Mengapa Masalah Oak dalam Winemaking

Hubungan lama yang telah diminum wain dengan oak layak disiasat, terutama sekali sejak tongkat oak telah digunakan dalam penapaian anggur dan penuaan barel selama berabad-abad. Oak digunakan agak seperti "perasa" untuk menambah rasa dan daya tarikan palat untuk wain. Wain yang paling mahal di dunia hampir selalu menikmati bahagian yang saksama dari oak baru. Sama ada Perancis, Hungary, Amerika atau orang lain, sumbangan oak meninggalkan tanda kekal pada wain botol.

Anggur mana yang biasa?

Varietal wain merah yang cenderung mendapat faedah dari sedikit oak termasuk Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, dan Syrah. Varietal wain putih yang menerima pengaruh oak termasuk Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon dan tentu saja Chardonnay .

Mengapa Oak untuk Wain?

Oak memberikan rasa dan sokongan aromatik kepada wain sambil menambah kesan yang lebih kaya, penuh dan kompleks. Pada hidung, pengaruh utama oak cenderung menonjolkan aroma yang berpusat di sekitar rak rempah-rempah, dengan cengkeh, kayu manis, pala, vanila dan "allspice" menjadi aroma umum yang diperoleh dari wain yang dihabiskan di oak. Di langit-langit, pengaruh oak bertukar kepada rasa kaya karamel, kelapa, vanila, kayu manis, cengkih, asap, teh, mocha, toffee, dan mentega.

Oak Barrel and Wine

Barisan oak tipikal memegang 59 atau 60 gelen (bergantung kepada tempat prototaipnya - tong Bordeaux atau "barrique" memegang 225 liter atau 59 gelen, di mana tong dari Burgundy duduk di 60 gelen atau 228 liter).

Oleh kerana oak secara semula jadi berliang, kerana wain itu meluangkan masa dalam setong, beberapa penyejatan tidak dapat dielakkan berlaku dengan kira-kira lima gelen atau hilang melalui penyejatan. Proses semulajadi ini menghasilkan peningkatan kepekatan kedua aromatik wain dan profil rasa. Kayu yang digunakan untuk membuat barel anggur dipengaruhi oleh beberapa faktor.

Di manakah tong dari? Apakah variasi serantau yang berlaku dengan ek yang berasal dari hutan yang berlainan? Bagaimana ia dikeringkan? Bagaimana ia dibakar? Apakah amalan standard yang digunakan oleh koperasi yang membuat laras itu?

Jenis Oak Digunakan dalam Winemaking

Dua jenis tong kayu ek yang paling biasa digunakan untuk winemaking ialah tong Amerika Oak dan tong Oak Perancis. Bagaimanapun, tong Hungary dan Slavonia juga mempunyai berikut dengan pembuat wain tertentu. Barel oak Amerika lebih murah, mempunyai bijirin yang lebih luas dan tanin kayu yang lebih rendah berbanding dengan oak Perancis. Mereka juga mempunyai pengaruh yang lebih besar pada rasa dan komponen aromatik wain, yang sering menyampaikan nuansa vanila dengan profil lelangit yang lebih manis daripada oak Perancis. Sebaliknya, oak Perancis adalah "standard emas" industri wain, menawarkan tannin kayu yang lebih tinggi dan bijirin kayu yang lebih ketat yang cenderung kurang mempengaruhi aromatik wain dan kepekatan aroma daripada tong kayu oak Amerika tetapi diketahui meningkatkan keseluruhan wain kehadiran langit-langit dan kerumitan intrinsik.

Oak Perancis dengan mudah boleh menggunakan lebih daripada $ 1,000 setong bergantung kepada hutan yang diperolehi dari dan oak Amerika bermula pada sekitar $ 360 satu pop. Dengan angka-angka ini, mudah untuk melihat apa jenis ladang anggur kewangan yang dibuat dalam tong mereka dan mengapa anda membayar lebih banyak untuk wain yang berusia di oak baru.

