Apa itu Farro?
Farro , saudara saudaranya yang ganjil (ada yang mengatakan bahawa ia adalah nenek moyang semua jenis gandum lain, atau "ibu kepada semua gandum"), merupakan makanan utama harian di Rom Purba, dan juga untuk kebanyakan dari Mediterranean dan Timur Tengah, beribu-ribu tahun. Ia juga digambarkan sebahagian besarnya dalam jatidiri legiun Rom. Hari ini ia masih popular di Tuscany dan telah berkembang popular di seluruh dunia kerana banyak orang mula memberi tumpuan kepada manfaat kesihatan bijirin seluruh karbohidrat yang sangat diproses.
Ia mempunyai tekstur yang hangat, kenyal dan rasa kenyal, dan adalah bijirin yang sangat sihat, tinggi serat, besi dan protein. Ia berfungsi dengan baik dalam salad, sup, risottos (aka, "farrottos"), hidangan sarapan, sebagai sayur-sayuran, dan dalam pilafs. Ia agak sukar untuk menterjemahkan " farro " ke dalam bahasa Inggeris, kerana ini satu nama Itali digunakan untuk menggambarkan tiga biji yang berbeza yang mempunyai nama yang berbeza dalam bahasa-bahasa lain: dieja, emmer, dan einkorn.
Ia boleh digunakan agak bergantian dengan barli, beras perang dan beri gandum dalam memasak, walaupun masa memasak, teknik, tekstur dan rasa akan berbeza-beza. Gula-gandum farro (atau " farro integrale ") perlu direndam semalaman sebelum digunakan dalam memasak, manakala pelbagai semiperlato , dan pelbagai yang dijual oleh Bob's Mill Mill, tidak, seperti beberapa lapisan bran luar telah dikeluarkan. untuk membolehkan memasak lebih cepat.
Pembelian dan Penyediaan Farro
Farro dibahagikan kepada 3 gred.
Yang terbaik mempunyai biji 6-8 mm panjang (1/4 hingga 1/3 inci), yang kedua mempunyai biji 3-5 mm panjang (1/8 hingga 1/4 inci), dan yang ketiga terdiri dari butir retak yang pecah semasa pemprosesan. Sekiranya resipi anda mengikuti panggilan untuk farro retak, lebih baik membeli farro gandum dan retak sendiri dengan menggunakan rempah elektrik / kopi pengisar, pengisar, atau pemproses makanan, untuk mengelakkan membeli biji retak bercampur dengan habuk atau batu .
Simpan farro seperti gandum lain, dalam bekas yang tertutup di tempat yang sejuk dan kering.
Untuk menyediakan farro gandum (bukan semiperlato atau perlato): Basuh dengan baik, pilih kekotoran seperti kerang, kerikil, atau bijirin yang buruk, dan rendam selama sekurang-kurangnya 8 jam. Anda boleh menyimpannya, merendam dalam air, di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Ia kemudiannya boleh digunakan secara langsung dalam sup atau dimasak, tertutup, selama 30 hingga 45 minit sehingga ia mencapai tekstur yang teguh, kenyal, al dente . Satu perkara yang perlu diingat ialah farro akan terus menyerap cecair dan melembutkan sebaik sahaja ia selesai, jadi anda harus membiarkannya duduk sebentar selepas memasak.
Untuk semiperlato dan perlato farro, anda boleh melangkau langkah merendam semalaman dan merayapnya secara langsung, dilindungi, selama 15 hingga 30 minit, dalam nisbah 1: 3 farro ke air. Keluarkan air berlebihan pada akhir memasak.
Sesetengah Resipi Farro
- Sup Minestrone dengan Farro
- Farro dan Kale Risotto dengan Tomato panggang
- Farro Salad dengan Pistachio, Arugula dan Radish
- Zucchini Dihiasi dengan Farro, Keju Kambing dan Kacang
- Farro dan Pine Nut Tabbouleh
- Farro Salad dengan Peas, Asparagus dan Feta
- Cendawan dan Farro Pie