Menambah rasa, kelembutan, dan kelembapan untuk duit senaman
Semoga sekarang, saya telah meyakinkan anda bahawa brining mungkin merupakan perkara yang paling penting yang boleh anda lakukan untuk sekeping daging yang anda persiapkan, tanpa mengira bagaimana anda memasaknya. Sangat penting jika anda memilih kaedah memasak yang menggunakan haba kering , seperti memanggang atau merokok. Oleh itu, apabila anda memasak di belakang rumah anda, anda perlu bermula dengan air garam.
A Little Science
Air garam adalah campuran air garam. Apabila anda meletakkan daging dalam air garam yang mempunyai lebih banyak garam daripada daging, cecair akan mengalir melalui dinding sel ke dalam daging, yang menambah kelembapan.
Anda boleh menyemak ini dengan menimbang dada ayam dan kemudian meletakkannya dalam air garam air garam selama beberapa jam, buang dan timbang semula. Susu ayam kini semakin berat. Berat tambahan adalah di dalam daging dalam bentuk air. Selain menambah kelembapan, garam memecah protein dan dengan itu melembutkan daging.
Pengukuran
Air garam umum ialah 1 cawan garam meja hingga 1 galon air. Kosher dan garam kasar, yang larut lebih mudah adalah lebih ringan dalam jumlah berat badan supaya anda mahu menggunakan kira-kira 1 1/2 cawan garam Kosher setiap galon (baca lebih lanjut mengenai garam ). Ini berdasarkan garam standard tanpa iodin. Anda tahu bahawa air garam anda betul jika ia akan mengapung telur mentah. Satu lagi cara untuk mengukur ini, kerana anda mungkin tidak memerlukan galon untuk beberapa barangan unggas, adalah menggunakan 1 sudu garam setiap cawan air.
Asas-asas
Ambil ayam yang anda berikan untuk air garam dan letakkan di dalam bekas bersaiz yang sesuai.
Tambah air yang mencukupi untuk menutup sepenuhnya ayam, ditambah tiga inci lagi. Ukur air untuk menentukan jumlah garam yang diperlukan. Letakkan garam itu ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih yang cukup (pra-ukur tentu saja) untuk membubarkan garam. Tuangkan ini ke dalam bekas anda dan tambahkan air yang tinggal (ais dingin) dan kemudian ayam.
Sekarang anda sedang bersinar. Apabila ayam itu siap keluar dari air garam, keluarkannya, bilas, dan longkang. Ia kini bersedia untuk memasak. Air garam mesti dibuang dan semuanya dibasuh dengan teliti.
Berapa lama?
Menggilap terlalu lama boleh menjadi perkara yang buruk (garam terlalu banyak, dll.). Oleh itu, adalah lebih baik untuk menyesatkan di sisi terlalu sedikit daripada terlalu banyak. Secara umum, ayam jagung selama sejam per paun. Walau bagaimanapun, ketebalan (atau jisim) ayam lebih penting daripada berat badan. Ayam yang keseluruhannya perlu dipenuhi di mana antara 6 dan 10 jam, tetapi ayam keseluruhan dipotong, harus ditenun tidak lebih dari 4 jam. Petang permainan kohik akan siap untuk memasak kira-kira satu atau dua jam, manakala seekor ayam belanda besar memerlukan sekurang-kurangnya 24 jam.
Sama seperti semua memasak, brining adalah sesuatu yang perlu anda percubaan dan menyesuaikan diri dengan citarasa anda sendiri, dan bercakap yang, melalui beberapa herba, rempah-rempah, dan sayur-sayuran untuk memberikan rasa air garam anda. Anda juga boleh melihat beberapa resipi saya.