Selalunya pembuat wain akan menghentak tong baru dalam proses untuk mengekalkan kos untuk anggur dan pengguna lebih munasabah.

Apakah Perjanjian Besar Dengan Oak "Baru"?

Yang lebih baru tong, lebih pekat pengaruh oak akan di wain. Sebagai vintages memakai, tong kayu oak akan mempunyai rasa kurang untuk menawarkan wain yang akan datang. Sebagai contoh, ambil beg teh, dipetik keluar dari kotak, dan anda akan mendapat infusi penuh rasa selepas tersengat dalam air panas, tetapi menggunakan teh yang sama satu atau dua kali dan setiap cawan teh berturut-turut akan menjadi lebih lemah skala rasa. Begitu juga, selepas empat atau lima vintaj, laras itu masih boleh digunakan sebagai bekas "memegang", tetapi rasa sedikit itu diharapkan dapat disampaikan kepada wain. Anda akan melihat wain yang menyatakan bahawa satu pertiga daripada wain berusia di "oak" baru, untuk memberikan rasa dan meningkatkan kerumitan wain, tetapi perlu diingat bahawa dua pertiga wain lain berusia di oak yang lebih tua dan kemudian dicampur kembali bersama sebelum pembotolan.

Ini berkesan menjimatkan kos setong, sambil menambah beberapa ciri oak untuk wain.

Oak bakar

Selepas jenis oak dipilih pembuat wain akan menentukan sejauh mana tahap penyediaan sesuai untuk gaya wain. Pembakar barel boleh menjadi cahaya, sederhana atau berat, dengan roti panggang yang lebih ringan yang mengekalkan beberapa watak berasaskan oak untuk wain dan memanggang lebih berat atau menyeramkan yang membawa kepada nuansa lebih oaky dan berasap dalam wain. Dengan meningkatkan pembakaran tong, anda akan meningkatkan pengaruh oak pada warna wain, aroma, rasa dan gaya keseluruhan.

Satu Perkataan Mengenai Chip Oak dan Wain

Ia tidak biasa bagi pembuat wain untuk membongkarkan setong sama sekali dan menggunakan "kerepek oak" untuk "musim" wain. Ini cip secara dramatik mengurangkan kos dan boleh digunakan sama ada dalam penapaian atau fasa penuaian proses winemaking. Cip oak datang dalam pelbagai bentuk dan perisa dan sebenarnya akan mempercepatkan proses perasa oak kerana kepekatan oak yang lebih tinggi dan lebih banyak hubungan kawasan permukaan dengan wain. Kerepek oak diletakkan di dalam karung seperti mesh dan kemudian "dikunyah" (sekali lagi sama dengan beg teh) dalam tangki. Ia hanya sejak tahun 2006, bahawa kerepek oak telah dibenarkan secara sah untuk digunakan dalam amalan winemaking Dunia Lama.

Oak memainkan peranan penting dalam proses winemaking untuk pelbagai jenis dan campuran anggur. Walau bagaimanapun, salah satu cara terbaik untuk melihat pengaruh oak adalah perbandingan perbandingan rasa wain. Chardonnay adalah salah satu varietal yang paling mudah untuk melakukan perkara ini dengan rasa, kerana banyak pembuat wain menggunakan sedikit oak yang baik untuk mengeluarkan nota-nota rahsia, bahawa banyak pengguna telah menjangkakan dari Chardonnay. Cukup ambil sebotol Chardonnay yang oak dan "Chardonnay" yang tidak dikenali (biasanya dilabelkan sebagai "unoaked" atau "telanjang" Chardonnay) dan melakukan ujian rasa berselang-seli. Dengan versi oak itu, anda harus dapat melihat pengaruh dominan oak dalam nota yang berasap, panggang yang sering membawa kepada kemasan yang penuh rasa, mentega. Dengan versi Chardonnay yang tidak dicuba, anda akan melihat buah varieti tulen menguasai - mungkin penuh dengan pic, epal atau pir, dan buah tropika yang hangat jika diperoleh dari kawasan yang lebih panas.