Gouda adalah keju tandatangan Belanda dan gaya yang semakin popular yang dibuat oleh pembuat chees di Amerika Syarikat. Gouda berusia di mana-mana dari 2 bulan hingga lima tahun. Semakin lama ia berusia, semakin sengit keju; tekstur yang lebih keras dan padat dengan rasa berani yang boleh tajam, asin, manis, kacang dan karamel semuanya sekaligus.
Di manakah Gouda Made?
Kawasan Belanda yang terkenal dengan pengeluaran gouda adalah Utara dan Selatan Belanda, Utara Brabant dan Friesland.
Belanda Utara dan Selatan mempunyai padang rumput yang subur yang menghasilkan susu lembu yang kaya dan kaya lemak tinggi. Susu ini digunakan untuk membuat apa yang dianggap sebagai gouda terbaik di Belanda.
Semakin banyak, gouda juga dibuat oleh banyak tukang masak di Amerika Syarikat.
Apa Yang Memberikan Gouda Rasa?
Ramai yang mengatakan bahawa lembu rumput merumput sangat memberi kesan kepada rasa gouda. Inilah sebabnya mengapa gouda dibuat dari kaya, susu lemak tinggi lembu yang rumput di rumput yang subur dianggap paling baik. Walau bagaimanapun, perkara lain memberi kesan kepada rasa gouda juga.
Contohnya, langkah tambahan dalam proses cheesemaking memberikan rasa yang manis, butterscotch kepada Gouda. Setelah susu itu menjadi tebal, dadih dibilas dengan air suam. Suhu air, walaupun dengan beberapa darjah, boleh menjejaskan rasa keju. Air secara menyeluruh menghilangkan whey dari dadih dan bersama dengannya, gula laktosa (susu).
Mengeluarkan laktosa bermakna bakteria tidak mempunyai apa-apa lagi untuk memberi makan dan akan berhenti menghasilkan asid laktik. Kurang asid laktik bermakna keju akan mempunyai rasa yang lebih manis.
Rasa Gouda juga dipengaruhi oleh berapa umurnya. Semakin lama Gouda berumur, rasa manis dan lebih sengit rasa menjadi.
Tekstur juga berubah, menjadi keras dan rapuh dan sangat padat. Ramai orang berumur Gouda mempunyai kristal protein kecil yang menjadikan keju sedikit renyah.
Gouda biasanya berumur antara 2 bulan dan 2 tahun. Sesetengah orang Gouda yang berusia lebih tua berusia sehingga lima tahun.
Oleh itu, adakah Gouda berumur mempunyai Lactose?
Kerana dadih dibilas untuk menghilangkan laktosa dan kerana banyak jenis gouda yang telah lama berumur (mengeluarkan lebih banyak kelembapan (whey) dan oleh itu laktosa) gouda cenderung mempunyai kurang laktosa maka jenis keju lain. Sesetengah pembuat chees mendakwa bahawa gouda mereka mempunyai jumlah laktosa yang tidak dapat diukur dan oleh itu mudah dicerna walaupun bagi mereka yang mempunyai intoleransi laktosa.
Apa Yang Memberi Warna Gouda?
Gouda berwarna oren dengan menambah pewarna berasaskan tumbuhan semulajadi atau carotene.
Kenapa Gouda mempunyai lubang kecil di dalamnya?
Kultur bakteria laktik yang menghasilkan CO2 ditambah kepada susu. CO2 menghasilkan gelembung (gas) yang menghasilkan lubang kecil, atau mata, di keju.
Apakah Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas adalah perkataan Belanda yang setara dengan " farmstead " keju di Amerika Syarikat. Iaitu, keju yang dibuat daripada susu haiwan yang tinggal di ladang yang sama di mana keju dibuat. Walau bagaimanapun, perkataan Boerenkaas juga pergi satu langkah lebih jauh, yang memerlukan semua keju yang dilabelkan sebagai Boerenkaas juga harus dibuat dengan susu mentah (tanpa pasteurisasi).
Hanya sebilangan kecil dari Gouda Belanda yang boleh dipanggil Boerenkaas .
Selebihnya Gouda yang dibuat di Belanda berasal dari koperasi tenusu yang mengumpulkan susu dari banyak ladang untuk membuat keju. Koperasi Belanda yang terkenal ialah Beemster, yang menjualnya adalah Gouda di seluruh Amerika Syarikat.