Di manakah rasa yang tidak dijangka dalam wain berasal?
Pernahkah anda tertanya-tanya mengapa wain berbau ( dan rasa ) seperti hampir setiap buah dalam buku itu, kecuali anggur? Atau bagaimana wain boleh berbau seperti vanila, rasa seperti ceri dan selesai seperti satin?
Selamat datang ke dunia stereoisomer. Jangan bimbang jika kimia sekolah menengah bukanlah perkara anda, stereoisomer adalah konfigurasi yang berbeza daripada sebatian kimia yang sama. Tinggal dengan saya. Sebagai contoh, dua aroma biasa di California Chardonnay adalah epal dan mentega, anda akan mendengar banyak tentang "Chardonnay besar, mentega." Jadi adakah winemaker itu menambah mentega atau sebatang jus epal ke campuran penapaian?
Tidak. Selain wain buah yang benar, seperti wain strawberi atau wain ceri, yang mengambang di sekeliling pasar, wain konvensional dibuat semata-mata dari anggur. Itu sahaja.
Faktor Perisa Wain
Jadi di mana ini aroma, rasa dan kadang-kadang dari deskripsi dinding yang datang dari? Jawapan mudah ialah penapaian. Dalam proses penapaian, ragi memakan gula anggur dan menukarkannya kepada alkohol dan dalam prosesnya beribu-ribu sebatian kimia kompleks yang pelbagai juga terbentuk. Ia adalah sebatian di mana-mana yang mengambil susunan molekul yang sama dengan aroma biasa yang hidung dan otak kita boleh mengkategorikan - iaitu epal, mentega, ceri dan sebagainya.
Rasa Wain: Apple
Bagi Chard yang telah melalui penapaian malolactic , prosesnya pada dasarnya mengambil sebatian asam malic (anggap apel hijau) yang terbentuk semasa penapaian dan melembutkannya kepada asid laktik (berfikir susu) yang dapat memberi wain mulut berkrim, namun tetap mempertahankan aroma seperti epal.
Perisa Wain: Mentega
Kini mentega dan sambungan Chardonnay berasal dari sebatian dipanggil diacetyl, yang merupakan hasil sampingan daripada proses penapaian. Sebatian ini boleh didapati di kabinet rempah anda. Cuma buka sebotol mentega buatan dan ambil bau - di sana anda akan mendapati versi diacetyl anda sendiri dan aroma mentega yang tidak dapat dilupakan.
Jika anda tidak pernah mempunyai peluang untuk mengenal pasti "nota misteri" di Chardonnay, tuangkan Chardonnay yang oaked dalam gelas, berikan pusaran dan tongkat hidung anda di kaca. Cuba untuk memintas aroma lain yang menjerit untuk perhatian dan tumpuan, fokus, fokus pada diacetyl. Sekiranya anda tidak mendapatnya pada mulanya, kemudian ambil lagi mentega palsu anda dan kemudian putar dan menghidu Chardonnay sekali lagi. Menariknya, anda juga sering merasakan bau ini pada penamat Chardonnay apabila anda menelan. Memberi pergi - orang-orang kagum bagaimana mereka mampu membuang komponen terkenal Chardonnays ini dengan latihan mudah ini.
Rasa Wain: Berry
Sama seperti proses penapaian menanggalkan sebatian kimia yang stereoisomer kepada epal, perkara yang sama berlaku untuk pelbagai jenis beri merah atau gelap dan penapaian wain merah. Jika anggur ditanam di dalam iklim sejuk, aroma berry dan perisa seterusnya akan menjadi lebih ketat seperti cranberry atau currant. Anggur yang lebih panas mempamerkan buah merah yang lebih kaya, fikir strawberi dan besar, buah beri hitam berair.
Rasa Wain: Vanilla
Vanilla adalah hasil sampingan dari penuaan oak. Hubungan yang panjang antara oak dan wain sangat berhati-hati, terutamanya sejak tong oak telah digunakan dalam penapaian anggur dan barah penuaan selama berabad-abad.
Oak digunakan agak seperti "perasa" untuk menambah rasa dan daya tarikan palat untuk wain. Oak memberikan rasa dan sokongan aromatik kepada wain sambil menambah kesan yang lebih kaya, penuh dan kompleks. Pada hidung, pengaruh utama oak cenderung menonjolkan aroma yang berpusat di sekitar rak rempah-rempah, dengan cengkeh, kayu manis, pala, vanila dan "allspice" menjadi aroma umum yang diperoleh dari wain yang dihabiskan di oak. Di langit-langit, pengaruh oak bertukar kepada rasa kaya karamel, kelapa, vanila, kayu manis, cengkih, asap, teh, mocha, toffee dan mentega. Sekiranya anda berminat untuk melakukan pengecapan wain yang berasingan untuk membezakan kehadiran atau ketiadaan oak untuk diri sendiri, maka lihatlah Oak and Wine Component Tasting.
Perisa Wain: Fungsi Aroma?
Ingatlah dari sekolah rendah bahawa citarasa anda hanya dapat merasakan sensasi: manis, pahit, masam dan garam.
Namun hidung anda boleh membezakan beribu-ribu aroma individu, yang seterusnya membolehkan anda merasakan ratusan pelbagai jenis rasa makanan. Itulah sebabnya mengapa sangat penting untuk benar-benar berputar wain anda di dalam gelas, mengambil bau yang mendalam dan kemudian mengambil sip, tahan di mulut anda untuk beberapa saat supaya cecair boleh memukul semua pelbagai tastebuds anda untuk jumlah keseluruhan gambar apa yang ditawarkan wain itu.
Perisa Wain Putih Biasa
Apabila anda berfikir tentang wain putih , fikirkan buah putih atau lebih ringan. Aroma dan rasa yang paling biasa yang boleh anda harapkan dalam varietal wain putih termasuk epal, pir, sitrus, tropika, pic, aprikot, melon, kiwi, pisang, mangga, nanas, bunga hangat, mentega dan selalunya anda akan melihat lebih banyak keasidan pada lelangit dengan wain putih.
Rasa Wain Merah Biasa
Sama seperti anda menganggap buah-buahan yang lebih ringan dengan wain putih, anda akan mahu beralih kepada buah yang lebih gelap untuk profil wain merah. Aroma dan rasa yang paling biasa untuk varietal wain merah termasuk ceri, kranberi, raspberi, stroberi, blackberry, blueberry, plum, kismis, ara dan pelbagai warna bunga, rempah-rempah dan anda akan sering melihat lebih banyak tanin dalam kategori wain merah.
Bagaimana Iklim Mempengaruhi Perisa Wain
Tidak rahsia lagi bahawa iklim menjejaskan setiap vintaj, setiap tahun, tetapi ia juga memainkan peranan penting dalam pembangunan kluster anggur individu dan profil bawaan mereka. Sebagai contoh, gaya wain akan sama sekali berbeza bergantung kepada tempat ia ditanam. Ambil Cabernet Sauvignon , contohnya, yang ditanam di kawasan yang lebih sejuk dan yang ditanam dalam keadaan hangat, tempatan. Apa yang berlaku kepada anggur? Di kawasan yang lebih sejuk, anggur Cab lazimnya memaparkan tart, rasa ketat seperti ceri merah atau currants; Walau bagaimanapun, anggur yang ditanam di iklim yang lebih panas kini buah juicier, seperti plum, strawberi, raspberi dan blackberry sebagai hasil langsung dari tahap kematangan berdasarkan pendedahan cahaya matahari.
Sebaik sahaja anda mempunyai pemegang di latar belakang rasa wain, anda sudah bersedia untuk mula merasa wain seperti pro .