Hidangan yang dipadamkan atau direbus, atau " nimono " adalah ruji dalam masakan Jepun. Sayur-sayuran atau ikan, atau gabungan sayur-sayuran dan protein sering dimasak bersama-sama untuk mencipta hidangan yang nimono yang popular, bukan hanya di restoran, dan bengkok (makan tengah hari), tetapi juga di rumah.
Lobak daikon Jepun, yang dikenali hanya dalam bahasa Jepun sebagai " daikon no nimono " adalah hidangan yang lazim digunakan dalam musim sejuk apabila daikon biasanya pada musim ini. Perlahan-lahan merayap daikon itu mengeluarkan rasa manis semulajadi dan menyerlahkan akar keledai ini. Walaupun daikon mentah parut sering dijadikan hiasan pedas dan tajam untuk makanan Jepun yang berbeza, apabila daikon dimasak, ia mengambil keperibadian yang sama sekali berbeza dan bersinar sebagai hidangan yang berdiri sendiri.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun daikon
- 4 cawan stok dashi (atau gantikan 4 cawan air dengan 1 sudu teh bonito dashi powder)
- 2 sudu teh gula
- 2 sudu kecil kicap
- 3 sudu teh
- 2 sudu teh mirin
Cara Membuatnya
- Kulit luar daikon tebal, jadi apabila mengeluarkan lapisan ini, pastikan anda mengeluarkan kedua-dua kulit luar yang tipis, serta lapisan tebal di bawahnya. Ini dengan mudah boleh dicapai dengan pengupas sayuran.
- Potong daikon menjadi kepingan yang tebal 3/4 hingga 1 inci. Petua: Cuba dan potong kepingan sebanyak mungkin yang akan memudahkan proses memasak supaya semua daikon masak dengan sama rata. Jika daikon berbeza dalam ketebalan, anda akan mendapati bahawa beberapa daikon lebih lembut daripada yang lain, sementara yang lain mungkin kelihatan terlalu matang.
- Selepas daikon dihiris ke kepingan bulat, untuk tujuan estetik, potong jalur nipis sepanjang tepi bawah dan atas setiap kepingan daikon, pada dasarnya "membundarkan" setiap bahagian. Langkah kecil ini benar-benar membuat perbezaan dalam rupa daikon.
- Dalam periuk sederhana, tambahkan kepingan daikon dengan stok dashi, gula, kicap dan sake (rizab mirin untuk kegunaan kemudian).
- Bawa hingga mendidih pada api yang sederhana - tinggi, dan masak selama 10 minit sambil memangkas busa dan kotoran dari permukaan.
- Kurangkan haba kepada rendah dan reneh selama 2 hingga 2 1/2 jam sehingga kepingan daikon lembut di tengah dan sedikit berwarna coklat selepas menyerap kicap.
- Sebelum semua dashi dimasak, kacau di mirin, berhati-hati agar tidak merosakkan daikon. Mereka harus sangat lembut pada ketika ini.
- Matikan haba, dan sisihkan selama 10 minit untuk membolehkan bahan-bahan untuk meld.
- Hidangkan kepingan daikon, dengan atau tanpa cecair simmering, dalam piring kecil kecil.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 304 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 834 mg |
| Karbohidrat | 53 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 13 g |