Keju Unpasteurized

Untuk Pasteur Keju atau Tidak

Sama ada untuk menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi untuk membuat keju adalah perdebatan yang hangat di dunia dengan keju dan pengguna keju. Sesetengah berpendapat bahawa susu mentah memberikan rasa yang lebih baik kepada keju dan yang lain mengatakan bahawa keju yang dibuat daripada susu pasteur boleh menjadi sama lezat dan memuaskan.

Ramai menunjuk ke keju tradisional Eropah yang dibuat dengan susu mentah, seperti Brie dan Camembert, sebagai bukti bahawa susu mentah benar-benar membuat keju unggul. Lain-lain mengarah ke keju artisanal berkualiti tinggi yang dibuat di Amerika Syarikat, seperti yang dibuat oleh Andante Dairy di California atau Keju Buatan Tangan Beecher di Washington, sebagai bukti bahawa keju pasteur tidak kurang beraroma.

Apa pendapat kamu? Sebelum membuat keputusan, pastikan untuk membaca hujah-hujah untuk dan terhadap keju unpasteurized di bawah dan lawati kedai keju untuk mencuba produk keju mentah dan pasteur. Kemudian, anda menjadi hakim.

• 01 04

  Apa Keju Unpasteurized?

  Keju unpasteurized , juga dikenali sebagai keju susu mentah, dibuat daripada susu yang belum dipasteurisasi. Pasteurization berlaku semasa cheesemaking apabila susu dipanaskan pada awal proses cheesemaking untuk menghancurkan mikroorganisma yang berpotensi menyebabkan penyakit atau kerosakan. Selain memusnahkan mikroorganisma yang berbahaya, sesetengah berpendapat bahawa susu pasteur juga menghancurkan aroma dan perisa yang membawa ke keju yang hebat.

  Keju yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi (mentah) tidak boleh dijual di Amerika Syarikat melainkan jika ia telah berusia selama sekurang-kurangnya 60 hari. Ini dikawal oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah. Selepas 60 hari, asid dan garam dalam keju susu mentah dan proses penuaan dipercayai secara semulajadi menghalang listeria, salmonella, E. coli dan jenis bakteria berbahaya yang lain.

  • Baca Lebih Lanjut Mengenai Perbahasan Antara Raw dan Keju Pasteurized
  • Lawati laman web FDA untuk mengetahui kedudukan kerajaan mengenai keju unpasteurized

• 02 04

  Bagaimana Susu Susu?

  Keju pasteur ditakrifkan sebagai keju yang dihasilkan dengan susu yang telah dipanaskan pada suhu 161 ° F selama lima belas saat atau hingga 145 ° F selama tiga puluh menit atau lebih.

  Penapisan standard berlaku antara 158 dan 162 darjah F, bagaimanapun, terdapat banyak kaedah pemecutan yang berbeza dan suhu dan panjang masa susu dipanaskan boleh berbeza-beza. Salah satu contoh ini dikenali sebagai Pengecutan Suhu Rendah Long Hold (LTLH). Susu dipanaskan sehingga 149 darjah F sehingga 40 minit. Kaedah ini sering digemari oleh pembuat cheesemaker kerana enzim dan bakteria dianggap penting untuk kegembiraan untuk bertahan dengan kaedah penyahtoksian lembut ini.

  Berbeza dengan pasteurisasi adalah proses yang disebut sebagai "memasak" keju . Semasa proses cheesemaking untuk beberapa gaya keju, dadih "dimasak" secara ringkas pada suhu antara 104 hingga 120 F. "Memasak" dadih itu dilakukan untuk mengubah tekstur, membuat firma keju yang dihasilkan tetapi lentur dan lembut. Kari untuk beberapa keju susu mentah "dimasak" (seperti Fontina dan banyak jenis keju Swiss) dan terdapat juga beberapa keju pasteur (seperti mozzarella) yang telah dimasak.

  • Baca Tentang Minum Susu Mentah

• 03 dari 04

  Adakah Keju Unpasteurized Rasa Lebih Baik

  Ya. Dan Tidak. Walaupun pembuat cheesemakers dan pencinta akan dengan penuh semangat berdebat kedua belah perdebatan ini, sama ada atau tidak keju yang dibuat dari rasa mentah susu lebih baik daripada keju yang dibuat dari susu pasteurisasi adalah ketat persoalan pribadi. Terdapat banyak keju, berkualiti tinggi, keju artisanal yang dibuat daripada susu pasteur. Terdapat juga keju menakjubkan yang dibuat dari susu mentah . Yang penting ialah tukang masak diberi pilihan dan dibenarkan menggunakan jenis susu yang mereka rasa paling sesuai untuk jenis keju yang mereka buat.

  Ia juga penting untuk diingat bahawa faktor-faktor selain daripada sama ada atau tidak susu dipasteurikan menjejaskan kualiti keju. Beberapa pertimbangan lain:

  • Adakah keju dibuat di kilang atau buatan tangan?
  • Adakah susu (mentah atau pasteur) berkumpul di tempat yang bersih dan bersih?
  • Adakah keju dibuat di tempat yang bersih dan bersih?
  • Adakah haiwan dibenarkan untuk merumput secara bebas di padang rumput dan makan pelbagai tumbuhan?
  • Adakah tukang masak yang mahir?
  • Bagaimanakah keju itu berumur?
  • Adakah kedai yang menjual pengendalian keju dan menyimpannya dengan betul?

  Pembacaan Tambahan Mengenai Keju Unpasteurized:

  • Manifesto Slowfood dalam Pertahanan Susu Mentah

• 04 04

  Di mana saya boleh membeli Keju Unpasteurized?

  Keju unpasteurized dijual di kedai-kedai di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, di Amerika Syarikat, undang-undang mengawal penjualan keju yang dibuat daripada susu yang tidak dipasteurisasi .

  Di Amerika Syarikat, keju susu mentah hanya boleh dijual selepas ia sudah berusia sekurang-kurangnya 60 hari. Tidak dibenarkan membawa keju susu mentah yang tidak berumur sekurang-kurangnya 60 hari ke negara ini, walaupun hanya untuk kegunaan peribadi anda.

  Untuk mencari keju susu mentah di kedai berhampiran anda, rujuk senarai ini keju unpasteurized . Di kedai keju yang baik, keju keju akan dapat menunjukkan apa-apa jenis keju unpasteurized yang mereka jual. Di kedai-kedai yang menjual keju pra-kemasan, ia harus menunjukkan pada label jika keju tidak dipasteurisasi.