Berbeza tetapi sama ...
Arepas , pupusas, dan gorditas adalah sama, kerana mereka semua kek jagung yang dimasak di dalam griddle. Tetapi masing-masing adalah kepelbagaian negara yang berbeza dan mempunyai ciri khasnya sendiri.
Arepas popular di Venezuela dan Colombia. Mereka dibuat dengan jenis khas cornmeal yang dipanggil masarepa. Masarepa dihasilkan secara komersial pada masa kini tetapi secara tradisional disediakan di rumah dengan merendam jagung putih atau kuning kering untuk mengeluarkan kuman itu, kemudian memasak jagung dan mengisarnya menjadi makanan basah halus yang kemudiannya dibentuk menjadi arepas.
Masquerade yang dihasilkan secara komersil adalah versi kering cornmeal yang dimasak ini, yang stabil tetapi perlu diperbaharui dengan air untuk membuat doa mangga. Arepas dimasak di atas griddle ringan sehingga mereka ditenun pada setiap sisi. Adonan tepung jagung memberi mereka tekstur berkrim di dalamnya, sementara grater menghasilkan kerak rangup di luar. Mereka sering berpecah dan disumbat dengan tampalan seperti keju, daging lembu, atau salad ayam. Terdapat banyak variasi pada arepas, termasuk arepas dibuat dengan jagung hominy ( mote atau maiz peto ) dan arepas goreng yang mendalam.
Pupusas adalah satu lagi jenis corncake dari El Salvador. Pupusas lebih besar dan lebih rata dari arepas, dan dibuat dengan masa harina daripada masarepa. Masa harina adalah sejenis tepung jagung yang diperbuat daripada jagung yang telah dirawat dengan larutan alkali atau alkali yang lain untuk menghilangkan lambung dan kuman. Proses ini, yang dikenali sebagai nixtamalization, menjadikan jagung lebih dicerna dan berkhasiat dan telah diamalkan oleh orang asli selama beribu-ribu tahun.
Ubi masa harina yang digunakan juga digunakan untuk membuat tortilla jagung , dan harina masa yang lebih kasar digunakan untuk membuat tamales. Masa harina juga dihasilkan secara komersil dalam bentuk kering dan mesti dibentuk semula dengan air sebelum digunakan, tetapi harina masa buatan sendiri lazat dan tidak begitu sukar dibuat.
Pupusas adalah sama dengan tortilla Mexico, kecuali bahawa mereka sedikit tebal dan mereka disumbat dengan pengisian sebelum dimasak di atas griddle. Penuangan tipikal termasuk keju, kacang, dan babi tanah ( chicharrón ).
adalah kepakaran Mexico. Gorditas menyerupai arepas, tetapi seperti pupusas mereka dibuat dengan masa harina. Kek jagung ini sangat goreng sehingga mereka adalah emas dan rangup (tetapi mereka juga boleh dimasak dengan bijirin atau comal ). Gorditas bengkak apabila goreng dalam minyak, membentuk poket udara agak seperti roti pita. Perkataan gordita bererti "sedikit dan gemuk" dan mereka dinamakan demikian kerana apabila mereka dimasak, mereka dibelah terbuka dan disumbat dengan keju, bawang, daging lembu atau daging babi, dan / atau lada pedas, dan disajikan dengan salsa.