Anda Perlu Laraskan Thermometer Anda
Sekiranya anda tinggal di ketinggian yang tinggi, kemungkinan anda sudah biasa dengan beberapa perubahan yang perlu anda buat ketika membuat roti dan kek. Perbezaan tekanan udara di ketinggian yang lebih tinggi bermakna bahawa masa membakar, suhu, dan kadang-kadang nisbah ramuan perlu disesuaikan untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Tetapi adakah anda tahu anda mungkin perlu membuat penyesuaian dalam pembuatan gula-gula anda untuk mengimbangi ketinggian yang tinggi?
Sekiranya anda berada pada ketinggian yang tinggi dan tidak membuat sebarang perubahan pada resipi atau prosedur gula anda, anda kemungkinan besar akan berakhir dengan gula-gula yang terlalu matang. Ini adalah kerana air mendidih pada suhu yang lebih rendah di ketinggian yang lebih tinggi, jadi anda tidak perlu memasak gula-gula anda selagi, atau setinggi suhu, seperti yang anda lakukan pada paras laut. Jadi apa penyesuaian yang diperlukan untuk membuat gula-gula ketinggian yang tinggi? Berita baik! Terdapat dua cara untuk melakukan ini, dan sebenarnya ia adalah penetapan yang sangat mudah hanya melibatkan termometer gula-gula.
Ujian Air Mendidih
Bergantung kepada ketinggian sebenar anda, pelarasan yang perlu anda buat akan berbeza, jadi cara yang paling mudah dan paling boleh dipercayai untuk mengetahui penukaran suhu apa yang perlu anda lakukan ialah melakukan ujian air mendidih dengan termometer gula-gula anda . Anda hanya menenggelamkan termometer dalam air mendidih dan perhatikan apakah suhu adalah lima minit selepas air mendidih (iaitu 212 F / 100 C pada paras laut).
Ini adalah cara terbaik kerana bukan sahaja ia akan menyumbang ketinggian anda, tetapi ia juga akan mengambil kira sebarang penyelewengan atau ketidaktepatan dengan termometer gula-gula khusus anda.
Buat Beberapa Pengiraan
Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai masa untuk menguji termometer anda dalam air mendidih, atau jika anda hanya mahu idea umum tentang bagaimana untuk menyesuaikan resipi suhu gula, berikut adalah peraturan praktikal: Kurangkan dua darjah Fahrenheit dari suhu yang dinyatakan untuk setiap 1,000 kaki anda berada di atas paras laut.
Sebagai contoh, jika anda hidup pada 2000 meter di atas paras laut, penukaran anggaran anda akan menjadi empat darjah kurang daripada suhu gula permata yang dinyatakan. Jadi jika anda membuat resipi yang memanggil gula-gula untuk dibawa ke 240 F, anda hanya akan mendidihnya ke 236 F.
Satu lagi contoh: jika anda tinggal di 6,500 kaki di atas paras laut, faktor penukaran anda ialah 13 darjah kurang (2 x 6 [seribu kaki] + 1 darjah untuk tambahan 500 kaki). Jika resipi anda dipanggil untuk 280 F, anda hanya akan memasak gula-gula anda hingga 267 F. Seperti yang anda dapat lihat, semakin tinggi ketinggian, lebih penting adalah melakukan penukaran ini. Malah beberapa darjah boleh membuat perbezaan besar dalam hasil yang berjaya gula-gula.
Ingat, ini hanyalah penghampiran, dan bagi rumusan penukaran yang lebih tepat, anda harus melakukan ujian air mendidih secara teratur.