Salah satu alat yang paling penting ketika memasak ayam belanda dengan selamat adalah termometer makanan. Termometer makanan yang boleh dipercayai memastikan suhu dalaman yang mencukupi untuk memusnahkan bakteria berbahaya telah dicapai. Walaupun turkey anda datang dengan pemasa pop timbul, termometer makanan akan memberi anda bacaan yang paling tepat.
Bagaimana Cara Membakar Turki Secara Seluruh
Jika kalkun dibekukan, cairkannya dalam bungkusan kebocorannya menggunakan peti sejuk atau kaedah air sejuk .
Suhu ketuhar tidak boleh di bawah 325 F (165 C / Gas 3).
Letakkan ayam belanda pada rak di dalam periuk pemanggang dangkal atau pan besar baking yang sekurang-kurangnya 2 inci secara mendalam. Atau fesyen "rak" dengan jalur kerajang atau istirahat ayam belanda pada lobak merah dan kayu saderi untuk mengelakkannya daripada percikannya. Tukkan ujung sayap ke bawah belakang kalkun dan selamatkan kaki bersama-sama dengan dapur twine atau silikon.
Tambah air ke kuali, kira-kira 1/2 cawan.
Khemah kerajang aluminium akan membantu menghindari terlalu banyak keriting. Sama ada khemah burung pada jam pertama atau tempat khemah pada ayam belanda selepas ia telah dicat, lebih dekat pada akhir masa memasak.
Perhatikan termometer makanan. Kalkun harus mencapai sekurang-kurangnya 165 F (73.9 C). Semak kedua-dua bahagian paling tebal dari payudara dan bahagian paling dalam paha. (Suhu payudara yang dicadangkan ialah 165 F (73.9 C), dan suhu paha yang disyorkan ialah 180 F (82.2 C).) Sekiranya terdapat pemadat, periksa pusat pemadat.
Ia mesti mendaftar sekurang-kurangnya 165 F (73.9 C). Lihat di bawah untuk lebih banyak mengenai keselamatan pemadat.
Selepas anda mengeluarkan kalkun dari oven, biarkan ia berdiri selama 20 minit sebelum ukiran .
Perkara Yang Boleh Dampak Masa Pemanggang
- Termostat oven mungkin tidak tepat.
- Termometer daging yang rosak. Untuk memeriksa termometer daging untuk ketepatan, isi kaca dengan ais. Tambah air sejuk. Biarkan ia berdiri selama beberapa minit, dan masukkan hujung termometer ke dalam air ais. Ia perlu mendaftar sekitar 32 F (0 C) atau hanya sedikit di atas. Hidupkan skru di belakang termometer untuk menentukur jika perlu.
- Sekiranya ayam belanda tidak dicairkan sepenuhnya, ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasak.
- Jika ayam belanda itu disumbat, ia akan memakan masa lebih lama untuk dimasak.
- Jika seekor ayam belanda diikat dengan kerajang sepanjang masa pemanggangan, ia boleh memanjangkan masa memasak.
- Kuali panggang yang gelap akan memasak lebih cepat daripada periuk berwarna atau berkilat.
- Jika kuali itu sangat besar, ia boleh menghalang peredaran haba.
Penyediaan Stuffing dan Tips Keselamatan
Pembasuhan atau pembalut boleh dimasak dalam kuali penaik atau di dalam burung. Berikut adalah beberapa petua untuk memasak ayam belanda dan memasaknya dengan selamat.
Mana-mana daging atau makanan laut mesti dimasak sepenuhnya sebelum ia dicampurkan ke dalam campuran pemadat.
Bahan burung dengan campuran sebaik sahaja ia disediakan; jangan menyejukkannya terlebih dahulu. Stuff longgar, membolehkan kira-kira 3/4 cawan per paun unggas. Kalkun 12 paun akan menampung kira-kira 9 cawan pemadat.
Letakkan ayam belanda di dalam ketuhar sebaik sahaja ia disumbat.
Pusat pemadat dalam ayam belanda mesti mencapai suhu selamat minimum 165 F (73.9 C). Walaupun ayam belanda itu dilakukan, ia mesti kekal di dalam ketuhar sehingga pemasakan dimasak dengan teliti.
Apa yang Tidak Boleh Dilakukan Semasa Pemanggang Turki
- Jangan bilas ayam belanda. Air boleh bercampur-campur dari kalkun dan bakteria penyebaran, mencemari permukaan berhampiran.
