Langkah demi Langkah: Cara Membuat Mostarda Itali Pedas

01 dari 10

Apa yang paling?

Walaupun mostarda Itali mengandungi mustard, ia hanya berkaitan dengan barang-barang kuning dalam botol perasan.

Sebaliknya, buah-buahan yang dipelihara dalam sirap yang mendapat sedikit sepakan dari lubang mustard bubuk atau minyak mustard yang sihat, dan ia merupakan salah satu bumbu standard yang disajikan dengan daging rebus di Utara Itali ( bollito misto ). Hari ini juga sering diiringi sebagai iringan untuk keju atau charcuterie.

Walaupun anda akan dapati ia dari Piemonte melalui Veneto dan ke Emilia-Romagna, yang paling terkenal adalah mostarda dari bandar Lombardy Cremona, dibuat dengan buah-buahan yang memperoleh ketegaran yang mantap semasa persiapan.

Ia mempunyai rasa yang luar biasa: agak manis, kerana buahnya direbus dalam sirap gula, tetapi dengan tendangan pedas yang kuat dari mustard. Ia pedas dengan cara yang wasabi dan lobak pedas adalah pedas: semacam pembakaran yang sengit di dalam sinus.

Mostarda agak mudah dibuat, dan ia juga membuat hadiah yang sangat baik.

Anda perlu:

• 2 1/2 paun (1 kg) buah-buahan yang pelbagai (epal, pear, pic, anggur, oren, dan lain-lain - lebih banyak cadangan di halaman seterusnya)
• Gula pasir 1-1 / 2 paun (500-700 gram)
• jus 1 oren
• Minyak mustard, atau serbuk mustard (seperti Colman) dan wain putih
• Kendi botol

[Disunting oleh Danette St. Onge]

02 dari 10

Beberapa Perkataan Mengenai Mostarda Dan Buah Terlibat

Terdapat banyak variasi serantau di Mostarda di Itali Utara; Sesetengah menanam rasa manis mereka dari anggur pekat mesti, dan legap. Apa yang kita buat di sini, sebaliknya, mendapat manisnya daripada gula, dan lut.

Mostarda paling terkenal di Itali ialah Mostarda di Cremona, yang dibuat dengan campuran buah kupas, kiwi (tambahan baru-baru ini), pupa Bartlett, apel kecil, tangerine, ceri, quinces, buah ara, dan sebagainya. Sekiranya buah kecil, pembentangan adalah lebih baik jika anda meninggalkan buah keseluruhan (tetapi dikupas, dengan biji dan batang dikeluarkan), atau paling banyak dipotong separuh panjang. Sekiranya anda menggunakan buah yang lebih besar, potong seperti yang diperlukan.

Juga, jangan gunakan kombinasi lain. Di Mantova, mereka menggunakan tepung dikupas, dihiris, dan cincin, dan saya telah mempunyai mostarda yang dibuat dengan segala-galanya dari tomato hijau untuk menghirup kulit tembikai halus.

Di sini, antara lain, saya termasuk epal, pear, kiwi, mangga, stroberi, tangerin, ceri, dan bahagian oren. Jumlah berat: 4.5 paun, atau 2 kg.

03 dari 10

Membuat Mostarda: Tambah Gula

Apabila anda selesai menyiapkan buah anda, timbangkannya, dan tambah gula. Gambar pada 1/2 paun gula setiap 1 paun buah; anda boleh meningkatkan jumlahnya jika buahnya tidak terlalu manis, atau anda mahukan lebih manis. Selepas menambah gula, tuangkan jus 1 oren ke atasnya.

04 dari 10

Membuat Mostarda: Biarkan Istirahat

Biarkan buah-buahan berehat selama 24 jam, perlahan-lahan bertukar keping beberapa kali. Purists meninggalkan mangkuk yang ditemui di seluruh, tetapi anda mungkin mahu sebahagiannya menutupnya dengan tuala dapur yang bersih.

Keesokan harinya, gula akan dibubarkan sepenuhnya.

05 dari 10

Membuat Mostarda: Memusatkan Sirup

Tetapkan colander dalam periuk dan kosongkan semangkuk buah ke dalamnya. Tuangkan buah dengan baik dan kembalikan ke mangkuk. Panaskan sirap yang dikeringkan ke atas api sederhana. Kurangkan haba apabila mendidih, dan teruskan simmering sehingga jumlahnya dikurangkan sebanyak separuh. Skim buih dari permukaan dengan sudu slotted atau penyaring, dan tuangkan sirap ke atas buah.

