Resep Roti Hitam Eropah Timur

Roti hitam Eropah Timur panggilan untuk rye soaker disediakan 24 jam lebih awal dari masa, rye soju dibuat 15 jam lebih awal dan starter pahit yang anda telah dibuat seminggu ke hadapan. Jika anda tidak mahu pengawet roti yang dibeli, semua buruh ini layak.

Roti hitam biasanya dibakar dalam kuali Pullman kerana penutupnya melindungi roti dari terlalu gelap semasa bakarnya panjang. Untuk hasil terbaik, timbangkan semua ramuan dan bukannya menggunakan pengukuran volum.

SHORTCUT: Beli starter langsung untuk mengurangkan masa masak.

Apa yang Anda Perlu

Cara Membuatnya

Nota: Jika anda tidak mempunyai starter sudah masuk ke dalam peti sejuk anda, ikuti arahan ini untuk membuat yang tradisional. Ini mengambil masa kira-kira 1 minggu melainkan anda membeli starter langsung, yang akan memotong beberapa hari dari masa masak.

  1. Untuk Soaker: Campurkan rai retak dan air dalam bekas kecil yang tidak aktif. Tutup dan biarkanlah rendam semalaman.
  2. Untuk Rye Sour: Campurkan tepung rai, air dan starter dan kacau hingga rata. Debu permukaan dengan tepung rai, tutup dan biarkan selama 12-15 jam.
  1. Untuk Doh: Ketuh haba hingga 500 darjah. Coat pan dan tudung Pullman dengan semburan sayur-sayuran. Debu kuali hanya dengan tepung rai.
  2. Campurkan semua bahan dalam mangkuk pengadun berdiri (atau mangkuk besar jika dicampur dengan tangan) dengan menggunakan lampiran paddle. Beralih kepada cangkul doh dan menguli di atas selama 4 minit. Meningkatkan kelajuan ke medium dan menguli di medium selama 4 minit lagi. Doh akan melekit.
  3. Pindahkan doh ke kuali Pullman yang disediakan, lepasannya. Habuk dengan tepung rai dan selekoh tudung pada kuali. Biarkan naik 45-50 minit atau sehingga ia berada dalam 1 inci dari bahagian atas.
  4. Letakkan kuali dalam oven dan bakar 15 minit. Kurangkan suhu hingga 400 darjah dan bakar lagi 15 minit. Keluarkan penutup, kurangkan suhu hingga 325 darjah dan bakar sehingga selesai, kira-kira 45 minit lagi.
  5. Keluarkan roti dari ketuhar dan pasangkannya dari kuali ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya. Oleh kerana roti hitam cenderung mempunyai dalaman yang gebu, ia mesti duduk 24 jam sebelum menghiris. Roti ini membeku dengan baik.