Sourdough adalah sejenis roti yang popular sekarang, mungkin kerana ia adalah roti yang lebih mudah *** untuk dimakan dan dianggap lebih sihat bagi kita. Kebanyakan masam dibuat dengan tepung putih, tetapi di sini dalam resipi ini, campuran rai dan tepung putih.
Menggunakan tepung rai menghasilkan tekstur yang lebih padat daripada tepung biasa, putih walaupun menggunakan semua rai mungkin terlalu kuat untuk kebanyakan palet; campuran kedua akan memberikan roti yang lebih menyenangkan dalam kedua-dua rasa dan tekstur.
Seperti semua pokok haruman, anda akan memerlukan starter awal, yang memerlukan sedikit masa dan kesabaran. Percayalah, ini adalah usaha untuk roti yang padat, sedikit dan kenyal dengan rasa 'masam' yang menyenangkan. Lihat nota di bawah.
Trend popular untuk membuat (dan makan) roti masam tidak kelihatan berkemungkinan tidak lama lagi, terima kasih kepada pembuat roti selebriti seperti Paul Hollywood.
Sebelum Anda mula pastikan anda mempunyai pemula anda bersedia dan bertenaga. Ini mungkin memerlukan makan selama beberapa hari jika ia tidak berfungsi.
Apa yang Anda Perlu
- 225 gram / 8 auns tepung roti
- 225 gram / 8 auns tepung rai
- 9 gram / 1/3 auns garam
- 285 gram / 10 auns
- starter masam
- 1 cawan air (hangat; kurang campuran)
Cara Membuatnya
- Letakkan kedua-dua tepung ke dalam mangkuk besar, tambah garam dan kacau. Buat telaga besar di tengah dan tambah doh starter. Menggunakan garpu, lukiskan tepung ke tengah dan kacampur dengan ringan. Kemudian (saya suka menggunakan tangan saya) campurkan starter dan tepung dan air sedikit pada satu masa bersama-sama untuk membuat adunan melekit.
- Sama ada mengulikan roti dalam pengadun dengan cangkir doh atau, tuangkan adunan itu ke atas permukaan kerja yang ringan dan menguli sehingga anda mempunyai adunan halus dan elastik. Jika adunan itu kering, masukkan lebih banyak air, terlalu basah dan anda perlu taburkan dengan sedikit tepung, kira-kira 10 minit di dalam mesin, 12 - 15 dengan tangan.
- Setelah doh siap, minyak ringan mangkuk campuran dengan sedikit minyak zaitun. Petua doh ke dalam mangkuk, tutup dengan membungkus filem / bungkus plastik dan letakkan mangkuk di tempat sejuk, tidak sejuk dan bebas draf. Biarkan sehingga 6 jam atau, sehingga doh telah berlipat ganda. Sekiranya anda mahu, biarkannya semalaman doh mesti berada dalam ruang sejuk yang membolehkan roti meningkat dengan perlahan.
- Petua doh ke permukaan yang terapung ringan dan ketatkan udara dari roti. Ringankan adunan doh selama beberapa minit kemudian gulungkan doh ke dalam bola, debu ringan dengan tepung dan letakkan ke dalam salah satu banneton terapung ** atau mangkuk campuran yang dilapisi dengan tuala teh yang terapung. Tutup mangkuk atau sudu dengan plastik dan letakkan di tempat sejuk, tidak sejuk seperti dahulu dan biarkan naik perlahan-lahan selama 8 jam.
- Panaskan ketuhar hingga 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Tempatkan mangkuk ovenproof setengah dipenuhi dengan air mendidih pada rak terendah oven. Wap yang dikeluarkan dari air membantu menghasilkan kerak yang indah untuk roti anda.
- Gariskan lembaran penaik dengan kertas greaseproof ringan. Petua roti dari banneton atau mangkuk ke atas lembaran (jangan bimbang jika anda kehilangan sedikit udara dari roti semasa anda melakukan ini, ia akan kembali ke dalam oven). Letakkan dulang dan roti di tengah-tengah ketuhar yang dipanaskan. Masak selama 30 minit, kemudian turunkan suhu ke 200 ° C / 400 ° F / gas 6 dan masak selama 20 minit lagi atau sehingga roti berwarna coklat keemasan. Keraknya harus segar, dan roti itu berongga ketika mengetuk pangkalan.
- Letakkan roti di atas rak penyejukan, dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum makan. Rye sourdough boleh digunakan sebagai roti lain dan sudah tentu lazat dibuat dan disebarkan dengan mentega.
- Mentega akan menyimpan sehingga seminggu. Jangan letakkannya di mana-mana plastik kerana ini akan melembutkan kerak. Sebaliknya, popkan roti ke dalam beg kertas atau tong sampah. Roti itu tetap baik dan walaupun selepas seminggu masih besar bakar.
The Starter Sourdough
Jika anda mempunyai pemula siap dan bekerja kemudian, gunakannya dalam resipi ini seperti yang diarahkan. Tiada starter? Jangan risau. Dua hari sebelum anda membuat roti anda, letakkan 4 sudu tepung rai dan 3 sudu susu hangat menjadi jag atau balang kaca. Campurkan dan biarkan selama 48 jam di panas, tetapi tidak panas, kacau sekali atau dua kali di sepanjang jalan. Selepas masa ini, ia mesti menggelegak dengan baik dan sedia untuk digunakan.
Mengapa Roti Sourdough lebih baik untuk Anda
Sourrdough dipercayai lebih sihat bagi kita dan juga lebih mudah dicerna. Pengambilan semulajadi yang digunakan untuk roti (pemula) juga mewujudkan persekitaran berasid di dalam roti yang bakteria tidak suka. Jadi, harganya jauh lebih lama daripada roti komersial, dan walaupun ketika berusia seminggu masih menjadi roti bakar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 295 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,406 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 6 g |