Anda mungkin terkejut mengetahui bahawa kebanyakan kayu manis komersial adalah sebenarnya kasia atau kombinasi dari kayu manis dan kasia. Amalan ini dibenarkan tanpa batasan oleh kebanyakan negara, termasuk Amerika Syarikat. Jadi kasia tidak semestinya nama lain untuk kayu manis, ia adalah rempah yang sama sekali berbeza, walaupun ia berkaitan. Asli untuk Burma, kasia adalah botani yang dikenali sebagai Cinnamomum aromaticum atau Cinnamomum cassia.
Ia adalah ahli keluarga yang sama seperti kayu manis yang sebenarnya, tetapi ia mempunyai rasa yang lebih kuat sehingga memerlukan jumlah kurang.
Cassia dalam Resipi
Cassia biasanya pilihan yang lebih baik untuk masakan yang lazat, bukannya gula-gula. Sedangkan kayu manis adalah yang terbaik untuk yang terakhir. Budak cassia kering menyerupai cengkih digunakan di Timur untuk acar, kari, gula-gula dan hidangan daging pedas. Bunga cassia kecil kecil mempunyai rasa cinnamon yang ringan dan dijual dipelihara dalam air garam yang manis dan digunakan untuk minuman manis, buah-buahan, teh dan wain. Daun cassia juga boleh digunakan sebagai perasa dengan cara yang sama seperti daun bay.
Bagaimana Beritahu Perbezaan Antara Kayu Manis dan Cassia
Kayu kayu manis yang sebenar atau quills curl dalam bentuk teleskopik, yang dalam bulatan yang sempurna. Tetapi, kasia melekat curl ke dalam dari kedua belah pihak, muncul seperti tatal. Potongan-potongan kecil dari kuil baik kayu manis atau kasia disebut quillings. Apabila tanah, sukar untuk membezakan antara keduanya.
Tetapi perbezaannya adalah warna dan bau setiap rempah. Kayu manis lebih hangat dalam nada dan tan berwarna dengan rasa manis. Cassia lebih berwarna coklat kemerahan dan mempunyai tekstur yang lebih banyak, dengan rasa yang lebih kuat, namun lebih pahit. Satu lagi sebab mengapa penting untuk membezakan antara ceylon kayu manis dan cinnamon Cassia adalah kerana kehadiran coumarin.
Coumarin adalah toksin yang boleh merosakkan hati anda jika dimakan secara teratur. Coumarin juga berpotensi karsinogenik. Kayu manis cassia mempunyai kadar coumarin yang sangat tinggi. Ceylon tidak mempunyai atau sangat sedikit coumarin. Untuk mengelakkan toksin ini, pergi dengan ceylon kayu manis.
Cara Cari Kayu Manis Murni
Kayu manis atau tulen, yang paling biasa dipanggil ceylon kayu manis, berasal dari tumbuhan Cinnamomum zeylanicum. Mereka yang mencari manfaat kesihatan kayu manis harus mencari versi murni sebagai kasia tidak membawa sifat antioksidan yang sama seperti kayu manis Ceylon. Anda boleh mencari cinnamon Ceylon dalam talian atau di kedai makanan kesihatan seperti Whole Foods Market. Walau bagaimanapun, kos kayu manis Ceylon jauh lebih tinggi daripada cinnamon Cassia. Berharap untuk membayar lebih dari 3-4 kali kos Cassia untuk kayu manis Ceylon.
Lebih lanjut mengenai Kayu Manis dan Cassia:
• Cinnamon dan Pemilihan, Penyimpanan dan Penggunaan Cassia
• Kayu Manis dan Kesihatan
• Sejarah Kayu Manis
• Cinnamon Lore
• Resipi Kayu Manis