Zaru soba adalah rebus dan soba dingin (mi soba) yang disajikan di dalam bakul buluh (zaru). Ia dihidangkan dengan sos mencelup mi (mentsuyu atau tsuyu) dan beberapa topping. Cahaya & menyegarkan, Zaru Soba ini akan menjadi musim panas anda untuk menjadi ruji.
Perkataan zaru bermaksud "penapis" dalam bahasa Jepun dan nama hidangan itu berasal dari cara mi disajikan di atas penyaring buluh semasa Tempoh Edo.
Panduan kepada Mi Soba
Anda akan mendapati 2 jenis mi soba di kedai runcit Asia, perbezaan utama antara jenisnya adalah tekstur dan perisa.
- Ju-wari Soba diperbuat daripada tepung gandum 100%. Ia mempunyai tekstur kering dan kasar sehingga mi mudah pecah. Ju-wari soba mempunyai aroma dan rasa soba yang kuat. Sukar untuk membuat Ju-wari Soba kerana tekstur kering dan rapuhnya.
- Hachi-wari Soba dibuat dari tepung gandum 80% dan tepung gandum 20%. Hachi-wari bermakna 80% dalam bahasa Jepun. Mi adalah lebih halus dan ia mempunyai tekstur al dente. Tidak seperti Ju-wari Soba, mudah memasak, menelan dan mengunyah. Walau bagaimanapun, ia mempunyai kurang daripada aroma buckwheat.
Sukar untuk mengatakan yang soba adalah lebih enak dan lebih lazat; ia benar-benar bergantung pada keutamaan peribadi.
Anda juga mungkin melihat pakej mi soba hijau atau merah jambu di kedai runcit Jepun.
- Cha Soba - Soba Teh Hijau berperisa dengan sedikit serbuk teh hijau di soba untuk memberikan rasa teh hijau halus dan warna hijau.
- Ume Soba - Ume Plum Soba berperisa dengan plum ume Jepun dan mempunyai warna merah jambu sedikit.
Melayan Zaru Soba
Cara yang paling mengagumkan dan paling sah untuk membentang soba adalah pada zaru, dulang buluh Jepun yang dijual di pasar Jepun dan kedai kraf. Dulang adalah murah dan elegan.
Letakkan bawang merah dan wasabi di tengah meja dengan mi. Masing-masing makan kemudian dicampur dadu isabi dan 1 sudu ketumbar dalam sebahagian sos mencelup dan, menggunakan sudu, mie ayam ke dalam sos. Jika anda suka, tambahkan rasa seperti halia parut atau semangat oren kepada sos mencelup.
Apa yang Anda Perlu
- 14 oz. soba kering
- Untuk Saus Makan:
- 1 1/2 cawan kombu dan katsuobushi dashi
- 1/4 cawan kicap
- 1/4 cawan mirin
- Untuk Topping:
- Pilihan: 1 sudu kecil. pasta wasabi
- Pilihan: 1 bawang hijau (dicincang halus)
Cara Membuatnya
- Masukkan mirin dalam kuali dan panas. Masukkan sos soya dan sup dashi dalam kuali dan biarkan mendidih.
- Hentikan haba. Sejukkan sos itu.
- Rebus air banyak dalam periuk besar. Tambah mi soba kering dalam air mendidih, mie dengan kacau lembut dengan penyepit.
- Masak selama 5 hingga 6 minit, atau sehingga hanya lembut. Letakkan mi dalam colander, dan bilas di bawah air yang mengalir sejuk untuk mengeluarkan kanji. Jika perlu, tambah sedikit air sejuk di dalam periuk untuk mengelakkan limpahan.
- Bahagikan soba di antara empat plat hidangan atau zaru.
- Bahagikan sos mencelup di antara empat cawan kecil. Letakkan topping pada pinggan kecil dan berkhidmat di tepi soba.