Garis Panduan untuk Membeli, Melayani dan Mengelakkan Plat Keju
Membuat plat keju asas melibatkan empat langkah: membeli keju, memaparkan keju, menghias dan berkhidmat.
Plat keju ini termasuk tiga jenis keju yang dijual di hampir setiap kedai keju atau di bahagian keju di kedai runcit kelas atas: Gruyere (susu lembu), Istara (susu domba) dan Humboldt Fog (susu kambing). Jika kedai keju anda tidak menjual Gruyere, Istara atau Kabut Humboldt, minta mereka mencadangkan keju yang sama.
Membeli Keju
Plat keju asas harus termasuk sekurang-kurangnya tiga jenis keju untuk mewakili setiap jenis jenis susu: sapi, kambing, kambing dan kambing, pastikan rasa dan tekstur yang ada dalam minda. Menghidangkan tiga keju ringan yang lembut tidaklah sama menarik dengan pelbagai jenis perisa dan / atau tekstur. Untuk plat keju ini, semua rasa adalah sederhana hingga sederhana. tekstur setiap keju adalah berbeza.
Sebagai garis panduan umum, anggap setiap orang akan makan sekurang-kurangnya 2 auns setiap keju. (16 auns = satu paun)
Memaparkan keju:
Pertama, pilih pinggan anda. Jadilah kreatif! Anda boleh menggunakan plat makan malam yang besar, papan memotong kayu, plat hidangan, atau kubah keju. Keluarkan setiap keju dan ruang rata pada pinggan mangkuk anda, meninggalkan ruang di tengah plat untuk hiasan. Rendam keju harus menghadap ke tengah plat dan sebahagian dari baji keju yang tetamu akan dipotong harus menghadap ke luar.
Pertimbangkan untuk memotong apa-apa bahagian pinggang dan tinggalkan satu kulit pada akhir keju. Ini memudahkan para tetamu memotong keju.
- Susu Lembu: Gruyere mempunyai tekstur keras. Ia sering dijual dalam baji kukuh yang boleh berdiri tegak untuk menambahkan ketinggian ke pinggan.
- Susu Kambing: Istara mempunyai tekstur separuh lembut. Kulit oren akan memberikan sedikit warna pada pinggan. Sekiranya baji terlalu nipis untuk berdiri, letakkannya rata di atas pinggan.
- Susu Kambing: Humbold Fog mempunyai tekstur lembut dan berkrim. Letakkan baji keju turun rata, bukannya berdiri tegak. Dengan cara ini, garis abu sayuran yang indah di tengah-tengah keju kelihatan. Jangan memotong sebarang kulit - ia membantu keju ini mengekalkan bentuknya.
Hiaskan
Hiasan yang paling mudah ialah menetapkan sekumpulan anggur di tengah-tengah plat keju atau menumpuk buah kering dan / atau kacang di tengah-tengah plat. Pertimbangkan untuk menggunakan hiasan bermusim seperti musim panas atau buah musim luruh . Banyak kedai keju juga menjual spesis buah untuk dipasangkan dengan keju. Zaitun dan daging yang dihiris juga merupakan iringan yang bagus untuk plat keju. Sentiasa berkhidmat keropok dan / atau baguette yang dihiris. Roti lain yang rasanya hebat dengan keju adalah ciabatta, roti Perancis dan roti dengan buah-buahan kering dan kacang-kacangan yang dibakar ke dalamnya.
Hidang
Keju rasa paling baik apabila disajikan pada suhu bilik. Pisahkan pisau di atau berhampiran plat keju, idealnya untuk setiap keju. Penanda keju adalah cara yang menyeronokkan untuk mengenal pasti jenis keju yang anda sajikan. Berikan serbet dan pinggan kecil.
Tips Berguna
- Tetapkan keju keluar setengah jam sebelum makan untuk membawanya ke suhu bilik
- Sebaiknya, pisau pisang yang berasingan untuk setiap keju. Atau, letakkan satu pisau untuk Gruyere dan Istara, dan pisau berasingan untuk Kabut Humboldt, yang lebih lembut dan lebih kacau.
- Jika anda tidak mempunyai hidangan hidangan, hidangan makan malam biasa boleh berfungsi dengan baik.
- Sebagai peraturan, pelan untuk setiap tetamu makan 1-2 auns setiap keju yang anda sajikan. Jika anda sedang menghidangkan garnishes berat (daging, buah zaitun, buah) atau makanan lain bersama-sama dengan plat keju, jumlah ini mungkin sedikit kurang.
- Chardonnay cahaya akan dipasangkan dengan baik dengan plat keju ini seperti Riesling. Jika anda ingin berkhidmat wain merah, pilihlah sesuatu yang ringan dengan buah yang baik; mungkin pinot noir.
- Sentiasa mempunyai banyak ricih dan / atau keropok di tangan. Barang-barang ini mengisi tetamu supaya mereka makan sedikit keju.