Mempelajari cara mencicipi wain adalah pengembaraan mudah yang akan meningkatkan penghargaan anda untuk kedua-dua wain dan pembuat wain. Lihat, bau, rasa - bermula dengan deria asas anda dan berkembang dari sana anda akan belajar bagaimana untuk merasai anggur seperti pro dalam masa yang singkat! Perlu diingat bahawa anda boleh mencium ribuan aroma yang unik, tetapi persepsi rasa anda terhad kepada asin, manis, masam dan pahit. Ia adalah kombinasi bau dan rasa yang membolehkan anda membezakan rasa.
Ini caranya
- Lihat: Lihat Warna dan Kejelasan.
Tuang segelas wain ke dalam wain kaca yang sesuai. Kemudian lihatlah wain yang baik. Kelilingkan kaca dari anda dan lihat warna wain dari tepi rim ke tengah-tengah gelas (sangat berguna untuk mempunyai latar belakang putih - sama ada kertas, serbet atau kain putih).
Warna apa itu? Terokai merah, putih atau merah. Sekiranya wain merah adalah warna merah, ungu, batu permata, garnet, merah, bata atau kekuningan? Jika ia adalah wain putih jelas, kuning pucat, jerami seperti, hijau muda, emas, kuning atau coklat dalam penampilan?
- Masih Melihat: Beralih ke kelegapan wain. Adakah wain berair atau gelap, lut sinar atau legap, kusam atau brilian, mendung atau jelas? Bolehkah anda melihat sedimen? Condong kaca anda sedikit, berikan sedikit pusaran - lihat semula, adakah ada sedimen, bit gabus atau apa-apa floaters lain? Wain merah yang lebih tua selalunya mempunyai lebih banyak cincin oren pada pinggir warna daripada wain merah muda. Wain putih yang lebih tua adalah lebih gelap daripada anggur putih yang lebih muda apabila membandingkan varieti yang sama pada usia yang berbeza.
- Bau: Rasa bau kita sangat penting dalam menganalisis segelas wain dengan betul. Untuk mendapatkan kesan baik aroma wain anda, pusingkan gelas anda untuk 10-12 saat pepejal (ini membantu menguap beberapa alkohol wain dan melepaskan lebih banyak aroma semulajadi) dan kemudian mengambil bau cepat untuk mendapatkan kesan pertama.
- Masih Bau: Sekarang tongkat hidung ke dalam kaca dan tarik nafas dalam hidung anda. Apakah kesan kedua anda? Adakah anda bau oak, berry, bunga, vanila atau sitrus? Aroma arak adalah penunjuk yang sangat baik terhadap kualiti dan ciri-ciri uniknya. Bawa wain dan biarkan aroma bercampur dan bergaul, dan menghidu semula.
- Rasa: Akhirnya, ambil rasa. Mulailah dengan mengecil kecil dan biarkan ia menggulung mulut anda. Terdapat tiga tahap rasa: fasa Serangan, fasa Evolusi, dan Selesai.
- Fasa Serangan adalah kesan awal bahawa wain membuat pada langit-langit anda. Serangan ini terdiri daripada empat buah teka-teki wain: kandungan alkohol , kadar tanin , keasidan, dan gula sisa . Ini empat kepingan teka-teki memaparkan sensasi awal pada langit-langit. Idealnya, komponen-komponen ini akan seimbang. Satu bahagian tidak akan lebih menonjol daripada yang lain. Keempat-empat keping ini tidak memaparkan rasa tertentu, mereka melompat bersama-sama untuk menawarkan kesan dalam keamatan dan kerumitan, lembut atau tegas, ringan atau berat, renyah atau berkrim, manis atau kering, tetapi tidak semestinya rasa benar seperti buah atau rempah.
- Fasa Evolusi seterusnya, juga dikenali sebagai pertengahan palat atau fasa jarak pertengahan, ini adalah rasa sebenar wain di langit-langit. Dalam fasa ini, anda ingin melihat profil rasa wain. Jika ia adalah wain merah anda boleh mula mencantumkan buah - berry, plum, prune atau fig; mungkin beberapa rempah - lada, cengkih, kayu manis, atau mungkin rasa berkayu seperti oak, cedar, atau perokok yang boleh dikesan. Sekiranya anda berada dalam Tahap Evolusi wain putih, anda boleh merasakan epal, buah pir, buah-buahan tropika atau sitrus, atau rasa yang lebih bersifat bunga atau terdiri daripada madu, mentega, herba atau sedikit earthiness.
- Selesai itu dilabelkan sebagai fasa terakhir. Selesai wain adalah berapa lama kesan rasa itu berlaku selepas ia ditelan. Di sinilah wain memuncak, di mana aftertaste mula bermain. Adakah ia berlangsung beberapa saat? Adakah ia ringan (seperti berat air), sederhana (seperti berat badan hingga susu) atau penuh lemak (seperti konsistensi krim)? Bolehkah anda merasai sisa wain di belakang mulut dan tekak anda? Adakah anda mahu menghirup atau anggur yang terlalu pahit pada akhirnya? Apakah kesan rasa terakhir anda - buah, mentega, oak? Adakah rasa berlanjutan atau berumur pendek?
- Selepas anda mengambil masa untuk merasakan wain anda, anda mungkin merakam beberapa tanggapan anda. Adakah anda suka wain secara keseluruhan? Adakah ia manis, masam atau pahit? Bagaimanakah keasaman wain itu? Adakah ia seimbang ? Adakah rasa lebih baik dengan keju, roti atau makanan berat? Adakah anda akan membelinya semula? Jika ya, tulis nama wain, pengeluar dan tahun vintage untuk rujukan masa depan.