk menggabungkan semuanya bersama-sama. Berikan sos yang cepat dan kacau ke dalam kuali, kacau.
2. Matikan haba ke medium sederhana (kira-kira 4 pada dail), tutup dan reneh selama 10 minit, sehingga terung lembut.

08 dari 09

Meniup Sos

Beri tepung jagung dan campuran air dengan cepat kembali kacau dan masukkannya di tengah kuali, kacau dengan cepat untuk menebal. Campurkan sos dengan bahan-bahan lain dan sediakan panas.
Nota : Langkah terakhir ini adalah pilihan. Jika anda mahu, bukannya menambah buburan jagung, anda boleh menamatkan hidangan dengan mengeluarkannya dari panas dan kacau dalam 1/2 sudu teh minyak bijan Asia.

09 dari 09

Hidang!

Hidangan pedas ini berjalan dengan sangat baik dengan beras merah yang dimasak dengan telur atau nasi putih. Rasa bebas untuk mempertingkatkan persembahan dengan menghiasi hidangan dengan kucai cincang, beberapa batang cilantro atau pasli, atau biji wijen yang dipanggang.