- Jangan gunakan papan memotong kalkun dan perkakas untuk makanan lain. Sentiasa gunakan papan pemotong dan perkakas berasingan dan basuh tangan dengan teliti selepas mengendalikan ayam belanda.
- Jangan cair seekor ayam belanda pada suhu bilik. Rancang terlebih dahulu. Kalkun beku 12 pon akan mengambil masa kira-kira 3 hari untuk mencairkan di dalam peti sejuk atau kira-kira 6 jam menggunakan kaedah air sejuk.
- Jangan bongkok terlebih dahulu.
- Jangan menyediakan campuran pemadaan terlebih dahulu. Jika pemadat disediakan terlebih dahulu, masak dan simpan di dalam bekas cetek. Jangan bungkus kalkun dengan peminum yang dimasak.
- Jangan bungkus kalkun yang akan digoreng, panggang, salai, atau dimasak dalam ketuhar gelombang mikro.
- Sekiranya anda tidak mempunyai termometer untuk memastikan pemadat itu dilakukan, jangan barang belalai. Masak pemadat dalam kuali penaik di luar burung.
Pengendalian Makanan Panas yang Selamat
Zon bahaya untuk makanan adalah antara suhu 40 F (4.4 C) dan 140 F (60 C). Jika makanan dibiarkan dalam zon bahaya untuk terlalu lama, bakteria berbahaya boleh bertumbuh ke tahap yang boleh menyebabkan penyakit.
Jika hidangan sudah selesai, tetapi anda tidak akan makan dengan segera, simpannya melebihi 140 F (60 C). Tutup piring dengan kerajang dan simpan dalam oven (atau laci pemanasan) yang ditetapkan antara 150 F (65.5 C) dan 200 F (93.3 C). Cooker perlahan juga boleh digunakan untuk menyimpan makanan yang hangat; tetapkan pada LOW atau Warm. Jika makanan dipanaskan selama lebih dari 2 jam, ia boleh menjadi kering
Sekiranya hidangan anda telah selesai, tetapi anda tidak akan makan sehingga kemudian, masak piring dan rebus. Peti sejuk mesti mendaftar 40 F (4.4 C) atau sedikit di bawah. Adalah idea yang baik untuk mempunyai termometer peti sejuk untuk memastikan makanan anda tidak pernah berada di "zon bahaya."
- Sekiranya kalkun itu disumbat, keluarkan pemadat dari rongga kalkun ke bekas yang cetek. Tutup dan simpan segera.
- Potong kalkun dari tulang, potong seperti yang dikehendaki, masukkan ke dalam bekas, penutup, dan penyejuk.
- Kentang masak , hidangan sampingan sayuran , dan kuah juga harus dipindahkan ke bekas yang dilindungi dan didinginkan.
- Reheat semuanya sekurang-kurangnya 165 F (73.9 C). Makanan perlu panas dan mengukus.
Pengendalian Keselamatan Ketiadaan
Dalam masa 2 jam memasak makanan atau selepas ia dikeluarkan dari ketuhar, laci pemanasan, periuk perlahan, atau perkakas lain, sisa makanan hendaklah didinginkan. Letakkan sisa di lapisan cetek atau dalam bekas cetek supaya mereka akan menyejukkan dengan cepat dan kemudian menutup dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Jika suhu bilik melebihi 90 F, letakkan makanan dalam masa 1 jam.
Sekiranya tetamu merancang untuk mengambil rumah sisa, ingatkan mereka makanan mesti didinginkan dalam masa 2 jam. Sekiranya boleh, hantarkan kastil sepenuhnya sejuk dan pada ais.
Pemanasan semula sekurang-kurangnya 165 F (73.9 C).
Berapa Lama untuk Mengambil Alih Waktu?
Peti sejuk (40 F (4.4 C) atau sedikit di bawah)
- Ayam belanda masak - 3 hingga 4 hari
- Pakan dan kuah - 1 hingga 2 hari
- Hidangan sampingan yang dimasak - 3 hingga 4 hari
Freezer (0 F (-17.8 C) atau di bawah)
- Slice atau potongan Turki - 4 bulan
- Turki ditutup dengan kuah atau kuah - 6 bulan
- Hidangan ayam belanda atau ayam masak - 4 hingga 6 bulan
- Pengisian dan kuah - 1 bulan