Sesetengah pemikiran tentang warna: Secara komersil disediakan Mostarda di Cremona, sirap selalu berwarna dan tidak jelas, tanpa mengira buah yang masuk ke dalamnya. Ini adalah sebahagiannya kerana beberapa bahan pewarna di kulit, yang dikeluarkan, dan sebahagiannya kerana mereka berhati-hati untuk tidak terlalu panas dan dengan demikian karamelkan gula.

06 dari 10

Membuat Mostarda: Tunggu Lagi 24 Jam

Gula dalam sirap pekat akan mengeluarkan lebih banyak kelembapan dari buah, yang akan mula tegas.

Tuangkan dan tumpukan sirap pada kali kedua dan curam buah di dalamnya semalaman sekali lagi. Anda kini sudah bersedia untuk merasai paling banyak anda, dan anda mempunyai dua pilihan:

- Minyak Mustard

- Mustard serbuk

Dalam kedua-dua kes, anda juga akan memerlukan balang yang disterilkan pada masa ini, jika anda merancang untuk mendapatkan yang paling anda gunakan untuk masa depan.

07 daripada 10

Membuat Mostarda: Menggunakan Minyak Mustard

Yang disediakan secara komersil Mostarda mendapat sepakannya dari minyak sawi, yang jelas dan dengan itu tidak awan sirap.

Tuangkan buah itu ke dalam periuk lagi, dan keluarkan sirap bernilai sangkar gelas dari periuk. Tetapkan panci ke pemanasan, dan pada masa yang sama teliti menambah 10-15 titis minyak sawar ke sirap dalam gelas tembakan.

Sekiranya anda mendapat beberapa minyak sawi pada kulit anda, basuhlah dengan serta-merta dengan air sabun hangat kerana ia adalah perengsa yang kuat.

08 dari 10

Membuat Mostarda: Menggunakan Biji Mustard Serbuk

Kebanyakan resipi untuk mostarda memanggil biji sawi tepung, yang lebih mudah didapati daripada minyak mustard, dan juga lebih selamat untuk berfungsi. Anda memerlukan timah 2-ounce (50 gram).

Larutkan dalam 1 cawan wain putih dalam periuk kecil, dan perlahan-lahan memanaskan campuran di atas api yang rendah. Kacau sekali-sekala, dan biarkan campuran gelembung selama beberapa minit.

Semasa anda menyediakan penyerapan itu, keluarkan buah dan tumpukan lagi sirap.

09 dari 10

Membuat Mostarda: Letakkan buah-buahan dalam botol

Semasa sirap memusatkan perhatian untuk ke-4 kali, kitar semula balang anda dalam air mendidih, dan kemudian isi dengan buah. Jangan terkejut dengan berapa buah yang dipadatkan; Saya bermula dengan buah-buahan 4 1/2 kg (2 kg), yang semuanya sesuai dengan dua botol 1-pint (500 ml). Oleh itu, menggunakan ukuran yang diberikan dalam langkah demi langkah ini hendaklah menghasilkan 1 gelas kalori kebanyakannya.

Selepas menambah buah, jika anda menggunakan minyak mustard, tuangkannya, dan kemudian tambah siram pekat panas untuk menutup, mengetik balang berulang kali untuk menghilangkan gelembung udara semasa anda mengisi.

Jika anda sebaliknya menggunakan sawi tepung, tambah penyerapan dan kemudian sirap panas untuk menutup, menoreh balang untuk menghilangkan buih udara semasa anda mengisi.

Nota: Jika anda menggunakan semua penyebaran, mostarda akan menjadi sangat kuat. Saya suka dengan cara itu, tetapi berasa bebas untuk membuat kumpulan pertama anda sedikit kurang kuat jika anda suka.

10 daripada 10

Membuat Mostarda: Isikan Penutup, dan Meterai

Tutup balang, meterai mereka, lap mereka bersih, dan simpannya di tempat yang sejuk dan gelap. The mostarda akan siap dalam masa dua minggu.

Tidak perlu mensterilkan kebanyakan orang; kepekatan gula cukup tinggi yang akan menghalang aktiviti bakteria.