Roti lebah rumah buatan sendiri bermula dengan permulaan pahit dan tukang roti yang dikenali untuk mengagumi starter yang sihat dan menjaga ia seolah-olah ia adalah haiwan kesayangan keluarga. Jika anda berminat untuk memulakan anda sendiri, tidak ada cara yang lebih mudah untuk bermula daripada dengan resipi mudah ini.
Apa itu Starter Sourdough?
Pemula adalah yis buatan sendiri untuk roti. Dengan ragi yis biasa, anda pergi ke kedai dan beli yis kering yang aktif. Roti masam , sebaliknya, dapatkan rasa mereka dari yis liar yang secara semula jadi dijumpai di dapur anda. Ia akan membuat roti anda naik dan memberi mereka rasa yang unik.
Menangkap ragi yang baik kadang-kadang boleh menjadi rumit. Dengan resipi ini, anda akan menggunakan yis komersial untuk mendapatkan permulaan. Sekali pemula anda mempunyai peluang untuk gelembung dan tumbuh lebih banyak yis, anda akan dapat menggunakannya dalam resipi roti yang sihat.
Permulaan masam adalah bukan bahan satu kali. Ia adalah sesuatu yang anda boleh terus hidup selama berbulan-bulan atau tahun dengan penjagaan yang betul. Ingat, yis adalah organisma hidup dan starter ini pastinya mempunyai kehidupan sendiri.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan air suam
- Pakej 1 (7-ounce)
- yis kering aktif
- 2 cawan
- tepung serbaguna
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk seramik, tambahkan air suam dan ragi. Campurkan dengan sudu kayu sehingga ragi dibubarkan.
- Kacau dalam tepung dan kacau sehingga rata.
- Tuangkan pemula ke dalam bekas plastik yang sekurang-kurangnya empat kali lebih besar daripada jumlah cecair pemula (seperti bekas ais krim 5 galon). Ini akan membolehkan ruang bagi pemula untuk berkembang.
- Tutup dengan serbet kain dan tahan di tempat dengan getah.
- Tetapkan pemula di tempat yang hangat selama 5 hari, kacau sekali sehari.
- Dinginkan dan gunakan seperti yang diperlukan, sekurang-kurangnya seminggu sekali. Mengisi dengan jumlah air dan tepung yang sama.
Jauhkan Hidup Permulaan Sourdough Anda
Permulaan yang gemuk mengambil ciri-ciri persekitaran mereka. Udara di dapur anda sama sekali berbeza daripada jiran tetangga anda, jadi roti masin anda akan mempunyai rasa yang unik. Setiap lingkungan mikro memainkan peranan besar dalam ragi-rumput liar yang berkembang dan perisa halus dari roti akhir kebudayaan dipanggang.
Apabila anda mula mempelajari lebih lanjut tentang ramuan roti khas ini, anda akan dengan cepat mengetahui bahawa starter adalah unsur yang paling penting dalam membuat roti masam yang besar. Ramai tukang roti mencari dan bertukar permulaan dengan orang lain di seluruh dunia dan beberapa pemula telah terus hidup untuk masa yang luar biasa.
Walaupun anda pasti boleh mencuba dengan permulaan yang berbeza, kunci kepada mana-mana daripada mereka adalah untuk memastikan mereka hidup. Sama seperti pembantu rumah anda atau haiwan kesayangan keluarga anda, anda perlu memberi makan dan menyuburkan budaya anda. Dedikasi yang diperlukan adalah apa yang menghalang orang ramai daripada membakar roti berasaskan secara berkala.
Memakan starter anda sangat mudah dan terdapat tiga perkara asas yang perlu anda ingat:
- Budaya ragi memerlukan makanan. Apabila anda menggunakan starter anda untuk membakar roti, ia perlu diisi semula. Untuk memberi makan budaya anda, tambahkan 1 tepung cangkir dan 1 cawan air ke dalam bekas dan biarkan ia berehat pada suhu bilik selama 1 jam sebelum kembali ke peti sejuk.
- Penyejukan memerlukan kurang perhatian. Ramai pembuat roti memilih untuk menyejukkan starter mereka dan ini melambatkan pertumbuhan budaya. Ia juga bermakna anda hanya perlu memberi makan sekali seminggu.
- Makan harian diperlukan pada suhu bilik. Jika anda tidak mempunyai ruang di dalam peti sejuk untuk budaya anda, anda boleh menyimpannya pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, anda perlu memberi makan sekali sehari dan menyimpannya dari haba yang melampau dan kelembapan.
Jika anda lupa memberi makan budaya anda secara tetap, ia boleh mati. Selalunya, ini boleh mengambil masa beberapa minggu, tetapi ragi adalah organisma rapuh dan dalam keadaan tertentu, anda mungkin jauh lebih lemah.
Sekiranya anda mempunyai starter berbunga yang anda nikmati, lakukan tabiat makan dan kerja-kerja yang sederhana ini ke dalam rutin harian atau mingguan anda. Ini bukan tugas yang sukar, tetapi mudah dilupakan.
Ia juga penting bahawa anda selalu menggunakan starter anda untuk membuat roti. Hanya membiarkannya duduk dan memberi makan ia tidak baik untuk budaya atau anda: budaya akan sihat jika digunakan dan anda dapat menikmati roti tawar segar. Jika anda mengambil masa dan usaha untuk memastikan ia hidup, gunakannya!
Tidak mempunyai masa atau membakar roti yang cukup untuk menyimpan starter? Anda boleh meletakkan pemula menjadi hibernasi dan membekukan atau menyejukkannya sehingga anda memerlukannya.
Lebih banyak Pemula Sumbar Asas
Resipi di atas hanyalah satu cara untuk memulakan starter berasaskan asas. Ia bergantung pada ragi yang dibeli di kedai tetapi jika anda ingin bermain dengan pemula lain, berikut adalah beberapa kegemaran.
- No Yeast Sourdough Starter - Apa yang anda perlukan untuk bermula adalah air dan tepung, ragi secara semulajadi akan berkembang kerana ia terletak di rumah anda walaupun ini boleh menjadi lebih sukar untuk pergi.
- Potato Sourdough Starter - Untuk roti masam yang ringan, langkau biji-bijian dan mulailah dengan beberapa kentang.
- Rye Sourdough Starter - tepung Rye adalah asas yang popular untuk roti masam Jerman dan ia mempunyai rasa yang kuat yang anda tidak dapat dari biji-bijian lain.
Pemula Sourdough yang Menarik
Walaupun permulaan itu adalah sangat asas, tidak ada yang mengatakan bahawa anda tidak boleh menggunakan bahan-bahan lain untuk menanam yis. Sebaik sahaja anda mendapat tepung masam, berikan salah satu daripada resipi pemula yang menyeronokkan ini cuba sebagai roti yang dihasilkan adalah pengalaman yang benar-benar baru.
- Apple dan Malt Sourdough Starter - Gabungan ini sangat menarik dan pasti bernilai mencuba.
- Honey Sourdough Starter - Tambah madu untuk pemula anda untuk membuat roti dibakar lembap.
- Sourdough Starter with Yogurt - Resipi dari Maghribi, ini satu lagi cara untuk memulakan starter anda.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 70 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 101 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 6 g |