Pound ia rata, air garam dan panggang ia panas dan cepat
Beberapa perkara kelihatan lebih mudah daripada memanggang dada ayam tanpa tulang tanpa tulang. Walau bagaimanapun, memanggang payudara ayam , berair, dan beraroma boleh benar-benar menjadi cabaran. Tanpa kulit pelindung ayam dan kerana ketebalan yang tidak rata, anda sering berakhir dengan sekeping daging yang kering pada masa ia selesai. Jangan putus asa. Terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk memastikan ini tidak berlaku. Menumbuk dada ayam dengan ketebalan yang sama, membawa, dan memanggangnya dengan api langsung yang tinggi akan membantu mengelakkan pengeringan sambil memberikan dada ayam lembap dan lazat .
Pounding
Apabila anda membeli dada ayam tanpa boneless, mereka mempunyai bentuk tirus dan melengkung tenderloin. Untuk tujuan memanggang, adalah lebih baik untuk mengeluarkan tenderloin kerana ia nipis dan akan memasak terlalu cepat untuk menjadi apa-apa yang baik sebelum sisa ayam selesai masak. Untuk mengeluarkan daging, tarikkannya kepada ketebalan 1/2 inci. Ini akan memberi payudara sebagai ketebalan seragam dan memecah daging, yang akan membolehkan air garam menyerap daging dengan cepat. Petua cepat adalah meletakkan ayam antara bungkus plastik sebelum memukulnya.
Brining
Untuk membilas ayam, larutkan 1/4 cawan / 60 mL garam meja (atau 1/3 cawan / 80 mL garam halal) dengan 1/4 cawan / 60 mL gula dalam 4 cawan / 950 mL air sejuk. Ini akan menjadikan air garam secukupnya untuk 4 buah dada ayam . Jika anda membuat lebih kurang, laraskan jumlah air garam dengan sewajarnya. Gula dalam air garam akan berkaramel pada permukaan ayam ketika memasak, memberikannya pewarnaan yang baik dan panggang.
Untuk membantu membubarkan gula dan air, tambahnya kepada 1 cawan air mendidih, kacau sehingga dibubarkan dan tambah campuran ke air yang masih tinggal. Pastikan air garam disejukkan sebelum menambah ayam. Anda boleh menanam ayam dalam hidangan pembakar yang cetek, ditutup atau beg kunci zip besar. Pastikan air garam selama sekurang-kurangnya 30 minit hingga 2 jam.
Adalah penting agar anda memberi air garam secukup waktu untuk bekerja, tetapi jangan keterlaluan. Lihat Brant Poultry untuk maklumat lanjut.
Pada akhir masa penenang, keluarkan dada ayam dan bilas dengan teliti untuk menghilangkan garam berlebihan. Jangan tambah garam tambahan kepada ayam atau ia akan terlalu asin dalam rasa. Musim dada ayam seperti yang dikehendaki, walaupun, dan bersedia untuk panggangan.
Memanggang
Dengan grill yang panas dan memasak memaraskan sedikit minyak, letakkan ayam ke atas bahagian terpanas api. Jumlah masa memasak perlu kira-kira 4 hingga 6 minit. Hidupkan ayam hanya sekali dan biarkan tudung dari panggangan jika menggunakan arang atau tutup tudung jika menggunakan gas. Anda mahu memasak di atas haba langsung dan hanya haba langsung. Masa adalah sangat penting kerana masa memasak yang singkat. Berhati-hatilah untuk tidak terlebih dahulu, dan anda akan berakhir dengan payudara ayam yang sempurna untuk sebarang resipi.