Grenouille perkataan (disebut "gruh-noo-EE") adalah kata Perancis untuk katak, dan dalam seni kuliner, istilah grenouilles (atau cuisses de grenouilles ) merujuk kepada kaki katak.
Kaki Frog adalah salah satu daripada dua makanan Perancis yang, sekurang-kurangnya ketika saya masih kecil, sebutan semacam itu akan menyebabkan semua orang memecah masuk ke dalam ketakutan yang tidak senonoh (yang lain, tentu saja, siput).
Tetapi itu kerana saya bukan Perancis.
Saya juga bukan dari Selatan, dan bagi kebanyakan kanak-kanak yang membesar di salah satu tempat itu, idea kaki katak tidak diragukan lagi kurang eksotik.
Dan ia berlaku bahawa kaki katak sangat baik. Saya akan mengatakan bahawa mereka rasa seperti ayam, tetapi itu tidak sepenuhnya benar. Tekstur mereka sangat seperti ayam. Dan roti (jika disiapkan sedemikian rupa) suka seperti roti, dan perasa dan perasa semua rasa seperti apa yang mereka rasa, dan banyak kali anda telah merasai semua perkara itu bersama dengan ayam. Tetapi katak merasakan seperti katak - yang dikatakan, sedikit paya dan hanyir. Seperti ayam berasal dari kolam.
Sukar untuk diterangkan, tetapi semoga anda cukup ingin tahu bahawa apabila anda mempunyai peluang, anda akan mencubanya.
Kaki adalah satu-satunya bahagian yang boleh dimakan katak, tetapi mereka boleh menjadi agak gemuk. Mereka perlu dikerat dan kemudian direndam dalam air sejuk sebelum dimasak. Kulit agak longgar dan mudah dimatikan.
Saya katakan ini bukan kerana anda mungkin melakukan ini sendiri. Tetapi itu benar. Dan sementara kulitnya, saya rasa, boleh dimakan, ia adalah sukar dan berlendir dan, baik, katak. Bukan untuk mengatakan bahawa seseorang harus menghindar dari realiti apa-apa yang sedang makan. Tetapi seperti yang saya katakan, ia juga agak sukar.
Anda juga perlu mengetepikan kaki.
Satu persiapan klasik Perancis kaki katak, yang dipanggil cuisses de grenouilles à la Provençale , melibatkan pengorukan kaki katak dalam tepung berpengalaman dan kemudian memotong mereka dalam mentega atau minyak zaitun dengan bawang putih dan pasli cincang. Teknik lain adalah untuk mencelupkan kaki katak pertama dan kemudian roti dan goreng mereka.
Satu lagi penyediaan, yang agak rumit, melibatkan merapatkan kaki katak dalam wain putih, bersama-sama dengan mentega, limau dan cendawan. Apabila kaki katak dimasak, mereka dan cendawan dikeluarkan dan diketepikan semasa sos dikurangkan dan kemudian dikentalkan dengan penghubung - campuran kuning telur dan krim.
Akhirnya, apabila sosnya menebal, kaki katak dan cendawan dikembalikan ke sos dan hangat sehingga dipanaskan, dan kemudian disiapkan dengan mentega, lemon dan pasli cincang segar. Penyediaan ini dikenali sebagai cuisses de grenouilles à la poulette .