Pokok buluh, atau diambiloko, adalah sayuran yang biasa digunakan dalam masakan Jepun dan boleh disediakan dalam pelbagai cara. Pucuk buluh yang dipelihara, yang juga dikenali dalam bahasa Jepun seperti diambiloko no nimono, adalah istilah umum untuk hanya menyediakan takeoko dengan memasaknya dalam dashi (stok) dan perasa seperti kicap , mirin , sake dan gula. Apabila kepingan bonito kering, atau katsuobushi , ditambah, hidangan ini juga boleh dirujuk sebagai diambiloko no tosani.
Takenoko biasanya di musim pada musim bunga , sepanjang bulan Mac hingga Mei. Walaupun tidak tersedia, pucuk buluh segar boleh didapati di kedai runcit Jepun di Barat, atau di pasar petani terpilih. Lebih biasa, bagaimanapun, adalah pucuk buluh tin atau pucuk buluh yang dipasak sebelum dimasak dan vakum. Jika pucuk buluh yang dipasak sebelum habis vakum boleh didapati di kedai runcit Jepun tempatan, saya sangat mengesyorkan menggunakan pucuk buluh itu.
Pucuk buluh yang dipanaskan vakum sebelum dimasak direbus dalam air dengan nasi atau padi beras, yang membantu menghilangkan kepahitan dari pucuk segar. Apabila pucuk buluh dipotong pertama pada separuh, anda akan melihat baki putih cerah di lipatan pukulan. Ini adalah sisa daripada dedak beras. Perlahan-lahan bilas pucuk buluh dengan air untuk mengeluarkan residu sebelum memasak.
Pucuk buluh yang dimasak mempunyai tekstur yang renyah. Sekiranya anda lebih suka tekstur yang lebih lembut, saya cadangkan menambah 1/2 cawan tambahan air ke resipi di bawah, dan merenung pucuk buluh tambahan 10 minit sebelum menambah perisa.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan dihiris pucuk buluh yang telah dimasak terlebih dahulu (kira-kira separuh daripada satu keping)
- 2 cawan air
- 1/2 cawan kering serpihan bonito
- 1 sudu kecil kicap
- 1 sudu teh mirin
- 1/2 sudu makan
- 1/2 sudu teh gula pasir
- Dash garam (pilihan)
- 1 sudu kering bonito serpihan
Cara Membuatnya
- Potong menembak buluh di separuh dan bilas dalam air sejuk untuk mengeluarkan apa-apa residu cemara putih.
- Potong buluh menjadi kepingan berukuran sederhana.
- Dalam periuk sederhana, tambahkan air dan 1/2 cawan kepingan bonito kering untuk membuat dashi, atau stok bonito, yang akan digunakan untuk meredam pucuk buluh. Bawa campuran untuk dididihkan pada api sederhana selama 5 minit. Matikan haba dan biarkan kepingan bonito tenggelam ke bahagian bawah, kira-kira 5 minit lagi. Letakkan penapis ayam dengan tuala kertas. Memegang penapis di atas mangkuk, ketatkan dashi, mengeluarkan semua serpihan bonito. Tuangkan dashi yang jelas ke dalam periuk.
- Tambah pucuk buluh yang dihiris ke dashi dan biarkan mendidih lembut, kemudian kembalikan haba ke medium rendah dan reneh selama 20 minit. Masukkan kicap, mirin, sake dan gula dan reneh selama 5 minit atau sehingga cecair simmering hilang. Buang dari panas dan sajikan panas.
- Tambah 1 sudu kering bonito serpihan kepada pucuk buluh yang dimasak, melemparkan dan berkhidmat semasa panas.
Nota Resipi
- Gantikan 1 sudu teh katsuo dashi kering (stok bonito) setiap 2 cawan air jika anda tidak akan membuat dashi dari awal.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Natrium | 772 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 15 g |